맨스 키퍼스

이 레시피 정보

맹크스 키퍼는 청어 전체를 쪼개서 소금에 절이고 훈제한 것입니다. 이 전통적인 맨섬 별미는 수세기 동안 제조되어 왔으며 특유의 스모키한 맛과 부드러운 살로 유명합니다. 아침 식사 또는 가벼운 점심 식사에 적합합니다.

재료

서브 2

• 2 whole맹크스 키퍼
• 25 g버터(salted, good quality)
• 1 tbsp레몬 주스(freshly squeezed)
• 2 slices통밀빵(구운)
• 1 small handful파슬리(roughly chopped)
• 1 wedgelemon(to serve)

조리법

1. 1

   키퍼를 준비하세요

   얕은 접시에 키퍼를 껍질 부분이 위로 오도록 놓습니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 5분간 우려냅니다.

   The water should be just off the boil, not furiously boiling — violent heat causes the proteins to seize and makes the flesh rubbery.

2. 2

   버터를 가열하다

   작은 팬에 레몬즙과 버터를 넣고 향이 날 때까지 중간 불로 녹입니다.

3. 3

   토스트빵

   통밀빵을 황금색이 되고 바삭해질 때까지 토스트합니다.

4. 4

   서브하다

   토스트 위에 키퍼를 올리고 레몬 버터를 뿌리고 신선한 파슬리로 장식합니다.

   Support the fish at both head and tail when lifting — kippers are fragile and can split along the backbone if handled carelessly.

5. 5

   Plate and finish

   Lay each kipper on a slice of toast, drizzle the warm lemon butter over the flesh, scatter the chopped parsley, and serve immediately with a lemon wedge on the side. The butter will melt into the fish as it sits — eat straight away while the toast is still crisp.

변형

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  수란을 곁들여 드세요

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  버터에 케이퍼를 추가하세요

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  통밀빵 대신 호밀빵을 사용하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

개봉하지 않은 키퍼를 서늘한 곳에 최대 6개월 동안 보관하세요. 개봉 후에는 1~2일 이내에 섭취하세요.

자주 묻는 질문