맨스 퀸즈

이 레시피 정보

퀴니는 맨 섬 주변 바다에 서식하는 독특한 작은 가리비입니다. 섬세하고 달콤한 고기는 버터와 레몬을 살짝 곁들여 자연스러운 풍미를 빛나게 하는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 2

• 300 g맹크스 퀴니 가리비(껍질을 벗기다, 알을 켜거나 끄다)
• 30 g염되지 않은 버터(divided)
• 1 큰술마늘(다진 것)
• 2 쪽화이트 와인 또는 레몬 주스(finely minced)
• 2 큰술바다 소금과 흰 후추(아니면 레몬즙 1티스푼)
• to taste색다른 바다 소금과 흰 후추
• 1 큰술신선한 골파 또는 평평한 파슬리(잘게 썰어서 마무리)

조리법

1. 1

   두드려서 건조시키세요

   가리비가 제대로 구워졌는지 확인하기 위해 종이 타월로 가리비를 완전히 두드려서 말립니다.

   가리비를 물(슈퍼마켓 조개류에서 흔히 볼 수 있음)에 보관한 경우 소쿠리에 담아 10분 동안 물기를 뺀 후 두드려서 말립니다.

2. 2

   열 팬

   주철 또는 스테인리스 스틸 프라이팬을 매우 뜨거워질 때까지 중간 정도 높은 불로 가열합니다.

3. 3

   가리비 굽기

   버터와 마늘을 넣고 팬에 가리비를 넣습니다. 황금색이 될 때까지 한 면당 2분씩 굽습니다. 와인을 붓고 30초간 조리하세요.

   팬의 너비가 26cm 미만인 경우 두 번에 걸쳐 요리하십시오. 너무 많이 채우는 것이 가장 흔한 실수이며 시어링을 망칩니다.

4. 4

   양념하고 서빙하세요

   바다 소금과 흰 후추로 간을 합니다. 팬의 소스와 함께 즉시 제공하십시오.

5. 5

   팬 소스 만들기

   불을 중간으로 줄이세요. 남은 버터 15g과 마늘을 팬에 넣고 저어가며 코팅합니다. 20초 후 화이트 와인이나 레몬 주스를 부으세요. 지글지글 소리가 나고 30초 이내에 부분적으로 증발하여 팬 바닥에서 캐러멜화된 맛을 모두 끌어내고 윤기 나는 유화 소스를 형성합니다.

6. 6

   양념을 하고 바로 접시에 담는다

   팬에 천일염과 백후추를 직접 넣고 따뜻한 접시에 가리비를 숟가락으로 담습니다. 그 위에 팬 소스를 한 방울씩 붓고 다진 허브를 뿌린 후 한 번에 서빙하세요. 퀸니는 휴식을 취한 후 몇 분 안에 질감이 저하됩니다. 플레이팅되는 순간 바로 드세요.

변형

• •

  생크림을 듬뿍 넣어 소스를 만들어주세요

• •

  바삭한 빵가루를 얹은 탑

• •

  신선한 허브 살사와 함께 제공

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 제공하는 것이 가장 좋습니다. 퀸즈는 구입한 당일에 섭취해야 합니다.

자주 묻는 질문