히로시마 오코노미야키(맛있는 팬케이크)

이 레시피 정보

히로시마 오코노미야키는 오사카 버전과 근본적으로 다릅니다. 섞이지 않고 여러 겹으로 만들어지며 면(우동 또는 소바)이 포함되어 있어 더욱 풍성한 식사가 됩니다. 양배추, 버섯, 튀김 조각을 겹겹이 쌓고 고소한 계란과 밀가루를 베이스로 국수, 소스, 마요네즈, 가다랭이 플레이크, 아오노리(해초 가루)를 얹습니다. 한 입 먹을 때마다 바삭한 껍질, 부드러운 양배추, 쫄깃한 국수, 달콤하고 풍미 있는 소스의 조화 등 다양한 질감이 느껴집니다. 일본 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 히로시마 오코노미야키(맛있는 팬케이크)는 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 다용도 밀가루는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 점심으로 제공되거나 축하 테이블의 중앙 장식으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 다용도 밀가루의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간과 같은 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 1

• 1 컵만능 밀가루
• 1 컵물 또는 다시 육수
• 4 컵잘게 썬 양배추
• 50 g조리된 우동이나 소바
• 2 큰계란
• 2 큰술오코노미야끼 소스
• 2 큰술일본 마요네즈
• 1 한 꼬집가쓰오부시(가쓰오부시)
• 1 한 꼬집아오노리(해초가루)

조리법

1. 1

   반죽을 만들다

   밀가루와 물, 소금 한 꼬집을 섞어 얇은 반죽에 넣습니다. 5분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   레이어 재료

   기름을 두른 뜨거운 철판 위에 반죽을 반쯤 부어주세요. 양배추, 국수, 남은 반죽을 차례로 겹겹이 쌓습니다. (사용하는 경우) 삼겹살 조각을 위에 놓습니다.

3. 3

   첫 번째 면 요리

   바닥이 바삭하고 황금색이 될 때까지 8분 동안 방해 없이 요리하세요. 접시에 밀어 넣고 철판에 다시 기름을 바르고 오코노미야키를 다시 얹습니다(익힌 면이 위로 향하게).

4. 4

   두 번째 면 요리

   반대편도 바삭해질 때까지 5분간 조리하세요. 한쪽으로 밀고 철판 위에 계란을 깨뜨린 뒤 노른자를 깨뜨린 뒤 그 위에 오코노미야키를 올려 계란을 익혀줍니다.

5. 5

   소스를 얹고 서빙하세요

   접시로 옮깁니다. 오코노미야키 소스와 마요네즈를 십자형으로 뿌립니다. 가다랑어 플레이크와 아오노리를 뿌립니다. 주걱과 나무젓가락으로 뜨겁게 서빙하세요.

변형

• •

  단백질을 추가하려면 삼겹살이나 새우를 추가하세요.

• •

  우동 대신 소바를 사용하면 식감이 달라집니다

• •

  돼지고기를 빼고 채식 버전을 만들어보세요

• •

  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

• •

  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 오코노미야키는 재가열이 잘 안 돼요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문