케제누

이 레시피 정보

케제누(Kedjenou)는 코트디부아르에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 인내심이 기본 재료인 단순함의 걸작입니다. 이름은 '흔들다' 또는 '저어주다'라는 뜻으로, 요리하는 동안 밀봉된 카나리(점토 냄비)를 개봉하지 않고 주기적으로 흔드는 기술을 의미합니다. 이렇게 하면 모든 증기와 주스가 내부에 갇히게 되어 물이나 기름을 첨가하지 않고 강렬한 맛이 나는 셀프 베이스 스튜가 만들어집니다. 그 결과, 풍부하고 농축된 국물에 야채가 녹아 뼈가 부드러워진 닭고기가 탄생했습니다. 케제누(Kedjenou)는 코트디부아르 중부의 Baoulé족과 관련이 있으며 모든 중요한 축하 행사에 제공되는 요리입니다.

재료

서브 4

• 1 통째로닭고기(약 1.5kg), 조각으로 자른다
• 2 큰양파, 얇게 썬 것
• 4 중간토마토, 4등분
• 1 큰빨간 피망, 얇게 썬 것
• 1 통째로하바네로 또는 스카치 보닛 칠리, 통째로 남겨두기
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 큰술신선한 생강, 갈은 것
• 1 통째로월계수 잎
• 1 작은술백리향, 건조
• 2 cubes매기(Magi) 또는 치킨 부용 큐브(부서진 것)
• 1 작은술흰 후추
• 1 작은술소금
• 2 큰술팜유나 식물성 기름
• 1 한줌신선한 파슬리 또는 바질, 선택 사항

조리법

1. 1

   닭고기에 양념을 해주세요

   닭고기 조각에 소금, 흰 후추, 백리향, 마늘, 생강, 부서진 부용으로 양념을 하세요. 잘 버무리고 최소 20분 동안 재워둡니다.

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   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   무거운 점토 냄비나 더치 오븐에 기름을 뿌립니다. 바닥에 양파 슬라이스의 절반을 층으로 쌓습니다. 그 위에 양념한 닭고기 조각을 올려주세요. 토마토, 피망, 남은 양파, 월계수 잎, 전체 고추를 추가합니다.

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   봉인하고 요리하세요

   냄비를 아주 단단히 덮으십시오. 더치 오븐을 사용하는 경우 전통적인 효과를 위해 밀가루와 물로 뚜껑을 밀봉하거나 꼭 맞는 뚜껑을 사용할 수 있습니다. 가능한 가장 낮은 불에 올려놓으세요.

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   주기적으로 흔들어주세요

   15분마다 천으로 뚜껑을 단단히 잡고 냄비를 열지 않은 채 원을 그리듯 흔들어 주세요. 이렇게 하면 주스가 재분배되고 균일한 요리가 보장됩니다. 총 60~75분 동안 요리하세요.

5. 5

   익었는지 확인하세요

   60분 후에 뚜껑을 열어주세요. 닭고기는 매우 부드러워서 뼈에서 쉽게 분리되고 풍부하고 농축된 국물에 헤엄쳐야 합니다. 그렇지 않으면 다시 밀봉하고 15분 더 조리하세요.

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   서브하다

   attiéké, 쌀 또는 foutou와 함께 냄비에서 직접 kedjenou를 제공하십시오. 그 위에 신선한 파슬리나 바질을 뿌립니다.

변형

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  가장 전통적인 버전에서는 닭고기 대신 뿔닭(핀타드)을 사용합니다.

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  야채 믹스에 가지와 오크라를 추가하면 풍미가 더해집니다.

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  같은 방법으로 단단한 생선 스테이크를 사용하여 생선 케제노우를 만드세요. 단, 요리 시간을 30~35분으로 줄이세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냄비나 밀폐용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 스토브에 천천히 다시 데우세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문