라 반데라 도미니카나

이 레시피 정보

라 반데라(문자 그대로 '깃발')는 도미니카 공화국의 일상적인 국가 요리로, 사실상 매주 평일 점심 테이블에 제공됩니다. 푹신한 장립 백미, 소프리토와 스쿼시를 넣고 끓인 붉은 강낭콩, 닭고기 조림(폴로 귀사도)의 세 가지 요소는 도미니카 국기의 흰색, 빨간색, 파란색을 나타냅니다. 마법은 층층이 쌓이는 데 있습니다. 각 구성 요소는 그 자체로 충분히 맛이 나지만 한 포크로 먹을 때에만 완전히 표현됩니다. 콩 국물이 밥에 스며들고 닭고기의 토마토로 얼룩진 소스가 모든 것을 하나로 묶습니다. 일반적으로 튀긴 녹색 질경이, 아보카도 또는 식초에 절인 양배추 샐러드가 접시를 마무리합니다.

재료

서브 4

• 8 조각뼈가 있는 닭다리살과 북채
• 1라임, 착즙
• 3 큰술소프리토(양파, 고추, 마늘, 고수를 섞은 것)
• 1 작은술말린 오레가노
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 큰술사존 콘 쿨란트로 이 아키오테
• 2 큰술중성 오일
• 1 작은술설탕
• 1양파, 얇게 썬 것
• 300 ml물
• 400 g밤새 불린 말린 붉은 강낭콩(또는 익힌 것 800g)
• 2 큰술소프리토
• 200 g칼라바자 또는 버터넛 스쿼시(깍둑썰기)
• 1 작은술소금
• 400 g긴 곡물 흰 쌀
• 1 큰술기름
• 1 작은술소금
• 620 ml쌀 물

조리법

1. 1

   마리네이드 치킨

   라임 주스, 소프리토, 오레가노, 사존, 그리고 넉넉한 소금으로 닭고기를 문지릅니다. 최소 30분, 이상적으로는 2시간 동안 담그세요.

2. 2

   콩 요리

   불린 콩을 배수하십시오. 1.5L의 깨끗한 물로 덮으십시오. 부드러워질 때까지 60~75분 동안 끓입니다. 별도의 팬에 소프리토를 3분간 볶은 후 스쿼시와 콩국수 2국자를 넣고 5분간 조리합니다. 소금으로 콩에 첨가하십시오; 스쿼시가 무너지고 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 15분 더 끓입니다.

3. 3

   설탕을 캐러멜화하세요

   무거운 냄비에 기름과 설탕을 넣고 설탕이 진한 호박색으로 변할 때까지 약 3분간 중간 불로 가열합니다. 이것이 윤기나는 마호가니 소스의 도미니카 비법입니다.

   자세히 살펴보세요. 탄 설탕은 쓴 맛이 납니다. 카라멜에 닿는 순간 불을 꺼주세요.

4. 4

   브라운 치킨

   닭고기를 조심스럽게 넣으십시오 (기름이 뱉어집니다). 모든 면을 갈색으로 만듭니다. 총 8~10분 소요됩니다.

5. 5

   스튜

   토마토 페이스트, 양파, 물을 추가합니다. 닭고기가 부드러워지고 소스가 줄어들고 윤기가 날 때까지 뚜껑을 덮고 30~35분 동안 끓입니다. 맛; 소금을 조정하십시오.

6. 6

   밥 짓기

   맑은 물이 나올 때까지 쌀을 헹구십시오. 냄비에 기름을 데우세요. 밥을 넣고 1분간 저어주세요. 물과 소금을 첨가하십시오. 끓여서 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄이고 18분 동안 요리합니다. 불을 끄고 5분간 휴식을 취하세요. 보풀.

7. 7

   플레이트 라 반데라

   각 접시: 한쪽에는 밥 덩어리, 그 옆에는 콩 한 국자(밥과 약간 겹치는 부분), 소스를 곁들인 닭고기 2조각. 선택 사항: 아보카도 조각과 튀긴 질경이.

변형

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  Bandera con habichuelas blancas: 팥을 흰 콩으로 바꿉니다(카넬리니).

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  채식주의자: 닭고기를 건너뛰세요. 콩을 두 배로 늘리고 튀긴 두부 또는 스쿼시를 추가합니다.

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  치바오(Cibao) 지역의 풍미를 더하려면 치킨 스튜에 그린 올리브 몇 개를 추가하세요.

저장

세 가지 구성 요소 모두 최대 4일 동안 별도로 냉장 보관됩니다. 콩과 닭고기를 스토브에 살짝 데우세요. 쌀은 뚜껑을 덮은 팬에 물 한 스푼을 넣어 잘 데워집니다.

자주 묻는 질문