루 루 팬

이 레시피 정보

루루판(滷肉飯, 돼지고기 조림)은 대만에서 가장 사랑받는 위안 음식으로, 대만 음식 애호가들 사이에서 거의 종교적 헌신을 불러일으킵니다. 노점상부터 전문 레스토랑까지 수십 년 동안 끓이던 조림장을 섬 구석구석에서 발견할 수 있습니다. 매일 추가되지만 완전히 비워지지 않는 마스터 냄비를 '천년 냄비'라고 합니다. 튀긴 샬롯은 타협의 여지가 없습니다. 조림 소스를 특별한 것으로 바꿔줍니다.

재료

서브 4

• 600 g삼겹살(작은 입방체로 자르다)
• 4 tbsp간장
• 2 tbsp진한 간장
• 2 tbsp막걸리
• 1 tbsp설탕
• 4 whole샬롯(얇게 썰어 황금색이 될 때까지 튀겨냅니다.)
• 3 whole완숙 계란
• 1 tsp오향가루
• 2 whole스타 아니스
• 300 ml물
• 4 bowls찐 흰 쌀

조리법

1. 1

   샬롯 튀김

   얇게 썬 샬롯을 기름에 넣고 중간 불로 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 오일을 제거하고 보관하십시오.

2. 2

   돼지고기를 갈색으로

   샬롯 오일에 삼겹살을 갈색이 될 때까지 입방체로 만듭니다.

3. 3

   끓이는 액체 추가

   간장, 막걸리, 설탕, 오향료, 스타 아니스, 물을 추가합니다. 튀긴 샬롯을 넣고 저어주세요.

4. 4

   브레이즈

   끓이세요. 껍질을 벗긴 완숙 계란 전체를 추가합니다. 불을 줄이고 돼지고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 60~75분 동안 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   찐 흰 쌀밥 위에 얹어 드세요. 계란을 반으로 잘라서 나란히 놓아주세요.

변형

• •

  더 빠른 주중 버전을 위해 큐브 삼겹살 대신 다진 돼지고기를 사용하세요.

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  사이드로 절인 머스타드 그린을 곁들여 보세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관하면 4일간 보관 가능하며 시간이 지나면서 상태가 좋아집니다. 최대 3개월까지 동결하세요. 갓 지은 밥 위에 얹어 드세요.

자주 묻는 질문