삼겹살 - 한국식 삼겹살 구이

이 레시피 정보

삼겹살(삼겹살)은 삼겹살의 지방과 근육층을 가리키는 문자 그대로 '3겹 살'로 한국식 바비큐의 정수입니다. 고기 자체에 양념이나 소스가 없습니다. 두꺼운 삼겹살을 뜨거운 골이 있는 주철 철판에 직접 구워 지방이 아름답게 바삭바삭합니다. 이 경험은 식사 못지않게 사회적 의식이기도 합니다. 요리사(보통 한국 전통의 식탁에 앉은 가장 어린 사람)가 그릴을 손질하고, 익힌 고기를 작은 조각으로 자르고, 모두가 엄선된 반찬과 함께 자신만의 쌈쌈을 조립합니다. 회사에서 먹는 것이 가장 좋으며, 시원한 한국 맥주나 소주와 함께 먹는 것이 이상적입니다.

재료

서브 4

• 800 g삼겹살(껍질을 벗기고 5~7mm 두께로 썰어주세요. 정육점에 얇게 썰어달라고 요청하세요)
• 1 head마늘(정향으로 분리하고 반으로 자른다)
• 200 g김치(숙성된(잘 발효된) 것이 가장 좋다)
• 1 head버터상추 또는 들깨잎(포장용)
• 4 tbsp쌈장(한국식 바비큐 디핑 페이스트)
• 2 tbsp고추장
• 1 tbsp참기름
• 100 g얇게 썬 봄 양파(파전샐러드 토핑으로)
• 1 tbsp간장(봄 양파 샐러드)
• 1 tsp쌀식초(봄 양파 샐러드)
• 1 tsp고추가루(봄 양파 샐러드)
• 1 tbsp참깨(구운)

조리법

1. 1

   반주 준비

   파조리 샐러드 만들기: 얇게 썬 파에 간장, 쌀식초, 참기름, 고추가루, 참깨를 버무립니다. 약간 시들도록 따로 보관하십시오. 테이블 위에 김치, 쌈장, 마늘 반쪽, 상추/들깨를 차려주세요.

   파조리는 쌈 랩 위에 얹은 파 샐러드입니다. 신선하고 톡 쏘는 크런치가 모든 것을 하나로 묶어줍니다.

2. 2

   그릴을 가열하세요

   골이 있는 주철 철판, 휴대용 부탄 그릴 또는 두꺼운 프라이팬을 매우 뜨거워질 때까지 센 불로 가열합니다. 물 한 방울이 즉시 증발해야 합니다. 표면에 오일을 살짝 바릅니다.

3. 3

   돼지고기를 굽는다

   뜨거운 그릴에 삼겹살 조각을 한 겹으로 놓습니다(필요한 경우 여러 번 요리합니다). 지방이 부드러워지고 밑면이 황금색이 되어 바삭바삭해질 때까지 3~4분 동안 움직이지 않고 요리합니다. 뒤집어 반대쪽도 2~3분간 익혀주세요. 지방은 바삭바삭해야 하고 고기는 황금빛 갈색이어야 합니다.

   돼지고기를 너무 일찍 옮기지 마세요. 돌리기 전에 적절한 황금 껍질이 형성되도록 하십시오.

4. 4

   가위로 마늘을 굽는다

   주방 가위를 사용하여 구운 돼지고기를 그릴 위에서 직접 한입 크기로 자릅니다. 반으로 자른 마늘 정향을 철판에 넣고 돼지고기와 함께 황금색이 되고 약간 탈 때까지 굽습니다. 마늘은 랩에 담아 통째로 먹습니다.

5. 5

   쌈랩을 조립한다

   상추나 들깨잎을 손바닥에 올려 놓습니다. 돼지고기 한두 조각, 쌈장 및/또는 고추장 작은 숟가락, 탄 마늘 한 조각, 김치 약간, 파 샐러드 한 꼬집을 추가합니다. 잎사귀를 모두 접어 한입에 먹어보세요. 이는 한국 바베큐 문화에서 타협할 수 없는 예절입니다.

   쌈은 한입씩 먹어야 해요. 쌈 반을 먹으려는 시도는 한국의 식사 문화에서 무례한 것으로 간주됩니다.

변형

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  차돌배기: 쇠고기 양지머리를 종이처럼 얇게 깎습니다(냉동하면 더 쉽습니다).

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  대파턴 삼겹살: 간 배, 간장, 참깨를 섞어 돼지고기를 재워 더욱 달콤하게 만듭니다.

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  실내 그릴 버전: 가정용 호브에 고품질 골이 있는 주철 팬을 사용하면 탁월한 결과를 얻을 수 있습니다. 주방이 잘 환기되는지 확인하세요.

저장

익힌 삼겹살은 바로 먹어야 합니다. 생돼지고기는 냉장보관 2일, 냉동보관 2개월 가능합니다.

자주 묻는 질문