팔루사미(Palusami)는 사모아의 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 코코넛 크림은 토란 잎 안에 싸서 다시 호일이나 잎으로 싸서 우무(흙 오븐)나 일반 오븐에 굽습니다. 그 결과 쌀과 함께 먹거나 단독으로 먹을 수 있는 풍부하고 부드러운 푸딩 같은 소포가 탄생했습니다.
서브 4
오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요.
토란잎 3장을 호일 위에 겹쳐서 그릇 모양을 만듭니다.
코코넛 크림, 양파, 소금을 섞습니다. 혼합물의 1/4을 잎 중앙에 붓습니다.
충전물 주위에 나뭇잎을 접은 다음 호일로 단단히 포장하십시오. 반복하여 4개의 구획을 만듭니다.
45분 동안 굽습니다. 호일을 조심스럽게 열고 내용물이 매우 뜨거울 수 있으므로 즉시 드십시오.
어린 타로 잎은 섬유질이 적습니다. 잎이 익으면 먼저 5분 동안 데치세요.
충전물에 콘비프를 추가하는 것은 인기 있는 사모아 변형입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
고기가 풍부한 버전을 원하시면 콘비프 캔을 추가하세요.
타로 잎이 없으면 시금치 잎을 대신 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 호일에 싸서 오븐에 다시 데우세요.
팔루사미(Palusami)는 수세기 동안 사모아 우무(umu)에서 조리되었으며 여전히 파알로아로(존중) 잔치와 일요일 가족 모임의 중심으로 남아 있습니다.
아니요. 옥살산칼슘 결정이 포함되어 있으므로 먹기 전에 완전히 조리해야 합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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