난에 바바리(Nan-e barbari)는 페르시아식 아침 식사의 필수품인 두껍고 타원형의 플랫브레드입니다. 이란 전역의 빵집에서 매일 신선하게 구워 여전히 따뜻하게 판매되며 종종 버터, 페타 치즈, 꿀과 함께 간단히 먹습니다. 밀가루와 물을 섞어 페이스트 형태로 만든 로말(roomal)이라는 전분 기반 글레이즈로 반죽을 코팅합니다. 완성된 빵은 구워지면 특유의 광택이 나고 약간 쫄깃한 상단 크러스트를 제공합니다. 시각적인 특징과 빵이 고르게 굽는 데 도움을 주기 위해 굽기 전에 반죽에 깊은 능선을 세로로 눌러 넣습니다. 매우 뜨거운 오븐에서 부풀어 오르고 금색이며 구운 참깨와 니겔라 씨를 듬뿍 얹습니다.
서브 6
밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞은 다음 부드럽고 탄력 있는 반죽이 형성될 때까지 따뜻한 물과 올리브 오일을 넣고 저어줍니다. 10분 동안 반죽하세요.
뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
밀가루와 물을 함께 섞고 부드러운 페이스트가 될 때까지 걸쭉해질 때까지 저으면서 약한 불로 조리합니다. 식혀주세요.
반죽을 2개로 나누고 각각을 늘려 약 12인치 길이의 긴 타원형으로 만듭니다.
손가락 끝으로 세로 방향의 능선을 반죽에 깊게 누른 다음 냉각된 룸 글레이즈를 넉넉하게 발라줍니다.
깊은 손가락 능선은 단지 장식용이 아닙니다. 두꺼운 반죽이 날 중심 없이 고르게 구워지는 데 도움이 됩니다.
참깨와 나이젤라 씨를 뿌린 다음 뚜껑을 덮지 않고 15~20분 동안 그대로 둡니다.
230C/450F에서 15-18분 동안 윗면이 짙은 황금색이 되고 광택이 날 때까지 굽습니다.
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신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋으며, 이상적으로는 당일에 섭취하는 것이 좋습니다. 남은 음식은 하루 정도 실온에 싸서 보관하거나, 얼렸다가 뜨거운 오븐에 직접 데워 보관하세요.
페르시아의 바르바리(Barbari) 민족 공동체에서 유래된 것으로 알려진 난에 바르바리는 이란의 가장 흔한 일상 빵 중 하나가 되었으며, 매일 아침 전용 빵집에서 구워지고 전통적인 페르시아 아침 식사의 중심이 됩니다.
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서빙 당 (150g) · 6 총 제공량
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