바스타니 소나티(페르시아 사프란과 로즈워터 아이스크림)

이 레시피 정보

바스타니 손나티는 페르시아 전통 아이스크림으로, 서양 아이스크림에 흔히 사용되는 바닐라나 초콜릿이 아닌 사프란과 장미수를 사용하여 맛을 만들어 뚜렷한 꽃무늬와 황금색 특성을 부여합니다. 핵심적인 전통 기술은 냉동 클로티드 크림의 얇은 리본인 타르를 휘젓는 아이스크림 베이스에 접어서 예상치 못한 질감 대비로 각 물기를 강조하는 매우 풍부하고 왁스 같은 크림 주머니를 만드는 것입니다. 으깬 피스타치오가 위에 뿌려져 프레젠테이션을 완성하고, 이란에서는 바스타니를 샌드위치처럼 웨이퍼 사이에 눌러 담아 제공하는 경우가 많지만, 간단한 스쿱으로도 사프란-로즈워터 맛을 느낄 수 있습니다.

재료

서브 6

• 2 컵헤비 크림(나누어진)
• 1 컵전유
• 3/4 컵설탕
• 4달걀 노른자
• 1 한 꼬집사프란 실(갈아서 뜨거운 물 1큰술에 꽃이 피었습니다)
• 2 큰술장미수
• 1/3 컵으깬 피스타치오(장식용)

조리법

1. 1

   타르 만들기(냉동 크림 리본)

   얕은 접시에 헤비 크림 1컵을 단단해질 때까지 얼린 다음 숟가락으로 긁어 얇은 컬로 만듭니다. 사용할 준비가 될 때까지 냉동 보관하십시오.

2. 2

   커스터드 베이스를 만들어요

   우유, 설탕, 달걀 노른자를 함께 섞은 다음 숟가락 뒷면이 코팅될 만큼 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 약한 불로 조리합니다.

3. 3

   향료 추가

   불을 끄고 꽃이 핀 사프란 물과 장미수를 넣고 저어줍니다.

4. 4

   진정

   커스터드를 체에 걸러내고 남은 헤비 크림 1컵을 넣고 섞은 후 완전히 차가워질 때까지 최소 3시간 동안 냉장 보관하세요.

   커스터드 베이스를 완전히 식혀주세요. 아직 따뜻한 베이스를 휘저으면 차갑고 질감이 좋지 않은 아이스크림이 됩니다.

5. 5

   이탈

   제조업체의 지시에 따라 아이스크림 제조기에서 식힌 커스터드를 휘젓습니다.

6. 6

   타르를 접어

   휘젓는 마지막 몇 분 동안 냉동 크림 컬(타르)을 접습니다.

7. 7

   얼려 서빙하세요

   용기에 옮겨 단단해질 때까지 최소 4시간 동안 얼린 후, 퍼서 으깬 피스타치오로 장식합니다.

변형

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  더 나아가서 제품을 제조하는 것이 더 어렵습니다.

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저장

밀폐용기에 담아 냉동실에 최대 2주 동안 보관하세요. 최고의 질감을 위해 퍼내기 전에 실온에서 몇 분 동안 부드럽게 놔두세요.

자주 묻는 질문