말린 비둘기 완두콩, 현지 호박, 훈제 햄 비절로 만든 걸쭉하고 영양이 풍부한 수프인 이 요리는 앵귈리 가정 요리의 중심이며 특히 시원한 겨울 저녁에 인기가 있습니다. 이 앵귈리언 비둘기 콩 수프는 가정 요리사가 여러 세대에 걸쳐 전통과 일상의 실용성을 균형 있게 정제하여 만들어졌습니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 6
큰 냄비에 햄 족발, 양파, 타임, 물을 넣습니다. 종기에 가져 오십시오.
물기를 뺀 완두콩을 넣고 불을 줄이고 완두콩이 부드러워질 때까지 60분 동안 끓입니다.
호박 큐브를 추가하고 매우 부드러워질 때까지 20분간 조리합니다.
비절을 제거하고 고기를 잘게 썬 다음 냄비에 다시 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하세요.
호박을 냄비 벽에 대고 으깨면 수프가 자연스럽게 걸쭉해집니다.
완두콩을 밤새 담가두면 요리 시간이 절반으로 줄어듭니다.
전체를 추가한(피어싱하지 않은) 스카치 보닛은 은은한 따뜻함을 더해줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
호박 대신 고구마를 사용하세요.
햄비절을 생략하고 야채육수를 이용해 채식을 만들어 보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 잘 얼어요.
비둘기 완두콩 수프는 콩과 식물을 재배하고 동물의 모든 부분을 사용하는 섬의 오랜 전통을 바탕으로 하는 앵귈리 요리의 초석입니다.
예, 3단계에만 추가하세요. 조리 시간이 훨씬 적게 걸립니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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