앵귈리안 고래 스튜

이 레시피 정보

앵귈라의 얕은 산호초 평지에서 수확한 고둥을 백리향, 올스파이스, 양파가 풍부한 토마토 기반 소스에 천천히 끓입니다. 그 결과 흰 쌀밥 위에 깊고 맛있는 스튜가 제공됩니다.

재료

서브 4

• 800 g고둥 고기(청소하고 손질했다)
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 1 중간양파(깍둑썰기한)
• 3 가지신선한 백리향
• 0.5 작은술지상 올스파이스
• 2 큰술식물성 기름

조리법

1. 1

   소테 베이스

   무거운 냄비에 기름을 데우세요. 양파가 부드러워질 때까지 중간 불로 5분 동안 요리합니다.

   두드리는 단계를 건너뛰지 마십시오. 고둥은 매우 단단하며 섬유질이 먼저 분해되지 않으면 요리하는 동안 쫄깃한 상태를 유지합니다.

2. 2

   토마토 추가

   토마토, 백리향, 올스파이스를 넣고 저어주세요. 10분간 끓인다.

3. 3

   고둥 추가

   고둥 고기를 넣고 잘 저어 코팅한 후 물 250ml를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 45분간 끓입니다.

   고둥이 부드러워지려면 길고 천천히 요리해야 합니다.

4. 4

   서브하다

   백리향 잔가지를 버리고 소금과 후추로 간을 한 후 밥 위에 얹습니다.

   여기에 약간의 물 대신 화이트 와인 스플래시(약 60ml)를 추가하면 은은한 산미가 더해져 완성된 스튜가 상당히 밝아집니다.

5. 5

   부드러워질 때까지 오랫동안 끓입니다.

   냄비에 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄여 45~55분 동안 끓입니다. 15분마다 확인하고 소스가 너무 빨리 줄어들면 소량의 물을 추가하세요. 고둥 조각을 포크로 살짝 눌러 구멍을 뚫으면 스튜가 완성됩니다. 부드러워야 하고 부드러워야 합니다.

6. 6

   양념하고 서빙하세요

   백리향 가지를 제거하고 버립니다. 소스를 맛보고 소금과 갓 간 후추로 간을 조절하세요. 소스는 진하고 윤기가 나며 풍미가 풍부해야 합니다. 깊은 그릇에 찐 흰쌀밥을 담고 테이블에 라임 웨지를 제공합니다.

변형

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  더 풍성한 스튜를 원하시면 잘게 썬 감자를 추가하세요.

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  고둥 대신 소라를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문