피스코 사워는 페루의 국민 칵테일이자 지금까지 발명된 가장 균형 잡힌 음료 중 하나입니다. 피스코(이 나라의 포도 기반 브랜디)를 신선한 라임 주스, 단순 시럽, 계란 흰자와 함께 세게 흔들어 순백색 거품을 만들고 이쑤시개로 거품을 따라 긋는 앙고스투라 비터 세 방울로 마무리합니다. 이는 1920년경 미국 바텐더 Victor Vaughen Morris가 리마의 Morris' Bar에서 만들었는데, 그는 클래식 위스키 사워에 현지 정신을 가미하여 변형시켰습니다. 결과적으로 신맛, 달콤함, 부드러움, 향긋함을 느낄 수 있으며, 쓴맛을 현탁액으로 유지하는 섬세한 거품이 있습니다. 피스코 순수주의자들은 칠레산과 페루산, 퀘브란타와 이탈리아, 드라이 셰이크와 리버스에 대해 끝없이 논쟁을 벌입니다. 하지만 네 가지 재료와 정확한 비율은 신성합니다.
서브 2
쿠페 또는 락 글라스 두 개를 냉동실에 10분간 넣어두세요.
얼음 없이 칵테일 셰이커에 피스코, 라임 주스, 슈가시럽, 달걀 흰자를 추가합니다. 15초 동안 세게 흔드세요. 건식 쉐이크를 하면 달걀 흰자가 거품으로 유화됩니다.
얼음 조각을 추가합니다. 셰이커가 얼고 몹시 차가워질 때까지 15초 동안 더 세게 흔듭니다.
셰이커 스트레이너와 미세한 메쉬 스트레이너를 통해 차가운 유리잔에 걸러냅니다. 거품의 두께는 1cm이고 눈처럼 흰색이어야 합니다.
각 음료의 거품에 비터 3방울을 떨어뜨립니다. 고전적인 마무리를 위해 소용돌이 또는 지그재그 패턴으로 점 사이로 이쑤시개를 드래그합니다.
5분 이내에 마시세요. 거품이 가라앉고 플랫 피스코 사워는 슬픈 피스코 사워입니다.
항상 신선한 계란에서 나온 신선한 계란 흰자를 사용하십시오. 병에 담긴 저온살균 달걀 흰자 채찍이지만 맛은 밋밋합니다.
얼음을 넣지 않은 드라이 셰이크가 거품을 만들어냅니다. 건너뛰지 마세요.
대체품이 아닌 실제 피스코를 사용하십시오. 남미 포도 브랜디(싱가니, 그라파, 이탈리안)는 다르게 작동합니다.
마라쿠야 사워(Maracuyá Sour): 열대 페루 변종의 경우 라임을 신선한 패션프루트 펄프로 대체합니다.
Chilcano de pisco: 길고 탄산이 많은 사촌 — 피스코, 라임, 진저에일, 얼음.
비건 피스코 사워: 달걀 흰자를 아쿠아파바(병아리콩 소금물) 30ml로 대체합니다. 놀라울 정도로 동일한 거품입니다.
즉시 마셔 라. 시럽은 냉장보관 2주간 보관 가능합니다. 거품이 없는 버전(피스코, 라임, 시럽)을 최대 24시간 동안 사전 배치합니다. 신선한 달걀 흰자를 추가하고 서빙 직전에 흔들어주세요.
피스코는 스페인 정착민들이 이카(Ica)에 포도나무를 심은 후 16세기 후반 페루에서 처음 증류되었습니다. 피스코 사워는 1920년대 리마의 Morris' Bar에서 발명되었으며 1930년대에 칠레로 건너갔으며 약간 다른 버전(계란 흰자 없음, 쓴맛 없음)이 표준입니다. 페루의 국립 피스코 사워 데이는 2월 첫째 토요일입니다.
신뢰할 수 있는 출처에서 생산된 가장 신선한 저온살균 계란을 사용하세요. 라임 주스는 pH를 위험 수준 이하로 낮춥니다. 임신 중이거나 면역력이 저하된 음주자는 아쿠아파바를 사용할 수 있습니다.
페루 피스코는 단일 증류되고 비반응성 용기(점토 또는 강철)에서 숙성되므로 깨끗하고 포도맛이 납니다. 칠레 피스코는 종종 배럴 숙성됩니다. 피스코 사워의 경우 페루산이 정식 선택입니다.
서빙 당 (150g) · 2 총 제공량
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