피스코 사워

이 레시피 정보

피스코 사워는 페루의 국민 칵테일이자 지금까지 발명된 가장 균형 잡힌 음료 중 하나입니다. 피스코(이 나라의 포도 기반 브랜디)를 신선한 라임 주스, 단순 시럽, 계란 흰자와 함께 세게 흔들어 순백색 거품을 만들고 이쑤시개로 거품을 따라 긋는 앙고스투라 비터 세 방울로 마무리합니다. 이는 1920년경 미국 바텐더 Victor Vaughen Morris가 리마의 Morris' Bar에서 만들었는데, 그는 클래식 위스키 사워에 현지 정신을 가미하여 변형시켰습니다. 결과적으로 신맛, 달콤함, 부드러움, 향긋함을 느낄 수 있으며, 쓴맛을 현탁액으로 유지하는 섬세한 거품이 있습니다. 피스코 순수주의자들은 칠레산과 페루산, 퀘브란타와 이탈리아, 드라이 셰이크와 리버스에 대해 끝없이 논쟁을 벌입니다. 하지만 네 가지 재료와 정확한 비율은 신성합니다.

재료

서브 2

• 120 ml피스코(페루, 퀘브란타 또는 아콜라도)
• 40 ml신선한 라임 주스(가능하다면 키 라임)
• 30 ml단순시럽(설탕과 물을 1:1로 섞어 식힌 것)
• 1 큰신선한 달걀 흰자
• 1 컵얼음 조각
• 6 drops앙고스투라 비터스(음료당 3개)

조리법

1. 1

   안경을 식혀라

   쿠페 또는 락 글라스 두 개를 냉동실에 10분간 넣어두세요.

2. 2

   드라이 쉐이크

   얼음 없이 칵테일 셰이커에 피스코, 라임 주스, 슈가시럽, 달걀 흰자를 추가합니다. 15초 동안 세게 흔드세요. 건식 쉐이크를 하면 달걀 흰자가 거품으로 유화됩니다.

3. 3

   젖은 흔들림

   얼음 조각을 추가합니다. 셰이커가 얼고 몹시 차가워질 때까지 15초 동안 더 세게 흔듭니다.

4. 4

   이중 변형

   셰이커 스트레이너와 미세한 메쉬 스트레이너를 통해 차가운 유리잔에 걸러냅니다. 거품의 두께는 1cm이고 눈처럼 흰색이어야 합니다.

5. 5

   비터스 아트

   각 음료의 거품에 비터 3방울을 떨어뜨립니다. 고전적인 마무리를 위해 소용돌이 또는 지그재그 패턴으로 점 사이로 이쑤시개를 드래그합니다.

6. 6

   즉시 제공

   5분 이내에 마시세요. 거품이 가라앉고 플랫 피스코 사워는 슬픈 피스코 사워입니다.

변형

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  마라쿠야 사워(Maracuyá Sour): 열대 페루 변종의 경우 라임을 신선한 패션프루트 펄프로 대체합니다.

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  Chilcano de pisco: 길고 탄산이 많은 사촌 — 피스코, 라임, 진저에일, 얼음.

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  비건 피스코 사워: 달걀 흰자를 아쿠아파바(병아리콩 소금물) 30ml로 대체합니다. 놀라울 정도로 동일한 거품입니다.

저장

즉시 마셔 라. 시럽은 냉장보관 2주간 보관 가능합니다. 거품이 없는 버전(피스코, 라임, 시럽)을 최대 24시간 동안 사전 배치합니다. 신선한 달걀 흰자를 추가하고 서빙 직전에 흔들어주세요.

자주 묻는 질문