우즈벡 플로프(Osh)

이 레시피 정보

현지에서는 osh로 알려진 플로브는 우즈베키스탄 환대의 심장입니다. 훌륭한 플로브는 하나의 무거운 카잔(주철 냄비)에 의도적으로 여러 겹으로 만들어집니다. 첫 번째 양고기는 면실유나 쇠고기 꼬리기름으로 단단하게 갈색으로 볶은 다음 양파를 달게 만들고 그 다음 성냥개비 당근(노란색과 주황색)을 짙은 호박색으로 캐러멜화합니다. 긴 곡물의 데브지라 쌀은 강렬하게 헹구고 그 위에 찌고 절대 섞지 않으므로 각 곡물은 깨지지 않고 아래에 있는 고기 지방이 풍부한 지르박을 흡수합니다. 마늘 머리 전체와 말린 병아리콩이 안에 숨겨져 있습니다. 그 결과, 윤기가 나고 깊은 맛이 나는 쌀이 탄생합니다. 우즈벡인들은 호스트의 지위를 이것으로 판단합니다. 아치추크라고 불리는 날카로운 토마토-양파 샐러드와 함께 공동 접시(리아간)에 담긴 플로브는 결혼식, 장례식, 목요일 점심 모두의 음식입니다.

재료

서브 6

• 800 g양고기 어깨살, 4cm 덩어리로 자름(본인이 이상적)
• 150 ml목화씨 또는 해바라기 기름
• 100 g양꼬리 지방, 잘게 썬 것(선택 사항이지만 전통적)
• 3 large노란 양파, 반으로 자르고 얇게 썬 것
• 1 kg긴 성냥개비에 당근(주황색과 노란색 혼합)
• 700 gdevzira 또는 짧은 곡물의 plov 쌀, 5번 헹구기
• 2 whole heads마늘, 종이 껍질, 뿌리 다듬기
• 100 g밤새 담가둔 말린 병아리콩
• 2 tbsp커민 씨앗, 가볍게 으깬 것
• 1 tbsp고수풀
• 1 tsp말린 매자나무 또는 건포도
• 2작은 말린 붉은 고추
• 1.4 L끓는 물
• 소금 맛

조리법

1. 1

   카잔을 데우세요

   무거운 주철 냄비에 기름을 넣고 센 불에서 희미하게 빛날 때까지 가열합니다. 양파 조각이 세게 지글거려야 합니다. 잘게 썬 꼬리 지방을 먼저 추가하고 딱딱거리는 소리가 황금색이 될 때까지 렌더링합니다. 간식으로 사용하기 위해 제거하고 보관하십시오.

2. 2

   양고기를 굽다

   뜨거운 지방에 양고기를 넣고 깊은 갈색이 될 때까지 한 면당 4분 동안 방해받지 않고 단단하게 굽습니다. 이 껍질은 플로브에 색깔을 부여합니다.

3. 3

   지르박을 만들어라

   양파를 추가하고 진한 황금색이 될 때까지 8분간 조리합니다. 당근을 넣고 3분 동안 젓지 않은 후 가볍게 섞습니다. 당근이 부드러워지고 모양이 유지될 때까지 10분 더 조리합니다.

4. 4

   양념을 하고 끓인다

   커민, 고수풀, 매자나무, 고추, 물기를 뺀 병아리콩, 소금을 뿌립니다. 마늘 머리를 중앙에 묻어두세요. 끓는 물을 부어서 덮을 정도만 부어주세요. 뚜껑을 덮지 않고 35분 동안 끓입니다. 지르박은 약간 과염한 맛이 나야 합니다. 쌀이 그것을 뒤로 당길 것입니다.

5. 5

   밥을 겹겹이 쌓는다

   깨끗이 씻어둔 쌀을 윗면에 고르게 펴주세요. 섞지 마십시오. 필요한 경우 끓는 물을 더 추가하여 액체가 쌀 위에 1.5cm 위에 놓이도록 합니다.

6. 6

   종기를 열어라

   불을 높이고 뚜껑을 덮지 않은 채 표면에서 거의 모든 물이 사라질 때까지 약 12분간 끓입니다. 젓가락으로 구멍을 뚫어 증기가 빠져나가도록 하세요.

7. 7

   마운드와 증기

   숟가락 뒷면으로 쌀을 돔 모양으로 쌓습니다. 깨끗한 수건으로 감싼 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 불을 가장 낮은 불로 낮추고 25분간 쪄주세요.

8. 8

   휴식 후 플레이트

   불을 끄고 뚜껑을 덮고 10분 더 휴식을 취하세요. 마늘 머리를 옆으로 치우고 쌀을 아래에서 위로 휘저어 당근과 양고기가 표면으로 올라오도록 한 다음 넓은 접시에 담습니다. 마늘 머리, 양고기 조각, 예약된 크래클링이 포함된 왕관입니다.

변형

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  사마르칸트 플로브: 층이 접시에 완전히 분리되어 보관됩니다(밥, 당근, 고기 순).

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  부하라 유대인 플로브에는 모과와 말린 살구가 추가됩니다.

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  토이 플로브(결혼식): 당근 양을 두 배로 늘리고 메추리알 전체를 포함합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 160°C 오븐에 물을 뿌려 재가열하세요. 절대로 전자레인지에 조리하지 마세요. 밥이 굳어가네요.

자주 묻는 질문