남아프리카 Umngqusho Samp와 콩 스튜

이 레시피 정보

삼프 앤 빈으로도 알려진 Umngqusho는 두 가지 소박한 주식, 즉 삼프라고 불리는 건조되고 갈라진 옥수수 알갱이와 설탕콩으로 만든 전통 코사 요리입니다. 두 재료가 걸쭉하고 크리미하며 매우 만족스러운 스튜로 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 함께 끓입니다. 이는 남아프리카의 진정한 문화적 비중을 지닌 요리로, 넬슨 만델라 전 대통령이 가장 좋아하는 음식 중 하나로 유명하며, 코사족과 더 넓은 남아프리카 가정의 주요 음식으로 남아 있습니다. 긴 조리 시간은 타협할 수 없습니다. samp는 완전히 부드러워지려면 몇 시간 동안 끓여야 하는 질기고 건조된 옥수수 제품이며, 처음부터 콩과 함께 조리하면 별도로 조리된 두 가지 구성 요소를 결합하는 대신 맛이 완전히 녹을 수 있습니다. 버터에 볶은 양파를 마무리하고 때로는 약간의 카레 가루나 고추를 곁들여 마지막에 저어주면 더욱 풍부하고 풍미가 더해집니다. 두껍고 크리미하지만 샘물과 콩이 완전한 으깬 상태가 되기보다는 여전히 모양을 유지하고 있는 올바른 질감을 얻으려면 오랫동안 끓이는 동안 인내심을 갖고 가끔 저어주어야 합니다. Umngqusho는 영양이 풍부하고 저렴한 식물성 식품으로 전통적으로 고기 요리와 함께 더 큰 식사의 일부로 제공되지만 그 자체로 만족스러운 요리로 그 자체를 유지합니다.

재료

서브 6

• 2 cups말린 샘물(깨진 옥수수)(밤새 흠뻑 젖어)
• 1 cup말린 설탕 콩(또는 밤새 불린 핀토 콩)
• 8 cups물
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 3 tbsp버터
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 tsp카레가루(선택사항)
• 0.5 tsp칠레 플레이크(선택사항)

조리법

1. 1

   샘물과 콩을 끓인다

   크고 무거운 냄비에 불린 샘물, 불린 콩, 물을 섞습니다. 끓인 다음 불을 줄이고 뚜껑을 부분적으로 덮고 가끔 저어주며 두 가지가 완전히 부드러워질 때까지 2~2.5시간 동안 끓입니다.

2. 2

   액체 확인 및 조정

   혼합물이 건조해 보이면 요리하는 동안 필요에 따라 뜨거운 물을 더 추가하고 액체로 덮도록 유지합니다.

   30분 정도마다 냄비를 확인하고 필요한 경우 뜨거운 물을 채우십시오. 샘프가 부드러워지는 데 실시간으로 시간이 걸리므로 건조되거나 타지 않도록 해야 합니다.

3. 3

   시즌

   샘플과 콩이 부드러워지고 혼합물이 크림 같은 농도로 걸쭉해지면 소금을 넣고 저어줍니다.

4. 4

   양파 토핑을 만들어요

   작은 팬에 버터를 녹이고 양파를 카레 가루와 칠리 플레이크(사용하는 경우)와 함께 짙은 황금색이 될 때까지 조리합니다.

5. 5

   결합하여 제공

   튀긴 양파의 대부분을 냄비에 넣고 저어주고 위에 뿌릴 약간의 양을 남겨 둡니다. 그 자체로 또는 고기와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

변형

• •

  냄비가 끓는 동안 훈제 고기나 뼈를 냄비에 추가하면 더욱 풍부하고 전통적인 맛을 즐길 수 있습니다.

• •

  콩과 곡물에 대한 제조업체의 지침에 따라 조리 시간을 크게 줄이려면 압력솥을 사용하세요.

• •

  마지막에 버터나 크림을 살짝 뿌려서 더 풍부하게 저어주세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 차가워지면 상당히 걸쭉해지므로 스토브나 전자레인지에 물을 뿌려 자주 저어주며 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문