Ajiaco Santafereño (Sopa de Frango e Batata Colombiana)

Sobre esta receita

Ajiaco Santafereño é o prato de assinatura de Bogotá e uma das sopas mais distintas de toda a América Latina. O que a torna única é a combinação de três tipos diferentes de batata — papa criolla (pequena batata amarela que se dissolve no caldo), papa pastusa (batata cerosa grande que mantém sua forma) e papa sabanera (que se dissolve para engrossar a sopa) — e guascas (erva Galinsoga seca), uma erva aromática com um sabor faint semelhante a alcachofra que é essencial e irreplacável. O resultado é uma sopa grossa, cremosa e intensamente reconfortante servida com nata grossa, alcaparras e abacate.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgcoxas e asas de frango
• 400 gbatatas papa criolla ou Yukon Gold(pequenas, divididas ao meio)
• 400 gbatatas cerosas grandes(descascadas e cortadas em cubos)
• 300 gbatatas farinhentas(descascadas e cortadas em cubos (se dissolverão))
• 1 grandecebola(dividida em quartos)
• 4 dentesalho
• 3 ramoscebolas verdes
• 2 colher de sopaguascas secas(erva essencial — ver FAQs)
• 2 earsmilho(cortado em rodelas de 4cm)
• 2 litroságua ou caldo de frango
• 1 a gostosal
• 120 mlnata grossa(para servir)
• 3 colher de sopaalcaparras(para servir)
• 2abacates(fatiados, para servir)

Instruções

1. 1

   Construa o caldo base

   Adicione frango, cebola, alho, cebolas verdes e água a uma panela grande. Leve ao fogo até fervido. Retire a espuma. Cozinhe em fogo brando 30 minutos.

2. 2

   Adicione as batatas

   Remova o frango. Adicione todos os três tipos de batatas, rodelas de milho e guascas ao caldo. Cozinhe em fogo brando 25 minutos.

   As batatas farinhentas se dissolverão e engrossarão naturalmente o caldo — mexa ocasionalmente para ajudá-las a se desfazer.

3. 3

   Desfie o frango

   Desfie a carne de frango e descarte ossos e pele. Retorne à panela.

4. 4

   Tempere

   Tempere generosamente com sal. O caldo deve ser grosso e cremoso pelas batatas dissolvidas.

5. 5

   Sirva

   Despeje em tigelas profundas. Sirva com nata, alcaparras e fatias de abacate do lado para os comensais adicionarem conforme desejado.

Variações

• •

  Adicione uma ou duas espigas de milho mais cedo para que os grãos imbuam o caldo com doçura.

• •

  Torne-o vegetariano substituindo o frango por mais batata, abóbora e cogumelos.

• •

  Estilo Bogotá: adicione alguns ramos de coentro ao caldo enquanto cozinha.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra fatiados assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Dura 4 dias na geladeira. Espessa significativamente conforme fica — adicione caldo ao reaquecer.

Perguntas frequentes