Arroz ao estilo da Louisiana cozido com carne de porco moída, fígado de frango e a sagrada trindade de cebola, aipo e pimentão.
O arroz sujo recebe esse nome devido à cor manchada e levemente marrom-acinzentada que o arroz adquire ao ser cozido com carne moída e fígado de frango, um prato cajun e crioulo nascido da tradição da Louisiana de usar todas as partes do animal. A sagrada trindade de cebola, aipo e pimentão forma a base aromática, cozida até ficar macia antes que a carne de porco moída e o fígado de frango picado se juntem, dourando até ficarem profundamente saborosos. O arroz é mexido no final para absorver toda a gordura derretida e respingos da panela, finalizado com uma dose de pimenta caiena e cebolinha, resultando em uma tigela de aparência humilde, mas repleta de camadas de sabor profundamente sulista.
Serve 4
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e cozinhe a cebola, o aipo e o pimentão até ficarem macios, cerca de 10 minutos.
Adicione a carne de porco moída e o fígado de frango picado, cozinhando até dourar e não mais rosado, cerca de 8 minutos.
Adicione o alho, a pimenta caiena, a páprica e o sal, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado.
Despeje o caldo de galinha, raspando os pedaços dourados e cozinhe por 5 minutos.
Raspe o fundo dourado da panela ao adicionar o caldo - é daí que vem grande parte da profundidade saborosa do prato.
Junte o arroz cozido, mexendo para cobrir uniformemente a mistura de carne e o caldo.
Decore com cebolinha e sirva quente.
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Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente com um pouco de caldo para soltar o arroz.
O arroz sujo é um alimento básico da culinária cajun e crioula na Louisiana, historicamente desenvolvido para aproveitar ao máximo os fígados de frango e outras miudezas, em vez de descartá-los, refletindo a abordagem engenhosa e saborosa da culinária caseira da região.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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