Shito ganense (camarão seco picante e molho de pimenta)

Sobre esta receita

O Shito Ganense é um verdadeiro prato tradicional de Gana, conhecido como Camarão Seco Picante e Molho de Pimenta. Um molho preto picante e profundamente saboroso de camarão seco, peixe seco, gengibre e pimenta cozida lentamente em óleo, essencial para a culinária ganense.\n\nShito, que significa "pimenta" na língua ga, é um condimento fundamental de Gana encontrado em quase todas as casas, tradicionalmente cozido por horas para desenvolver seu sabor intensamente saboroso e rico em umami a partir de frutos do mar secos e aromáticos.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece um sabor real e específico, enraizado na comida caseira ganense, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 16

• 300 mlóleo neutro
• 100 gcamarão seco(chão)
• 50 gpeixe seco (como arenque)(chão, ossos removidos)
• 1cebola amarela(finamente picado)
• 8dentes de alho(picado)
• 4 colher de sopagengibre fresco ralado
• 6chapéu escocês seco ou pimenta olho de pássaro(chão)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2cubos de caldo de frango ou carne
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)

Instruções

1. 1

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio.

2. 2

   Frite os aromáticos

   Adicione a cebola, o alho e o gengibre, fritando delicadamente por 10 minutos até ficarem perfumados e dourados, tomando cuidado para não queimar.

3. 3

   Adicione frutos do mar moídos

   Junte o camarão seco moído e o peixe seco e frite por mais 10 minutos.

4. 4

   Adicione pimenta e tomate

   Junte os pimentões secos moídos e a pasta de tomate e cozinhe por 5 minutos.

5. 5

   Cozinhe por muito tempo

   Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 45 minutos a 1 hora, até que a mistura fique profunda, marrom-escura e o óleo se separe ligeiramente na parte superior.

6. 6

   Temporada e loja

   Junte os cubos de caldo e o sal, deixe esfriar completamente e guarde em uma jarra fechada; shito permanece refrigerado por semanas.

Variações

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  Não há nada que você possa fazer no momento.

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  Portanto, você pode fazer o download do telefone e fazer o download do produto.

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  Use o shito como condimento em arroz, waakye, carne grelhada ou peixe - é extremamente versátil.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes