Ayam Bakar (frango temperado grelhado indonésio)

Sobre esta receita

Ayam bakar segue uma lógica de duas etapas semelhante a muitos pratos de frango indonésios, primeiro fervendo o frango em um líquido adoçado com kecap manis temperado para temperá-lo completamente, depois grelhando ou assando para desenvolver carvão e pegajosidade. O refogado inicial infunde a carne com alho, chalota, galanga e coentro, enquanto o kecap manis carameliza lindamente quando o frango chega à grelha, criando um exterior brilhante e levemente carbonizado. Tradicionalmente cozida em uma grelha a carvão aberta para obter uma fumaça genuína, esta versão caseira atinge um resultado semelhante na grelha ou na grelha, melhor servida com arroz cozido no vapor e um sambal ardente como acompanhamento.

Ingredientes

Serve 4

• 8pedaços de frango(com osso)
• 4chalotas(para pasta de especiarias)
• 4 dentesalho(para pasta de especiarias)
• 1 colher de sopagalanga ou gengibre fresco(para pasta de especiarias)
• 1 colher de chácoentro moído(para pasta de especiarias)
• 2 ramoscapim-limão(machucado)
• 1 xícaraágua
• 1/3 xícarakecap manis (molho de soja doce)
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para grelhar)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Misture chalotas, alho, galanga e coentro até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Numa panela misture o frango com a pasta de especiarias, o capim-limão, a água, metade do kecap manis e o sal; cozinhe por 25-30 minutos até que o frango esteja cozido e o líquido esteja quase totalmente reduzido.

3. 3

   Deixe esfriar um pouco

   Retire o frango da panela e deixe esfriar um pouco.

4. 4

   Prepare-se para grelhar

   Pincele o frango com o restante do kecap manis e o óleo.

   Pincele o kecap manis restante apenas antes de grelhar - seu teor de açúcar carameliza lindamente, mas queima rapidamente se exposto ao calor por muito tempo.

5. 5

   Grelha

   Grelhe ou grelhe o frango, virando ocasionalmente, por 15-20 minutos, até ficar profundamente carbonizado e brilhante.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com arroz cozido no vapor e sambal.

Variações

• •

  Adicionar um pouco de tamarindo ao líquido fervente dá um sabor extra para equilibrar a doçura.

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  هذا الإصدار موجود في الهواء الطلق وفي الجهاز ولا يحتوي على المزيد من الوظائف والأمان والقابلية.

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  تأكد من أن البروتينات لا تحتوي على كوابح أو في التوفو, لأنها جيدة.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango cozido por até 3 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto no forno para evitar ressecar.

Perguntas frequentes