Sanduíche Sabich (Pita de Berinjela Frita)

Sobre esta receita

Sabich é um dos sanduíches de comida de rua mais adorados de Israel, feito com fatias grossas de berinjela frita até ficar bem dourado e cremoso por dentro, recheado em pão sírio junto com ovo cozido, homus, salada israelense e um fio generoso de amba - um condimento picante e azedo de picles de manga que dá ao sanduíche seu toque característico. O prato tem suas raízes nos imigrantes judeus iraquianos que trouxeram o condimento amba e a tradição de comer berinjela frita com ovos para Israel, onde evoluiu para este formato específico de pão sírio recheado, amplamente vendido hoje. A técnica que mais importa é fritar a berinjela adequadamente - fatias grossas, salgadas previamente para retirar o excesso de umidade e depois fritas em óleo suficiente na temperatura certa para ficarem profundamente douradas e cremosas por dentro, em vez de gordurosas ou mal cozidas. Amba, feita de manga verde em conserva fermentada com semente de mostarda, açafrão e pimenta, precisa ser adquirida ou feita especificamente para este prato, já que seu funk azedo e picante é o que une todos os outros componentes. Montado com berinjela frita, ovo cozido cortado em quartos, uma camada de homus, salada israelense picada e um fio generoso de amba e tahine, o sabich se tornou um dos produtos de exportação de comida de rua mais emblemáticos de Tel Aviv, mostrando como as tradições culinárias judaicas iraquianas se tornaram profundamente entrelaçadas na moderna cultura alimentar israelense.

Ingredientes

Serve 4

• 1 grandeberinjela(corte em rodelas de 1 cm de espessura)
• 1.5 colher de chásal marinho fino(para berinjela)
• 0.5 xícaraóleo neutro(para fritar)
• 4ovos cozidos(esquartejado)
• 1 xícarahomus
• 2tomates(em cubos, para salada israelense)
• 1pepino(em cubos, para salada israelense)
• 1 colher de sopasuco de limão(para salada israelense)
• 4pães pita
• 0.33 xícaraamba(condimento de manga em conserva)
• 3 colher de sopamolho de tahine

Instruções

1. 1

   Salgue a berinjela

   Salgue as fatias de berinjela e deixe descansar em uma peneira por 20 minutos para retirar o excesso de umidade. Seque.

2. 2

   Frite a berinjela

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio-alto. Frite as fatias de berinjela por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar cremoso por dentro.

   Frite aos poucos, sem sobrecarregar a frigideira, para que cada fatia tenha contato adequado com o óleo quente e doure por igual.

3. 3

   Faça a salada israelense

   Misture o tomate e o pepino em cubos com o suco de limão e uma pitada de sal.

4. 4

   Aqueça a pita

   Aqueça os pães pita brevemente e corte-os para criar um bolso.

5. 5

   Montar

   Espalhe hummus dentro de cada pão árabe, adicione fatias de berinjela frita, ovo cortado em quartos e salada israelense.

6. 6

   Finalize e sirva

   Regue generosamente com molho amba e tahine. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Ce n’est pas fácil, die Stadt zu verlassen, um die Stadt zu verlassen (Jemen hat ihre Heimat verlassen).

• •

  Você pode fazer isso com mais frequência e mais tarde.

• •

  Adicione salsa fresca à salada israelense para obter frescor extra.

Armazenamento

Melhor montado e consumido fresco. Guarde a berinjela frita, o homus e a salada separadamente na geladeira por até 3 dias e monte antes de comer.

Perguntas frequentes