Pappa al Pomodoro (sopa toscana de pão e tomate)

Sobre esta receita

Pappa al pomodoro é a culinária camponesa toscana em sua forma mais honesta: pão amanhecido engrossa uma base de tomate com alho até que a sopa fique espessa, quase como mingau, e cada colherada tem gosto de bom azeite e manjericão. Começou como uma forma de consumir pão duro demais para ser consumido puro, e a economia ainda é o ponto principal: quanto melhor o pão e mais maduros os tomates, melhor será a sopa. A técnica é simples, mas tem ritmo: o alho floresce suavemente no azeite, os tomates enlatados ou frescos cozinham até ficarem doces, depois o pão rasgado é retirado do fogo para inchar e absorver o molho em vez de virar pasta. Um descanso de dez minutos permite que o pão amoleça completamente antes da mexida final. Servido quente ou em temperatura ambiente com uma generosa dose de azeite cru e manjericão rasgado por cima, o pappa al pomodoro é o tipo de prato que fica melhor no dia seguinte, depois que o pão já teve tempo de realmente absorver o tomate.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gtomates maduros(ou tomates pelados inteiros em lata)
• 300 gpão amanhecido do campo(crosta removida, rasgada em pedaços)
• 5 colher de sopaazeite extra-virgem(e mais para terminar)
• 4 dentesalho(fatiado)
• 750 mlcaldo de legumes
• 1 punhadofolhas frescas de manjericão(rasgado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 pitadaflocos de pimenta(opcional)

Instruções

1. 1

   Aqueça o alho no azeite

   Aqueça 5 colheres de sopa de azeite em uma panela pesada em fogo médio-baixo. Adicione o alho fatiado e cozinhe delicadamente por 2 minutos até ficar perfumado, mas não dourado.

2. 2

   Cozinhe os tomates

   Adicione os tomates, esmagando-os com uma colher, e cozinhe por 15 minutos até que se transformem em um molho espesso e cremoso.

   Se usar tomates frescos, escalde-os e descasque-os primeiro para obter uma textura mais lisa.

3. 3

   Adicione caldo e pão

   Despeje o caldo e leve para ferver suavemente, depois junte o pão rasgado. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos para que o pão absorva totalmente o líquido.

4. 4

   Bata suavemente

   Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que o pão se desfaça no tomate, formando uma sopa espessa, semelhante a um mingau.

5. 5

   Temporada e descanso

   Tempere com sal, pimenta e flocos de pimenta, se usar. Deixe a sopa descansar por mais 10 minutos fora do fogo – ela engrossa ainda mais à medida que esfria um pouco.

6. 6

   Sirva com azeite e manjericão

   Coloque em tigelas, regue generosamente com azeite cru e espalhe manjericão rasgado por cima. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Adicione uma casca de parmesão aos tomates fervendo para obter uma profundidade extra saborosa, removendo-a antes de servir.

• •

  Misture um punhado de rúcula no final, dando um contraste apimentado e levemente amargo.

• •

  Não há nada que você possa fazer para que você possa fazer isso.

Armazenamento

Mantém refrigerado por até 3 dias; a sopa engrossa ainda mais durante a noite, ficando fina com um pouco de caldo ao reaquecer suavemente no fogão.

Perguntas frequentes