Khorovats

Sobre esta receita

Khorovats é o prato nacional da Armênia e uma instituição cultural — a palavra significa tanto o ato de grelhar quanto o evento ao redor da grelha. É mais do que comida: é um ritual social, a peça central de cada celebração armênia, de casamentos ao Réveillon de Ano Novo. A carne — pescoço de porco, costelas de cordeiro ou frango — é cortada grossa, marinada simplesmente em cebola, pimenta e sal, depois grelhada sobre carvão incandescente até ficar carbonizada por fora e suculenta por dentro. O ritual do khorovats é profundamente masculino na tradição armênia, com o homem da casa presidindo a grelha como um ponto de orgulho familiar. Servido em pão achatado lavash com tomates inteiros grelhados, pimentas e berinjelas, e acompanhado por estragão fresco, manjericão e cebolinhas, khorovats é a Armênia em uma única refeição.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpescoço de porco ou costelas de cordeiro(cortado 3–4 cm de espessura)
• 2 grandecebolas(raladas ou muito finamente fatiadas)
• 1 colher de sopapimenta preta(grosseiramente moída)
• 1 colher de sopasal
• 4tomates inteiros
• 2pimentas verdes
• 1 grandeberinjela
• Fresh tarragon, basil, spring onionspara servir
• Lavash flatbreadpara servir

Instruções

1. 1

   Marine a carne

   Misture a carne com cebola ralada, pimenta preta e sal. Trabalhe a cebola na carne com as mãos. Deixe em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora, ou refrigere durante a noite.

   O khorovats armênio usa marinada mínima — a qualidade da carne e do carvão fazem o trabalho. Não complique.

2. 2

   Prepare o carvão

   Acenda o carvão e espere até ficar cinza-branco sem chamas visíveis — cerca de 30–40 minutos. O carvão deve brilhar vermelho quando soprado, mas não produzir chama.

3. 3

   Grelhe a carne

   Espete a carne em espetos ou coloque na grelha. Cozinhe sobre carvão médio-quente, virando a cada 5–6 minutos, por 20–25 minutos no total até carbonizar por fora e cozinhar completamente. O pescoço de porco deve atingir 70°C internamente.

4. 4

   Grelhe os vegetais

   Grelhe tomates inteiros, pimentas e berinjela diretamente sobre o carvão ou na grelha ao lado da carne até carbonizar e ficar macio. Descasque a berinjela e as pimentas quando esfriar o suficiente para manipular.

5. 5

   Sirva

   Coloque lavash em uma tábua grande. Empilhe a carne e os vegetais grelhados em cima. Polvilhe com estragão fresco, manjericão e cebolinhas. Sirva em família.

Variações

• •

  Use coxas de frango para uma versão mais magra — marine com raspa de limão adicionada.

• •

  Adicione melado de romã à marinada para uma profundidade frutada.

• •

  Faça um khorovats vegetariano com berinjela inteira, pimentas e halloumi.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido direto da grelha. Sobras armazenam refrigeradas 2 dias — reaqueça em uma panela quente.

Perguntas frequentes