Hotteok (panqueca recheada doce coreana)

Sobre esta receita

Hotteok é o lanche de rua clássico da Coreia para o clima frio, vendido em carrinhos com vapor ondulando no ar do inverno enquanto os vendedores pressionam a massa em uma frigideira quente. A massa é levedada e levemente pegajosa, enriquecida com farinha de arroz glutinosa para mastigar, descansada até ficar inchada e depois enrolada em um recheio de açúcar mascavo, canela e amendoim ou nozes triturados que derrete em um caramelo quente enquanto cozinha. Prensada com um disco especial, cada panqueca desenvolve uma crosta dourada e crocante, enquanto o centro permanece macio, e a primeira mordida sempre corre o risco de uma calda escaldante - um perigo que os frequentadores sabem respeitar e deixar esfriar por um minuto.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 1/4 xícarafarinha de arroz glutinoso
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 1/2 colher de chásal
• 3/4 xícaraleite morno
• 1/4 xícaraágua morna
• 1 colher de sopaóleo vegetal(e mais para cozinhar)
• 2/3 xícaraaçúcar mascavo(para preencher)
• 1 colher de chácanela em pó(para preencher)
• 1/3 xícaranozes ou amendoins picados(para preencher)
• 1 pitadasal(para preencher)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha, a farinha de arroz, o açúcar, o fermento e o sal e junte o leite morno, a água e o óleo até formar uma massa pegajosa.

2. 2

   Deixe subir

   Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora, até dobrar de tamanho e ficar bem borbulhante.

3. 3

   Misture o recheio

   Misture o açúcar mascavo, a canela, as nozes picadas e uma pitada de sal.

4. 4

   Preencha e sele

   Com as mãos untadas com óleo, alise uma porção de massa de bola de golfe, coloque uma colher de sopa de recheio e junte as bordas para selar completamente.

5. 5

   Grelhe e pressione

   Coloque o lado da costura voltado para baixo em uma frigideira quente untada com óleo e, em seguida, alise firmemente com uma prensa hotteok untada com óleo ou uma espátula larga em um disco de 10 cm.

   Pressione com força suficiente para espalhar uniformemente, mas não tão forte que o recheio rompa.

6. 6

   Vire e termine

   Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado em fogo médio até dourar bem e descanse 1 minuto antes de comer para que a calda não queime sua boca.

Variações

• •

  Depois de ter o Hotteok gefunden haben (ssiat hotteok), müssen Sie sich die Mühe machen, sie zu finden e den Inhalt des Geräts zu überprüfen.

• •

  Hotteok salgados recheados com macarrão japchae são vendidos em algumas regiões como lanche do almoço, em vez de sobremesa.

• •

  Não há nada de errado com isso, mas não há nada de errado com isso.

Armazenamento

Melhor comido quente na frigideira; as sobras ficam um dia em temperatura ambiente e reaquecem bem em uma frigideira seca, embora o recheio endureça e precise de um minuto para derreter novamente.

Perguntas frequentes