Draniki (panquecas de batata russas)

Sobre esta receita

Draniki são panquecas de batata ralada, diferentes dos bolos de purê de batata porque a batata crua é ralada e apenas levemente amarrada, o que dá à panqueca acabada suas características bordas rendadas e crocantes. O truque é espremer o máximo de líquido possível da batata ralada antes de misturar, já que o excesso de umidade é o principal motivo pelo qual o draniki fica encharcado em vez de quebradiço. Uma pequena quantidade de cebola ralada, ovo e farinha mantém tudo unido sem mascarar o sabor da batata, e as panquecas são fritas em uma camada generosa de óleo quente para que as bordas se quebrem enquanto o centro fica macio. Eles são virados apenas depois de serem liberados da frigideira, um sinal de que a crosta está totalmente endurecida. Servidos quentes direto da frigideira com um bocado de creme de leite, os draniki são alimentos humildes e satisfatórios, encontrados em toda a Rússia, Bielo-Rússia, Ucrânia e Polônia, cada um reivindicando sua própria versão como o verdadeiro original.

Ingredientes

Serve 4

• 2 lbbatatas ruivas(descascado)
• 1cebola amarela(ralado)
• 2ovos
• 0.33 xícarafarinha multiuso
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícaraóleo vegetal(para fritar)
• 0.5 xícaracreme de leite(para servir)

Instruções

1. 1

   Rale as batatas

   Rale as batatas e a cebola nos buracos grandes de um ralador diretamente em um pano de prato limpo.

2. 2

   Torça o líquido

   Junte a toalha e torça com força sobre a pia para espremer o máximo de líquido possível.

   Espremer o líquido da batata é o passo mais importante – pule-o e as panquecas ficarão encharcadas, não crocantes.

3. 3

   Misture a massa

   Em uma tigela, misture as batatas espremidas e a cebola com os ovos, a farinha, o sal e a pimenta até incorporar bem.

4. 4

   Aqueça o óleo

   Aqueça uma camada generosa de óleo, com cerca de 1/4 de polegada de profundidade, em uma frigideira em fogo médio-alto até brilhar.

5. 5

   Fritar

   Coloque colheradas cheias de massa no óleo, achatando levemente. Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante, virando apenas uma vez.

6. 6

   Escorra e sirva

   Escorra em papel toalha e sirva imediatamente, quente, com creme de leite.

Variações

• •

  Adicione a abobrinha ralada junto com a batata para obter uma versão mais leve e um pouco mais doce.

• •

  Cubra com salmão defumado e creme azedo extra para uma apresentação mais elegante.

• •

  الإصدار البيلوروسي الروسي هو sich bis zu einem gewissen Grad geändert.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. As sobras mantêm-se refrigeradas por 2 dias; reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para ficar crocante, em vez de colocá-los no micro-ondas, o que os torna moles.

Perguntas frequentes