Sopa de Lima (Sopa de Limão Yucateca)

Sobre esta receita

A Sopa de Lima é a sopa por excelência da Península de Yucatán — um caldo claro e dourado de frango perfumado com o suco e a raspagem do limão agrio regional (um híbrido de citrus próximo ao limão-ké), temperado com tomate assado, cebola e chile defumado, finalizado com frango desfiado e tiras de tortilha fritas crocantes. É ao mesmo tempo elegante e rústica, com sabor intenso e leveza, e inconfundivelmente yucateca em seu perfil de sabor. O limão agrio — não um limão doce nem um limão persa, mas um citrus distintamente yucateco — confere à sopa seu sabor característico. Fora de Yucatán, uma combinação de suco de limão e laranja doce aproxima-se do sabor. O caldo deve ser feito do zero com um bom frango e aromáticos; esta não é uma receita de atalho. A queima na passagem pelos tomates e chiles adiciona uma leve defumação que distingue esta sopa de qualquer outra sopa de frango com limão no mundo. Sirva a Sopa de Lima no início de um banquete yucateco — ela tradicionalmente precede a cochinita pibil ou pollo pibil em ocasiões especiais e refeições de domingo em família. As tiras de tortilha crocantes são adicionadas no último momento, proporcionando uma textura contrastante ao serem consumidas. Acrescente abacate, coentro fresco e uma última gota de limão para finalizar cada tigela.

Ingredientes

Serve 6

• 1½ lbscoxas e coxinhas de frango com osso
• 2 quartságua
• 1 grandecebola branca(metade queimada, metade picada para decorar)
• 6 dentesalho(2 queimados, 4 picados)
• 3tomates roma(queimados)
• 1chile habanero ou Xcatik(queimado, cortado ao meio (sementes removidas para menos ardor))
• ⅓ xícarasuco de limão fresco(mais 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco)
• 1 colher de soparaspa de limão
• 1 colher de cháorégano mexicano
• ½ colher de chácominho
• sal e pimenta-do-reino(a gosto)
• 6tortilhas de milho(cortadas em tiras e fritas até ficarem crocantes)
• abacate, coentro, fatias de limão(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça o caldo

   Cozinhe o frango com água, metade da cebola queimada, 2 dentes de alho queimados, sal e orégano por 45 minutos até o frango ficar macio. Coe; desfie o frango. Volte o caldo ao panela.

2. 2

   Queime e bata os aromáticos

   Queime tomates, o alho restante e o chile em uma frigideira seca até ficarem com manchas pretas. Bata até obter um purê homogêneo. Frite em 1 colher de sopa de óleo na panela por 3 minutos.

3. 3

   Tempere o caldo

   Adicione a mistura de tomate frita ao caldo de frango. Acrescente a cebola picada, cominho e raspas de limão. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o suco de limão e de laranja. Tempere generosamente com sal e pimenta.

   Adicione o suco de limão fora do fogo ou com o mínimo de cozimento — o calor excessivo torna o limão amargo.

4. 4

   Frite as tiras de tortilha

   Frite as tiras de tortilha em óleo vegetal de 1,3 cm de altura a 190°C até ficarem douradas e crocantes, cerca de 2 minutos. Escorra em papel absorvente e tempere com sal imediatamente.

5. 5

   Sirva

   Coloque o frango desfiado em tigelas. Sirva o caldo quente por cima. Decore com tiras de tortilha frita, fatias de abacate, coentro e uma fatia de limão.

Variações

• •

  Versão vegetariana: use caldo de cogumelos e substitua o frango por cogumelos assados.

• •

  Sopa de Lima com camarão: use caldo de camarão e adicione camarões crus grandes nos últimos 3 minutos.

Armazenamento

O caldo dura até 4 dias na geladeira (sem as tiras de tortilha e guarnições). Adicione as tiras de tortilha frescas ao reaquecer.

Perguntas frequentes