Sopa aromática yucateca com frango, limão, tomate e tiras de tortilha crocantes — uma joia regional.
A Sopa de Lima é a sopa por excelência da Península de Yucatán — um caldo claro e dourado de frango perfumado com o suco e a raspagem do limão agrio regional (um híbrido de citrus próximo ao limão-ké), temperado com tomate assado, cebola e chile defumado, finalizado com frango desfiado e tiras de tortilha fritas crocantes. É ao mesmo tempo elegante e rústica, com sabor intenso e leveza, e inconfundivelmente yucateca em seu perfil de sabor. O limão agrio — não um limão doce nem um limão persa, mas um citrus distintamente yucateco — confere à sopa seu sabor característico. Fora de Yucatán, uma combinação de suco de limão e laranja doce aproxima-se do sabor. O caldo deve ser feito do zero com um bom frango e aromáticos; esta não é uma receita de atalho. A queima na passagem pelos tomates e chiles adiciona uma leve defumação que distingue esta sopa de qualquer outra sopa de frango com limão no mundo. Sirva a Sopa de Lima no início de um banquete yucateco — ela tradicionalmente precede a cochinita pibil ou pollo pibil em ocasiões especiais e refeições de domingo em família. As tiras de tortilha crocantes são adicionadas no último momento, proporcionando uma textura contrastante ao serem consumidas. Acrescente abacate, coentro fresco e uma última gota de limão para finalizar cada tigela.
Serve 6
Cozinhe o frango com água, metade da cebola queimada, 2 dentes de alho queimados, sal e orégano por 45 minutos até o frango ficar macio. Coe; desfie o frango. Volte o caldo ao panela.
Queime tomates, o alho restante e o chile em uma frigideira seca até ficarem com manchas pretas. Bata até obter um purê homogêneo. Frite em 1 colher de sopa de óleo na panela por 3 minutos.
Adicione a mistura de tomate frita ao caldo de frango. Acrescente a cebola picada, cominho e raspas de limão. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente o suco de limão e de laranja. Tempere generosamente com sal e pimenta.
Adicione o suco de limão fora do fogo ou com o mínimo de cozimento — o calor excessivo torna o limão amargo.
Frite as tiras de tortilha em óleo vegetal de 1,3 cm de altura a 190°C até ficarem douradas e crocantes, cerca de 2 minutos. Escorra em papel absorvente e tempere com sal imediatamente.
Coloque o frango desfiado em tigelas. Sirva o caldo quente por cima. Decore com tiras de tortilha frita, fatias de abacate, coentro e uma fatia de limão.
Queimar tomates, alho e chile é essencial para o sabor — não pule essa etapa.
Adicione o suco de limão no final — ele deve cozinhar pouco. Limão cozido demais fica amargo.
As tiras de tortilha devem ser fritas, não assadas, para uma crocância autêntica.
Versão vegetariana: use caldo de cogumelos e substitua o frango por cogumelos assados.
Sopa de Lima com camarão: use caldo de camarão e adicione camarões crus grandes nos últimos 3 minutos.
O caldo dura até 4 dias na geladeira (sem as tiras de tortilha e guarnições). Adicione as tiras de tortilha frescas ao reaquecer.
A Sopa de Lima é nativa da Península de Yucatán e vem sendo preparada em Mérida e cidades próximas há séculos. O limão agrio, um citrus yucateco que não é cultivado em outros lugares, confere ao prato seu sabor distintivo. A receita reflete a culinária típica de Yucatán, que combina tradições culinárias maias com ingredientes coloniais espanhóis e influências caribenhas.
O limão agrio é um citrus yucateco com sabor único, levemente amargo e doce. Fora de Yucatán, use ½ suco de limão-ké + ½ suco de limão comum, ou uma combinação de suco de limão e laranja amarga para uma aproximação razoável.
Pode, mas a sopa perde profundidade significativa. Use 6 xícaras de um caldo de boa qualidade e adicione uma casca de parmesão, mais alho e coentro fresco enquanto cozinha os aromáticos para compensar.
Por porção (250g) · 6 porções totais
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