Tamago Sando japonês (sanduíche de salada de ovo em shokupan almofadado)

Sobre esta receita

O tamago sando japonês – o sanduíche de salada de ovo vendido em caixas refrigeradas em todas as lojas de conveniência 7-Eleven, FamilyMart e Lawson no Japão – adquiriu status de culto internacional como um dos sanduíches mais silenciosamente perfeitos do mundo. Anthony Bourdain chamou-o de "chocantemente bom", e os visitantes de Tóquio agora fazem peregrinações a konbini apenas para comprar um triângulo de Y150 embrulhado em plástico. O sanduíche é aparentemente simples – salada de ovo com pão branco – mas cada elemento foi projetado com um nível de refinamento que a salada de ovo de supermercado na maioria dos países nunca aspirou. O pão é shokupan: um pão de leite japonês macio e levemente adocicado, enriquecido com leite e às vezes um tangzhong roux, com um miolo tão macio e uniforme que quase se comprime sob o dedo como um travesseiro. As crostas são sempre removidas. A salada de ovo é feita com maionese Kewpie – uma maionese japonesa feita apenas com gemas de ovo (sem claras), um toque de vinagre de arroz e MSG, dando-lhe um sabor mais cremoso, rico e carregado de umami do que a maionese americana. Os ovos em si são geralmente uma mistura: a maioria é cozida e picada finamente, mas um ou dois são amassados ​​​​completamente para atuar como uma mousse de ligação, e às vezes um ovo cozido cortado ao meio com uma gema gelada é colocado no centro do sanduíche para drama visual. Um pouquinho de mostarda japonesa ou açúcar finaliza a salada. Frio, macio, cremoso-salgado, com aquela gema amarela escorrendo pelo pão branco, o tamago sando é café da manhã, almoço, lanche da meia-noite e souvenir, tudo em um só lugar.

Ingredientes

Serve 2

• 5 grandeovos bem frescos (3 para o cozido duro, 2 para o centro mole)
• 3 colher de sopaMaionese Kewpie(a maionese japonesa com tampa vermelha – não opcional)
• 1 colher de cháMostarda Dijon ou karashi japonês
• 0.5 colher de cháaçúcar
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• pimenta branca, uma pitada
• 4 thick slicesshokupan (pão de leite japonês), 2 cm de espessura
• 20 gmanteiga com sal amolecida, para o pão

Instruções

1. 1

   Cozinhe 3 ovos

   Leve uma panela pequena com água para ferver. Coloque 3 ovos delicadamente com uma escumadeira e cozinhe por exatamente 9 minutos - gemas totalmente firmes, mas não farináceas. Transfira imediatamente para uma tigela com água gelada por 5 minutos. Descasque cuidadosamente sob um jato fino de água fria corrente.

2. 2

   Ferva 2 ovos (opcional, mas excelente)

   Na mesma panela com água fervente, coloque os 2 ovos restantes delicadamente e cozinhe por exatamente 6 minutos e 30 segundos para obter uma gema laranja brilhante. Transfira para água gelada por 5 minutos e descasque com cuidado – ovos cozidos são frágeis, então vá devagar em água fria corrente.

3. 3

   Faça a salada de ovo

   Pique grosseiramente dois dos ovos cozidos (dê-lhes textura, não pasta). Em uma tigela separada, amasse o terceiro ovo cozido até ficar homogêneo com um garfo - isso se torna a mousse que dá à salada sua uniformidade sedosa. Misture os ovos picados e amassados ​​em uma tigela. Adicione a maionese Kewpie, a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta branca. Dobre delicadamente com uma espátula. Prove e ajuste – deve ser marcadamente salgado e levemente doce.

4. 4

   Prepare o pão

   Corte as cascas de todas as quatro fatias de shokupan com uma faca serrilhada afiada - um movimento de serra limpo e leve proporciona uma borda mais limpa. Guarde as crostas para torrar como croutons mais tarde. Espalhe uma camada fina e uniforme de manteiga amolecida na parte interna de cada fatia. A manteiga atua como uma barreira à umidade para que a salada de ovo não encharque o pão.

5. 5

   Monte a base

   Coloque 2 fatias de pão com a manteiga voltada para cima em uma tábua. Empilhe a salada de ovo em um monte alto sobre cada um e use as costas de uma colher para achatá-la levemente – mas mantenha-a grossa. A salada deve ter pelo menos 2 cm de altura no centro para uma abundância adequada ao estilo konbini.

6. 6

   Adicione o ovo cozido (opcional)

   Corte os ovos cozidos ao meio, longitudinalmente, com uma faca afiada e molhada. Coloque a metade com o lado cortado para cima no centro de cada sanduíche, pressionando suavemente na salada de ovo de forma que a gema fique voltada para cima e para fora. Ao fatiar o sanduíche pronto, a seção transversal do ovo aparecerá no centro – a assinatura visual do tamago sando premium.

7. 7

   Feche e leve à geladeira

   Cubra com as fatias de pão restantes com a manteiga voltada para baixo. Pressione delicadamente para assentar sem esmagar o ovo cozido. Embrulhe cada sanduíche firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos (e durante a noite). Esse descanso firma tudo e permite que os sabores se fundam – e é essencial para um fatiamento limpo.

8. 8

   Fatie e sirva

   Desembrulhe os sanduíches. Usando uma faca serrilhada bem afiada e limpa entre os cortes, corte cada um ao meio na diagonal ou verticalmente no centro do ovo. A seção transversal deve revelar uma espessa camada de salada de ovo amarelo com a meia esfera de gema laranja brilhante no meio – instantaneamente Instagramável. Sirva frio com uma xícara de chá verde ou chá frio de cevada.

Variações

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  Curry tamago sando: adicione 1 colher de chá de curry japonês em pó à salada para obter uma versão mais amarela e picante – uma especialidade de Tóquio.

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  Tamago sando de salmão: coloque uma fatia de salmão defumado curado entre a salada de ovo e o pão – popular em lanchonetes sofisticadas de Tóquio, como a Konbi.

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  Adicione 1 colher de sopa de picles japoneses picados finamente (takuan ou pepino tsukemono) à salada para obter uma versão mais brilhante e crocante.

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  Tamago katsu sando: empilhe um hambúrguer de gema de ovo frito com crosta de panko em cima da salada - uma invenção maximalista de Osaka.

Armazenamento

Tamago sando está no seu melhor em 24 horas; a salada de ovo é refrigerada por 3 dias, mas o pão acaba estragando. Se for fazer uma lancheira, embrulhe bem em filme plástico e coloque em uma geladeira com gelo – o sanduíche deve ficar frio desde a cozinha até o consumo.

Perguntas frequentes