Ален Дюкасс

🇫🇷 Франция · French кухня · г. 1956

Шеф-повар из Монако, построивший крупнейшую в истории империю, удостоенную звезды Мишлен.

Биография

Ален Дюкасс — монакский шеф-повар французского происхождения, которого многие считают одним из самых титулованных кулинаров из ныне живущих. Обучаясь у Роже Верже, Гастона Ленотра и Алена Шапеля, он стал самым молодым шеф-поваром, получившим три звезды Мишлен в ресторане Le Louis XV в отеле Hotel de Paris в Монте-Карло (1990), а затем управлял более чем 20 ресторанами по всему миру, набрав более дюжины звезд на пике карьеры.

Дюкасс пропагандирует средиземноморский и овощной стиль, который он называет «cuisine de l’essentiel» — чистая, сезонная, региональная французская еда, где в заголовке стоит сам ингредиент, а не техника. Он также является плодовитым преподавателем: его сеть Школы Дюкасса обучает поваров во Франции, Маниле, Сан-Паулу и Бангкоке.

В 2014 году он произвел фурор, исключив мясо из дегустационного меню своего флагмана Plaza Athénée в Париже, объявив овощи будущим изысканной кухни.

Кулинарная философия

Cuisine de l'essentiel: очистите кулинарию до основных ингредиентов. Задача шеф-повара — продемонстрировать морковь, лангустины, баранину, а не спрятать их в технике. Дюкасс утверждает, что будущее высокой кухни — овощи, рыба и зерновые, а не мясо.

Рестораны

Le Louis XV
Monaco
Три звезды Мишлен с 1990 года — первый гостиничный ресторан, получивший их.
Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris
три звезды Мишлен; стал пионером в меню изысканных ресторанов с легкими мясными блюдами.
Alain Ducasse at The Dorchester
London
Три звезды Мишлен.

Награды и признание

在巅峰时期，他的团队拥有超过 21 颗米其林星
荣誉军团勋章（军官）
圣查尔斯大官勋章(摩纳哥)

Знаковые блюда

时令蔬菜锅海螯虾配鱼子酱朗姆巴巴

кулинарные книги

Grand Livre de Cuisine
Nature: Simple, Healthy and Good
J'aime Paris
Cooking School: Lessons from a Master

⭐

Фирменные рецепты, вдохновлённые Ален

Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Ален. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Ален работал на протяжении карьеры.

🥕

Cookpot of Seasonal Vegetables — Ducasse-Inspired

Carrots, fennel, courgette and beans gently stewed in their own juices with herbs and olive oil — Ducasse's 'cuisine de l'essentiel' on a plate.

20m prep · 35m cook · ⭐ 4.7

Рецепты в стиле Ален

Эти рецепты из нашей базы отражают традицию french кухни, в которой работает Ален. Это не прямые копии защищённых рецептов Ален, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.

🍅

Provençal Ratatouille – Slow-Cooked Tomatoes, Aubergine, Courgette and Peppers

20 prep · 60 cook · ⭐ 4.7

🍲

Bouillabaisse

60 prep · 90 cook · ⭐ 4.8

🍷

Coq au Vin

30 prep · 90 cook · ⭐ 4.8

🧅

Classic French Onion Soup

15 prep · 75 cook · ⭐ 4.8