Ален Дюкасс
🇫🇷 Франция · French кухня · г. 1956
Шеф-повар из Монако, построивший крупнейшую в истории империю, удостоенную звезды Мишлен.
Биография
Ален Дюкасс — монакский шеф-повар французского происхождения, которого многие считают одним из самых титулованных кулинаров из ныне живущих. Обучаясь у Роже Верже, Гастона Ленотра и Алена Шапеля, он стал самым молодым шеф-поваром, получившим три звезды Мишлен в ресторане Le Louis XV в отеле Hotel de Paris в Монте-Карло (1990), а затем управлял более чем 20 ресторанами по всему миру, набрав более дюжины звезд на пике карьеры.
Дюкасс пропагандирует средиземноморский и овощной стиль, который он называет «cuisine de l’essentiel» — чистая, сезонная, региональная французская еда, где в заголовке стоит сам ингредиент, а не техника. Он также является плодовитым преподавателем: его сеть Школы Дюкасса обучает поваров во Франции, Маниле, Сан-Паулу и Бангкоке.
В 2014 году он произвел фурор, исключив мясо из дегустационного меню своего флагмана Plaza Athénée в Париже, объявив овощи будущим изысканной кухни.
Кулинарная философия
Cuisine de l'essentiel: очистите кулинарию до основных ингредиентов. Задача шеф-повара — продемонстрировать морковь, лангустины, баранину, а не спрятать их в технике. Дюкасс утверждает, что будущее высокой кухни — овощи, рыба и зерновые, а не мясо.
Рестораны
- Le Louis XVMonaco
Три звезды Мишлен с 1990 года — первый гостиничный ресторан, получивший их.
- Alain Ducasse au Plaza AthénéeParis
три звезды Мишлен; стал пионером в меню изысканных ресторанов с легкими мясными блюдами.
- Alain Ducasse at The DorchesterLondon
Три звезды Мишлен.
Награды и признание
- 在巅峰时期，他的团队拥有超过 21 颗米其林星
- 荣誉军团勋章（军官）
- 圣查尔斯大官勋章(摩纳哥)
Знаковые блюда
кулинарные книги
- Grand Livre de Cuisine
- Nature: Simple, Healthy and Good
- J'aime Paris
- Cooking School: Lessons from a Master
Фирменные рецепты, вдохновлённые Ален
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Ален. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Ален работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Ален
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию french кухни, в которой работает Ален. Это не прямые копии защищённых рецептов Ален, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
и «Мулен де Мужен» Роже Верже.
在法国阿尔卑斯山发生的一场空难中幸存，四名同事丧生。
在摩纳哥的 Людовик XV餐厅获得米其林三颗星,这是第一位在酒店餐厅获得三颗米其林星的厨师。
接管巴黎 Ален Дюкасс 餐厅；很快也在那里获得了三颗米其林星。
成为第一位在两个不同国家同时获得米其林三星的厨师。
重新推出 Plaza Athénée 餐厅，推出清淡肉类“自然”品尝菜单。
在巴黎开设巧克力制造厂, 并扩展到手工生产。
Наставники и влиятельные лица
Частые вопросы о Ален Дюкасс
阿兰·杜卡斯 (Ален Дюкасс) 拥有多少颗米其林星？
在他的全球餐厅集团中，阿兰·杜卡斯 (Ален Дюкасс) 巅峰时期曾获得超过 21颗米其林星,这使他成为历史上获奖最多的厨师之一。明星属于餐厅,而不是厨师本人,但他的经营始终获得最高荣誉。
什么是“精华美食”？
杜卡斯的烹饪理念:将菜肴精炼到最重要的成分。厨师的工作不是将胡萝卜或海螯虾埋藏在技术之下,而是将其展示出来。季节性、风土和原料质量先于繁荣。
为什么杜卡斯从他的 Plaza Athénée 菜单中删除了肉类？
2014 — Дюкасс 重新推出了 Ален Дюкасс на Плазе Афине, 推出以鱼类、蔬菜和谷物为主的“自然”品尝菜单, 宣告以肉类为主的精致餐饮与 21世纪人们的饮食方式格格不入。
杜卡斯是法国人还是摩纳哥人？
В 1956 г.年出生于法国西南部的奥尔泰兹，在摩纳哥的路易十五周围建立了自己的职业生涯, 并于2008 год.
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia