Антонио Карлуччо
🇮🇹 Италия · Italian кухня · г. 1937
«Крестный отец итальянской кухни» в Великобритании — чемпион региональной итальянской домашней кухни.
Биография
Антонио Карлуччо (1937–2017) был итальянским шеф-поваром, ресторатором, кулинарным писателем и телеведущим, которому широко приписывают знакомство британской аудитории с настоящей региональной итальянской кухней. Он родился в Виетри-суль-Маре и вырос в Пьемонте. В 1970-х годах он переехал в Лондон и на протяжении десятилетий управлял рестораном Neal Street, обучая шеф-поваров, в том числе Джейми Оливера.
В отличие от тяжелого итало-американского стиля, который доминировал в англоязычных итальянских ресторанах до 1990-х годов, Карлуччо отстаивал принцип MOF MOF — минимум суеты, максимум вкуса — и настаивал на простоте, сезонности и уважении к региональным различиям. Его сериалы BBC «Два жадных итальянца» с Дженнаро Контальдо и «Северный итальянский пир Антонио Карлуччио» привлекли международную аудиторию к менее известным регионам, таким как Фриули, Марке и Калабрия.
Он также был ведущим итальянским специалистом по диким грибам, написав исчерпывающую книгу «Страсть к грибам» (1989) и выявив несколько видов, новых для британских собирателей.
Кулинарная философия
MOF MOF — Минимум суеты, максимум вкуса. Карлуччо настаивал на том, что великолепная итальянская кухня достигается за счет покупки самых лучших ингредиентов и минимального использования их. Он не доверял фьюжн и не любил термин «итальянско-американский», утверждая, что кухня укоренена в своем месте.
Рестораны
- Neal Street RestaurantLondon
Флагман Карлуччо на протяжении более 30 лет; закрыт в 2007 году.
- Carluccio'sUK chain
Сеть простых итальянских кафе-ресторанов, открытая круглосуточно. Основана в 1999 году.
Награды и признание
- Commendatore OMRI（意大利共和国功绩勋章)
- 荣誉大英帝国勋章 (2007)
- BBC 年度美食人 фото
Знаковые блюда
кулинарные книги
- A Passion for Pasta
- A Passion for Mushrooms
- Antonio Carluccio's Italia
- Two Greedy Italians (with Gennaro Contaldo)
Фирменные рецепты, вдохновлённые Антонио
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Антонио. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Антонио работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Антонио
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию italian кухни, в которой работает Антонио. Это не прямые копии защищённых рецептов Антонио, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
在从事葡萄酒进口工作后, 从意大利搬到伦敦。
从他的姐夫特伦斯·康兰爵士手中接管了考文特花园的尼尔街餐厅。
出版了《蘑菇的热情》,使他成为英国野生真菌领域的领先权威。
在尼尔街开设了 熟食店和咖啡馆, 后来成为连锁店。
与妻子 Присцилла Конран 共同创立了 Carluccio's Caffè 连锁店。
因其对英国意大利美食的贡献而被授予 OBE 荣誉勋章；尼尔街餐厅关门。
与长期合作者 Дженнаро Контальдо и BBC2 上共同主持《两个贪婪的意大利人》。
Частые вопросы о Антонио Карлуччо
为什么安东尼奥·卡卢西奥对英国的意大利美食如此重要？
卡鲁西奥 (Карлуччо) 的尼尔街餐厅 (ресторан Neal Street) 及其在 20 世纪 80 年代至 90年代的书籍和电视剧向英国观众介绍了正宗的意大利当地美食, 与当时占主导地位的意大利美式风格截然不同。他指导了包括杰米·奥利弗在内的一代厨师。
什么是 MOF MOF？
МФ MOF——“最少的麻烦，最大的风味”——是卡卢乔的口号,总结了他的烹饪哲学:尽可能购买最好的食材,尽可能少做任何事情,尊重季节和地区。
安东尼奥·卡卢乔和根纳罗·孔塔尔多有关系吗？
(BBC)上展示了“两个贪婪的意大利人”，并倡导传统的意大利家庭烹饪。
卡鲁西奥是杰米·奥利弗的导师吗？
Он, 20, 90, 年代卡卢西奥在尼尔街餐厅的主厨 Дженнаро Контальдо (Джейми Оливер)纳入麾下,而卡卢西奥本人在奥利弗职业生涯的早期就成为了父亲般的人物。奥利弗多次称赞尼尔街厨房为他奠定了意大利地方烹饪的基础。
卡鲁乔的链条是什么？
Carluccio's Caffè（后来简称为 «Carluccio's»）是 Антонио 于, 1999 г. 70 День рождения, 2020 г.年疫情期间进入破产管理程序；一些网站被收购并继续以该名称进行交易。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia