Антонио Карлуччо

Антонио Карлуччо (1937–2017) был итальянским шеф-поваром, ресторатором, кулинарным писателем и телеведущим, которому широко приписывают знакомство британской аудитории с настоящей региональной итальянской кухней. Он родился в Виетри-суль-Маре и вырос в Пьемонте. В 1970-х годах он переехал в Лондон и на протяжении десятилетий управлял рестораном Neal Street, обучая шеф-поваров, в том числе Джейми Оливера.

В отличие от тяжелого итало-американского стиля, который доминировал в англоязычных итальянских ресторанах до 1990-х годов, Карлуччо отстаивал принцип MOF MOF — минимум суеты, максимум вкуса — и настаивал на простоте, сезонности и уважении к региональным различиям. Его сериалы BBC «Два жадных итальянца» с Дженнаро Контальдо и «Северный итальянский пир Антонио Карлуччио» привлекли международную аудиторию к менее известным регионам, таким как Фриули, Марке и Калабрия.

Он также был ведущим итальянским специалистом по диким грибам, написав исчерпывающую книгу «Страсть к грибам» (1989) и выявив несколько видов, новых для британских собирателей.