Ч
Чарльз Фан
🇻🇳 Вьетнам · Vietnamese кухня · г. 1962
Шеф-повар, удостоенный награды Джеймса Бирда, стоит за рестораном Slanted Door в Сан-Франциско.
Биография
Чарльз Фан — вьетнамско-американский шеф-повар, наиболее известный благодаря современному вьетнамскому ресторану The Slanted Door, который он открыл в районе Мишн в Сан-Франциско в 1995 году, а затем переехал в Ферри-билдинг. The Slanted Door выиграл премию Джеймса Берда за выдающийся ресторан в 2014 году — первый вьетнамский ресторан в США, удостоившийся этого — и широко известен тем, что вьетнамская кухня попала на карту американской кухни.
Фан родился в Далате и приехал в Соединенные Штаты в качестве беженца в 1977 году. Он получил образование архитектора и управлял бизнесом по производству одежды, прежде чем открыть The Slanted Door — путь, который проявляется в его ресторанах, которые необычайно внимательны к свету, материалам и пространственному потоку.
Его кулинария подчеркивает яркие, сбалансированные традиции южновьетнамской кухни с добавлением трав — фо, булочки, бань ми, блюда из глиняных горшков — изысканные для изысканного обслуживания, не теряя при этом домашней кулинарной сути оригиналов.
Кулинарная философия
Вьетнамская домашняя кухня, изысканная, но неприкрытая. Фан утверждает, что простота и баланс вьетнамской семейной кухни — свежая зелень, рыбный соус, лайм, сбалансированное кисло-сладкое и соленое — представляют собой собственную форму изысканности, и ее не нужно «возвышать» с помощью французской техники, чтобы заслужить внимание изысканной кухни.
Рестораны
- The Slanted DoorSan Francisco
Выдающийся ресторан Джеймса Берда 2014 года; Изысканная вьетнамская кухня в здании Ferry Building.
- Out the DoorSan Francisco / Bay Area
Казуальные вьетнамские аналоги The Slanted Door.
Награды и признание
- 詹姆斯·比尔德杰出餐厅 (2014)
- 詹姆斯·比尔德 (Джеймс Бирд) 太平洋最佳厨师 (2004)
- 詹姆斯·比尔德杰出服务提名
Знаковые блюда
摇晃牛肉(bò luc lắc)蟹粉玻璃纸面现代河粉砂锅焦糖鱼
кулинарные книги
- Vietnamese Home Cooking
- The Slanted Door: Modern Vietnamese Food
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Чарльз
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Чарльз. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Чарльз работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Чарльз
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию vietnamese кухни, в которой работает Чарльз. Это не прямые копии защищённых рецептов Чарльз, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
🍜
Authentic Vietnamese Pho Bo
30 prep · 210 cook · ⭐ 4.9
🥖
Vietnamese Bánh Mì Sandwich
30 prep · 15 cook · ⭐ 4.8
🍜
Vietnamese Bún Chả – Grilled Pork Patties with Vermicelli and Dipping Broth
30 prep · 20 cook · ⭐ 4.8
🥗
Vietnamese Fresh Spring Rolls – Gỏi Cuốn with Peanut Dipping Sauce
30 prep · 10 cook · ⭐ 4.7
График карьеры
1977
一家人作为越南难民抵达美国,最终定居在旧金山。
1995
与家人一起打开旧金山教会区的斜门。
2004
荣获詹姆斯·比尔德太平洋最佳厨师奖。
2004
将斜门搬迁至旧金山渡轮大厦 - 成为重建市场的决定性租户。
2014
Наклонная дверь 荣获 Джеймс Бирд 杰出餐厅奖,这是美国第一家获此殊荣的越南餐厅。
2017
在斜门集团旗下开启硬水和其他湾区姐妹概念。
2020
原来的渡轮大楼斜门在疫情期间关闭；潘宣布旗舰店搬迁计划。
Частые вопросы о Чарльз Фан
为什么斜门很重要？
Наклонная дверь, Чарльз Фан, 1995, 年开设, 是美国第一, Джеймс Бирд, 杰出餐厅奖（2014年）的越南餐厅。人们普遍认为，它将现代越南美食推上了美国美食版图，并激励了一代越南裔美国厨师。
什么是抖牛肉（bò lúc lắc）？
摇晃牛肉是一道越南菜，将牛肉块与大蒜、洋葱和酱油-鱼露混合物一起快速炒熟,然后在锅中用高温“摇晃”，使外部焦糖化,同时保持中心稀薄。 Наклонная дверь.
Чарльз Фан 接受过正式的厨师培训吗？
不—— 潘很大程度上是自学成才的。他在加州大学伯克利分校接受建筑师培训, 并在开设Наклонная дверь之前经营一家服装公司,这也是他的餐厅在空间、光线和材料方面异常周到的部分原因。他的烹饪训练来自于他的母亲和祖母以及多年来在自己的厨房里专业烹饪。
《斜门》与《走出门》有什么关系？
Out the Door是 Phan 推出的休闲柜台服务越南概念店，是 Наклонная дверь的姊妹店,在渡轮大厦和湾区其他地点营业。它提供更简单的菜单，包括源自斜门食谱的越南粉、越南三明治和饭盘。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia