Кристина Тоси
🇺🇸 Соединенные Штаты · American кухня · г. 1981
Основатель Milk Bar и новатор в области кондитерских изделий, который демократизировал изысканные десерты и расширил сеть до 16+ заведений.
Биография
Кристина Тоси родилась в 1981 году в Береа, штат Огайо; ее отец, Джино Този, был экономистом в области сельского хозяйства, а мать была управляющим партнером в бухгалтерской фирме. После того, как ее родители развелись, она выросла в основном в Спрингфилде, штат Вирджиния. Некоторое время она изучала электротехнику в Университете Вирджинии, затем окончила Университет Джеймса Мэдисона по специальности прикладная математика и итальянский язык. Позже она посетила программу кондитерского искусства Французского кулинарного института.
По рекомендации Уайли Дюфрен Дэвид Чанг в 2005 году нанял Тоси в Момофуку для разработки планов приготовления пищи с использованием систем вакуумной упаковки. В конце концов Чанг поручил ей разработать и контролировать кондитерскую программу ресторанной группы. В 2008 году появилось место рядом с баром Momofuku Ssam Bar, и Чанг посоветовал Тоси открыть собственный магазин Milk Bar, который открылся 15 ноября 2008 года.
В подходе Тоси использовались методы кондитера для создания десертов с комфортной едой, которые подаются в непринужденной обстановке. Она разработала культовые рецепты, в том числе зерновое молоко, компостное печенье, пирог с крэками (теперь пирог с молочными батончиками) и пирог с шоколадными батончиками. К 2012 году Momofuku Milk Bar вырос из одного крошечного магазина в Ист-Виллидж до девяти магазинов по всему Нью-Йорку, за которыми последовали магазины в Торонто, Вашингтоне и Лас-Вегасе. К концу 2019 года Кристина открыла 16 магазинов, под ее руководством работало более 380 человек. Журнал Food & Wine включил ее в список «Самых инновационных женщин в сфере еды и напитков» за 2014 год. Она выиграла две премии Фонда Джеймса Берда и является судьей MasterChef.
Кулинарная философия
Выпечка для народа, поданная с юмором и мастерством. Кристина Този считает, что исключительные десерты не должны быть недоступными или претенциозными. Ее философия демократизирует изысканную выпечку, используя профессиональные методы для создания глубоко привлекательных, инновационных вкусов с непринужденной подачей, которая приглашает каждого насладиться ею, будь то в изысканной кухне или на обычном прилавке магазина.
Рестораны
- Milk BarNew York / Los Angeles / Boston / Washington DC / Las Vegas
Концепция десертов и хлебобулочных изделий по всей Северной Америке; Флагман открыт в 2008 году.
- Bang BangNew York
Кондитерское направление для ресторанов Момофуку.
Награды и признание
- 两项詹姆斯·比尔德基金会奖
- 食品和饮料领域最具创新精神的女性——食品与美酒 (2014)
- 《厨艺大师》评委
- Netflix 烘焙小队 制片人/主持人
Знаковые блюда
кулинарные книги
- Momofuku Milk Bar (2011)
- Milk Bar Life (2015)
- Milk Bar: All About Cake (2018)
- All About Cookies (2022)
Рецепты в стиле Кристина
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию american кухни, в которой работает Кристина. Это не прямые копии защищённых рецептов Кристина, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Кристина
“Childhood is one of the most underrated pantries in pastry.”
“If you cannot get someone to smile, you have not finished the recipe yet.”
“Cereal milk is a real flavour. Treat it that way.”
График карьеры
在 Уайли Дюфрен 的 Дэвид Чанг 推荐下加入 Момофуку。
开发并监督 Момофуку 餐厅集团的糕点项目。
Milk Bar, 于 2008, 11, 15, 日在 Momofuku Ssam Bar, 旁边开业。
出版第一本牛奶吧食谱。
Молочный бар 扩展到纽约市的九个地点。
被《美食与美酒》杂志评为“食品和饮料领域最具创新精神的女性”之一.
出版《牛奶吧生活》食谱。
Наставники и влиятельные лица
Частые вопросы о Кристина Тоси
What is Milk Bar?
Milk Bar is a U.S. bakery chain founded by Christina Tosi in 2008 inside David Chang's Momofuku group. It became a standalone company in 2020 and now operates across the U.S. plus a national e-commerce business.
Why was Crack Pie renamed?
In 2019 Milk Bar renamed its bestselling 'Crack Pie' to 'Milk Bar Pie' after years of criticism that the original name made light of the crack epidemic and its disproportionate effect on Black American communities. Tosi acknowledged the criticism and made the change publicly.
What is the Compost Cookie?
The Compost Cookie is Tosi's signature dessert: a cookie containing pretzels, potato chips, coffee grounds, oats, butterscotch chips and chocolate chips. It is the textbook example of her philosophy of treating snack-aisle textures as legitimate pastry building blocks.
Did Christina Tosi train under David Chang?
She joined Momofuku Ssäm Bar in 2006 as Chang's first in-house pastry chef; the two were business partners for over a decade. Milk Bar separated from Momofuku as an independent company in 2020.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia