Дэвид Томпсон
🇹🇭 Таиланд · Thai кухня · г. 1960
Учёный-шеф-повар австралийского происхождения, установивший мировой стандарт изысканной тайской кухни.
Биография
Дэвид Томпсон — шеф-повар и историк кулинарии австралийского происхождения, которого многие считают ведущим нетайским специалистом по тайской кухне. Он переехал в Бангкок, когда ему было двадцать с небольшим, изучил тайскую кухню за годы исследований с дворцовыми поварами, торговцами на рынке и пожилыми домашними поварами по всей стране, а затем открыл Darley Street Thai в Сиднее (1992) и Nahm в Лондоне (2001), которые стали первым тайским рестораном в мире, получившим звезду Мишлен.
Его книга 2002 года «Тайская еда» широко считается самым авторитетным англоязычным справочником по тайской кухне — 700-страничный том, охватывающий историю, региональные традиции, дворцовую кухню и уличную еду, с глубиной академической монографии и практическими подробностями рабочей кулинарной книги.
Позже он перевел ресторан Nahm в Бангкок, где он постоянно появлялся в списках «50 лучших ресторанов мира» и «50 лучших ресторанов Азии», а теперь управляет Aaharn в Гонконге и несколькими другими проектами.
Кулинарная философия
Тайская еда как великая кухня — исторически, технически и философски. Томпсон отвергает взгляд на тайскую кухню как на «острую уличную еду» и относится к ней с той же строгостью, что и к французской или итальянской: отдельные традиции для дворцов и улиц, региональные различия столь же глубокие, как и в Италии, сложное наслоение свежих, ферментированных, сладких, кислых, соленых и горьких.
Рестораны
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
Первый тайский ресторан в мире, получивший звезду Мишлен.
- AaharnHong Kong
Текущий проект Томпсона в Гонконге; Изысканная тайская кухня.
Награды и признание
- 米其林星级 (Нэм Лондон, 2002 г.)
- 世界 50 家最佳餐厅排名（Нам 曼谷）
- 亚洲最佳餐厅 — 亚洲最佳餐厅 (2014)
Знаковые блюда
кулинарные книги
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
Фирменные рецепты, вдохновлённые Дэвид
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Дэвид. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Дэвид работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Дэвид
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию thai кухни, в которой работает Дэвид. Это не прямые копии защищённых рецептов Дэвид, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
第一次去曼谷；开始跟随宫廷厨师和家庭厨师终身学习泰国美食。
在悉尼开设 Тайский язык Дарли-стрит 餐厅，这家餐厅让他在澳大利亚享有盛誉。
Намм 在伦敦哈尔金酒店开业，这是第一家获得米其林星级的泰国餐厅（2002 год).
出版了《泰国美食》,这是一本 700页的参考书,被广泛认为是有关美食的权威英文书籍。
将 Нам 迁至曼谷大都会酒店；出版“泰国街头美食”。
Намм 曼谷餐厅被亚洲 50 佳餐厅评为亚洲最佳餐厅。
离开纳姆；随后在香港开设了 Аахарн。
Частые вопросы о Дэвид Томпсон
为什么大卫·汤普森被认为是泰国美食的权威？
汤普森在曼谷花了数年时间向全国各地的宫廷厨师、市场摊贩和老年家庭厨师学习泰式烹饪。他2002 — 年出版的《泰国美食》一书被广泛认为是泰国美食最权威的英文参考书。他的 Нам Лондон餐厅是世界上第一家获得米其林星级的泰国餐厅。
大卫·汤普森是泰国人吗？
不, 汤普森出生于澳大利亚悉尼。他从二十多岁开始就通过沉浸在泰国学习泰国美食, 他对美食的历史和区域研究的深度在外国厨师中是不同寻常的。
什么是“皇家”泰国菜？
Деревянные двери, деревянная дверь, деревянная дверь, деревянная дверь, деревянная дверь, ручная работа饪传统,特别是水果和蔬菜雕刻、多步骤咖喱酱的使用,以及将宫廷烹饪与乡村烹饪区分开来的精致精加工技术。汤普森向年长的退休宫廷厨师学习宫廷烹饪，并将其作为纳姆菜单的核心内容。
Нам 曼谷为何关闭？
Томпсон, 2018, фильм Нам曼谷, 餐厅随后关闭。他表示对大规模的餐厅招待感到失望, 并希望专注于一个更小、更个人化的项目——导致不久之后在香港大馆综合体开设了Ааарн 餐厅。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia