Гагган Ананд

Гагган Ананд — индийский шеф-повар, который больше, чем любой повар своего поколения, дал новое представление о том, какой может быть современная индийская кухня на самом высоком уровне. Он родился и вырос в Калькутте в семье со скромным достатком, он научился готовить у своей матери и уличной еды Западной Бенгалии, прежде чем уехать за границу, чтобы работать — сначала в сфере общественного питания на круизных лайнерах, затем на нескольких кухнях отелей в Бангкоке, где он в конце концов поселился.

Его прорыв произошел после выступления Феррана Адриа в elBulli в 2010 году, где воплотилась идея, формировавшаяся годами: индийская кухня с ее сложным сочетанием специй и многоуровневыми технологиями приготовления идеально подходит для модернистского инструментария, но почти полностью отсутствовала в глобальном авангардном разговоре. Он открыл Gaggan в Бангкоке в 2010 году и в течение следующего десятилетия разработал дегустационное меню из 25 блюд, представленное в виде серии смайлов: ешьте йогуртовый взрыв руками, слизывайте чатни с тарелки, проглатывайте сферическое карри целиком.

Gaggan был назван лучшим рестораном Азии по версии журнала Asia's 50 Best Restaurants четыре года подряд (2015, 2016, 2017, 2018) — единственный ресторан, когда-либо достигший такого результата. Он закрыл оригинальный Gaggan в 2019 году и вновь открылся в новом месте под названием Gaggan Anand, где продолжает формат меню смайликов. Он также является активным сторонником шеф-поваров индийского происхождения на международной арене высокой кухни.