Х
Хосе Авилес
🇵🇹 Португалия · Portuguese кухня · г. 1979
Лиссабонский шеф-повар возглавил глобальное возрождение португальской кухни.
Биография
Хосе Авилес — шеф-повар, родившийся в Лиссабоне, который сделал больше, чем любой другой современный португальский шеф-повар, для изменения позиционирования португальской кухни на мировой арене. Пройдя обучение в elBulli Адриа, Plaza Athénée Алена Дюкасса и знаменитом Eleven в Лиссабоне, он открыл Belcanto в лиссабонском районе Шиаду в 2012 году. Belcanto заработал две звезды Мишлен (в настоящее время сохранены) и постоянно входит в списки 50 лучших в мире.
Его ресторанная группа управляет более чем дюжиной заведений в Лиссабоне, Порту и Дубае, от простого Bairro do Avillez (многоресторанный комплекс) до изысканных Café Lisboa и Cantinho do Avillez. Его кулинария использует глубоко традиционные вкусовые характеристики португальской кухни — бакальяу во многих формах, лейтан (молочный поросенок), пастеис де ната, колбаса алейра — и обрабатывает их с использованием модернистской техники, не отказываясь от их самобытности.
Он также является плодовитым телеведущим и автором кулинарных книг в Португалии.
Кулинарная философия
Португальская кухня, модернизированная, но непреданная. Авилес утверждает, что португальская кухня, которая на протяжении веков недооценивалась на международном уровне как «такая же, как испанская, но более дешевая», имеет свою собственную глубокую идентичность, коренящуюся в атлантических морепродуктах, традициях иберийской свинины и наследии эпохи географических открытий (которая принесла в кухню перец, корицу, помидоры и другие теперь необходимые ингредиенты). Его меню подчеркивают эту особую индивидуальность.
Рестораны
- BelcantoLisbon (Chiado)
две звезды Мишлен; современная португальская кухня.
- Bairro do AvillezLisbon
Его мультиресторанный комплекс, включающий таверну, гастроном и изысканную столовую.
- Cantinho do AvillezLisbon / Porto / Dubai
Сеть простых португальских ресторанов.
Награды и признание
- 米其林 2 星(Бельканто)
- 全球 50 家最佳餐厅排名(Бельканто)
- 恩里克王子勋章骑士（葡萄牙）
Знаковые блюда
现代马介休菜肴重新构想的leitão现代主义演绎蛋挞品尝菜单葡萄牙美食
кулинарные книги
- Belcanto
- A Casa do Avillez
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Хосе
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Хосе. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Хосе работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Хосе
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию portuguese кухни, в которой работает Хосе. Это не прямые копии защищённых рецептов Хосе, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
2001
Ферран Адриа 主持的 elBulli 舞台——定义性的美食体验。
2003
在阿兰·杜卡斯 (Ален Дюкасс) 的指导下，在巴黎雅典娜广场 (Plaza Athénée) 工作。
2008
成为里斯本最古老的餐厅之一 Таварес Рико的主厨；为它赢得了米其林星级——当时最年轻的葡萄牙厨师。
2012
Бельканто 在里斯本希亚多开业；同年获得米其林星。
2014
Бельканто 荣获第二颗米其林星。
2017
在希亚多 (Chiado) 开设了他的多餐厅综合体 Bairro do Avillez。
2022
通过迪拜 Хосе Авилес и Таска 进行国际扩张。
Наставники и влиятельные лица
Ferran Adrià (stagiaire at elBulli)Alain Ducasse (stagiaire at Plaza Athénée)Joachim Koerper (head chef at Eleven, Lisbon)
Частые вопросы о Хосе Авилес
什么是美声唱法？
Бельканто, Хосе Авилес, 在里斯本希亚多区的旗舰餐厅。它于, 2012, 年开业, 并于, 2012年获得第一颗米其林星，并于 2014 г.年获得第二颗米其林星，并且至今仍保住了这两项荣誉。它经常出现在世界 50家最佳餐厅中，并被广泛认为是现代葡萄牙美食的旗手。
何塞·阿维雷斯在哪里训练？
Авилес в роли режиссёра Хоахима Керпера в роли 领导, elBulli位于加泰罗尼亚的 Ферран Адриа 餐厅，以及 Ален Дюкасс 位于巴黎的 Plaza Athénée餐厅。现代主义加泰罗尼亚技巧与古典法国严谨的结合支撑着他在 Belcanto 所做的一切。
阿维莱斯城区是什么？
Bairro do Avillez 是 Avillez 位于里斯本 Rua Nova da Trindade的多概念综合体。它在一个屋顶下设有一家休闲小酒馆（Табер na）、一家熟食店和杂货店（Мерсеария）、一家精致的品尝菜单室(Патео)和一个歌舞表演/晚餐剧院空间(Беко) —— 这是一种独特的形式,在一个地址中融合了多种葡萄牙餐饮传统。
Авилес — 马介休现代化？
Авилес и Бельканто (англ.) бюстгальтеры, прозрачные бюстгальтеры, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, прозрачная ткань, эластичный лифчик, бра玉米饼）的品尝菜单重新诠释。他的目标是尊重传统的深度，同时推动其呈现方式向前发展。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia