М
Мехмет Ялчинкая
🇹🇷 Турция · Turkish кухня · г. 1962
MasterChef Старейший государственный деятель Турции и самый известный знаменитый шеф-повар страны.
Биография
Мехмет Ялчинкая – один из самых влиятельных и узнаваемых шеф-поваров современной Турции. Родившийся в Бурдуре, он обучался классической европейской технике в Швейцарии и Германии, а затем вернулся в Стамбул, где пропагандировал стиль, сочетающий турецкую традицию с изысканным французским методом.
Он является основателем Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), самой известной кулинарной академии Турции, а его стамбульский ресторан Mira (и более ранние предприятия, включая Sans и 5'inci Kat) помогли определить, как выглядела «современная турецкая изысканная кухня» в 2000-х и 2010-х годах. С 2018 года он является главным судьей MasterChef Türkiye на TV8, став именем нарицательным далеко за пределами ресторанного мира.
Его кулинария известна своей точностью, сдержанностью и уважением к глубоким региональным традициям анатолийской кухни — манти, шашлыкам, мезе — в новой интерпретации с использованием классических соусов и современной подачи.
Кулинарная философия
Анатолийское наследие сочетается с классической европейской техникой. Ялчинкая утверждает, что турецкая кухня обладает глубиной и региональным разнообразием, присущим любой из великих кухонь мира, но исторически она недооценивалась за рубежом. Его миссия, как в его ресторанах, так и через MSA, состоит в том, чтобы придать турецкой кухне такую же строгость и престиж, как и французская высокая кухня.
Рестораны
- Mira RestaurantIstanbul
Флагман Yalçınkaya — современная турецкая кухня.
- Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)Istanbul
Кулинарная школа, которую он основал; готовит новое поколение турецких поваров.
Награды и признание
- ТУСИД 终身成就奖
- 多个土耳其“年度厨师”称号
- MasterChef Türkiye 首席评委(2018 年至今)
Знаковые блюда
现代曼蒂酸奶泡沫慢煮羊腿重新设计的奥斯曼宫廷菜肴
кулинарные книги
- Mehmet Yalçınkaya ile Lezzetli Yemekler
- Mira'dan Lezzetler
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Мехмет
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Мехмет. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Мехмет работал на протяжении карьеры.
🥟
Modern Manti with Yogurt Foam — Yalçınkaya-Inspired
Tiny Anatolian dumplings filled with seasoned lamb, served with a light garlic-yogurt foam, brown butter and Aleppo pepper oil.
75m prep · 20m cook · ⭐ 4.9
🥩
Modern İskender Kebap — Yalçınkaya-Inspired
Thin-sliced grilled lamb on toasted Anatolian bread, finished with brown butter, tomato sauce and a quenelle of strained yogurt — Bursa's masterpiece refined.
30m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
Рецепты в стиле Мехмет
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию turkish кухни, в которой работает Мехмет. Это не прямые копии защищённых рецептов Мехмет, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
1980
开始他的专业烹饪生涯, 在瑞士和德国接受古典欧洲技术的培训。
1990
返回伊斯坦布尔并开始在该市的领先酒店和餐厅工作。
2003
创立 Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), 土耳其第一所获得国际认可的烹饪学院.
2007
在伊斯坦布尔开设 Mira 餐厅,这是他的现代土耳其美食旗舰店。
2014
因其对土耳其美食的贡献而被授予 TUSID 终身成就奖。
2018
成为 TV8 频道《MasterChef Türkiye》的首席评委，这一角色使他家喻户晓。
Частые вопросы о Мехмет Ялчинкая
穆罕默德·亚尔钦卡亚是谁？
Мехмет Ялчинкая 是土耳其最著名的厨师之一。他创立了该国领先的烹饪学校MSA，经营着多家有影响力的伊斯坦布尔高级餐厅，并自 2018 年起担任 MasterChef Türkiye 的首席评委。
MSA Mutfak Sanatları Akademisi 是什么？
MSA 是土耳其最著名的专业烹饪学院，由 Yalçınkaya 于 2003 г.年创立。它提供厨师文凭、糕点课程和短期课程,并培养了很大一部分在现代伊斯坦布尔餐厅工作的厨师。
Ялчинкая 烹制什么风格的土耳其菜？
Ялчинкая的风格是“现代土耳其”——深深植根于安纳托利亚传统（манти、开胃菜、当地烤肉串、慢煮羊肉）,但采用经典的欧洲酱料、摆盘和节奏。
亚尔钦卡亚在哪里训练？
20 – 80年代，他在瑞士和德国接受了古典欧洲技术的培训,然后返回伊斯坦布尔。安纳托利亚根源和严格的法国学校基础的结合是他“现代土耳其”风格的基础。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia