Нобу Мацухиса
🇯🇵 Япония · Japanese кухня · г. 1949
Пионер японско-перуанского фьюжн, стоящий за глобальной империей Нобу.
Биография
Нобуюки «Нобу» Мацухиса — шеф-повар одного из самых влиятельных ресторанных брендов за последние 30 лет. После обучения приготовлению традиционных суши в Токио в 1973 году он переехал в Перу, где управлял рестораном в Лиме и впитал в себя местную традицию Никкей — 100-летнюю японско-перуанскую креольскую кухню, сочетающую технику сашими с перуанским перцем аджи и цитрусовыми.
Он переехал в Лос-Анджелес в 1980-х годах, открыл ресторан Matsuhisa в Беверли-Хиллз в 1987 году и в партнерстве с актером Робертом Де Ниро открыл ресторан Nobu New York в 1994 году. Сейчас империя Nobu охватывает более 50 ресторанов и 30 отелей по всему миру, от Токио до Кейптауна.
Блюда, популяризацию которых ему приписывают, — мисо из черной трески, сашими из желтохвоста халапеньо, темпура из каменных креветок со сливочно-острым соусом — теперь являются стандартами в современных японских ресторанах по всему миру.
Кулинарная философия
Японская техника с перуанским сердцем. Фирменный ход Нобу — взять классические японские блюда и добавить южноамериканскую яркость — аджи амарилло, лайм, кинзу, халапеньо — при этом не превзойдя точность лежащей в основе традиции суши.
Рестораны
- MatsuhisaBeverly Hills
Его оригинальный флагман 1987 года; более интимное пространство под руководством шеф-повара.
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
Флагманская глобальная сеть, основанная Робертом Де Ниро и Дрю Нипорентом.
Награды и признание
- 詹姆斯·比尔德 (Джеймс Бирд) 纽约市最佳厨师 (1995)
- 日本旭日勋章 (2018)
- 开业期间荣获多项最佳新餐厅荣誉
Знаковые блюда
кулинарные книги
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
Фирменные рецепты, вдохновлённые Нобу
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Нобу. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Нобу работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Нобу
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию japanese кухни, в которой работает Нобу. Это не прямые копии защищённых рецептов Нобу, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
搬到秘鲁利马,经营一家日本餐厅——吸收了日经新闻的传统。
搬到阿拉斯加安克雷奇开设一家餐厅，但 50 天内就被烧毁。
在比佛利山庄开设 Мацухиса.
与罗伯特·德尼罗和德鲁·尼波伦特共同创立了 Nobu New York。
荣获詹姆斯·比尔德纽约市最佳厨师奖。
在拉斯维加斯凯撒宫酒店推出 Nobu Hotel 品牌。
由于将日本料理传播到世界各地而荣获日本旭日勋章。
Частые вопросы о Нобу Мацухиса
什么是日经料理？
日经指数是由秘鲁的日本移民创造的具有 100多年历史的日本与秘鲁融合传统。它将日本技术（生鱼片、腌料、高汤）与秘鲁食材（青椒、酸橙、甘薯）相结合，使提拉迪托和酸橘汁腌鱼生鱼片等菜肴闻名。
谁拥有 Нобу餐厅？
Нобу 集团由 Нобу Мацухиса、演员 Роберт Де Ниро 和餐厅老板 Дрю Нипорент 共同创立,他们共同创立了该品牌,并于 1994年在纽约开设了第一家餐厅。目前，该集团在全球经营着 50 家餐厅和 30 家酒店。
什么是黑鳕鱼味噌？
黑鳕鱼味噌（或西京烧）是一道将黑鳕鱼在甜白味噌、味醂和清酒中腌制数天,然后烤至焦糖的菜肴。松久信(Нобу Мацухиса) 将其推广到全球；它已成为现代日本餐厅的标志性菜肴之一。
罗伯特·德尼罗是如何说服 Нобу 在纽约开业的？
1988 год — 德尼罗在比佛利山庄的松久餐厅吃饭, 并邀请诺布在纽约开一家餐厅。诺布拒绝了四年，并要求德尼罗如果以后还有兴趣就回来。德尼罗照做了, 第一家Нобу 纽约店于, 1994 год, 年在翠贝卡开业。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia