Н
Нобу Мацухиса
🇯🇵 Япония · Japanese кухня · г. 1949
Пионер японско-перуанского фьюжн, стоящий за глобальной империей Нобу.
Биография
Нобуюки «Нобу» Мацухиса — шеф-повар одного из самых влиятельных ресторанных брендов за последние 30 лет. После обучения приготовлению традиционных суши в Токио в 1973 году он переехал в Перу, где управлял рестораном в Лиме и впитал в себя местную традицию Никкей — 100-летнюю японско-перуанскую креольскую кухню, сочетающую технику сашими с перуанским перцем аджи и цитрусовыми.
Он переехал в Лос-Анджелес в 1980-х годах, открыл ресторан Matsuhisa в Беверли-Хиллз в 1987 году и в партнерстве с актером Робертом Де Ниро открыл ресторан Nobu New York в 1994 году. Сейчас империя Nobu охватывает более 50 ресторанов и 30 отелей по всему миру, от Токио до Кейптауна.
Блюда, популяризацию которых ему приписывают, — мисо из черной трески, сашими из желтохвоста халапеньо, темпура из каменных креветок со сливочно-острым соусом — теперь являются стандартами в современных японских ресторанах по всему миру.
Кулинарная философия
Японская техника с перуанским сердцем. Фирменный ход Нобу — взять классические японские блюда и добавить южноамериканскую яркость — аджи амарилло, лайм, кинзу, халапеньо — при этом не превзойдя точность лежащей в основе традиции суши.
Рестораны
- MatsuhisaBeverly Hills
Его оригинальный флагман 1987 года; более интимное пространство под руководством шеф-повара.
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
Флагманская глобальная сеть, основанная Робертом Де Ниро и Дрю Нипорентом.
Награды и признание
- 詹姆斯·比尔德 (Джеймс Бирд) 纽约市最佳厨师 (1995)
- 日本旭日勋章 (2018)
- 开业期间荣获多项最佳新餐厅荣誉
Знаковые блюда
黑鳕鱼味噌（西京烧）фото 黄尾鱼生鱼片配墨西哥辣椒岩虾天妇罗新式热油刺身
кулинарные книги
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Нобу
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Нобу. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Нобу работал на протяжении карьеры.
🐟
Miso-Glazed Cod — Nobu-Inspired
Sweet white miso-marinated black cod, broiled until caramelised — the dish that made Japanese-Peruvian fusion world-famous.
10m prep · 15m cook · ⭐ 4.9
🐟
Yellowtail Sashimi with Jalapeño — Nobu-Inspired
Paper-thin slices of sushi-grade yellowtail with a single thin jalapeño slice, yuzu-soy and a drop of olive oil — Nobu's most copied dish.
15m prep · 0m cook · ⭐ 4.9
Рецепты в стиле Нобу
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию japanese кухни, в которой работает Нобу. Это не прямые копии защищённых рецептов Нобу, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
1973
搬到秘鲁利马,经营一家日本餐厅——吸收了日经新闻的传统。
1977
搬到阿拉斯加安克雷奇开设一家餐厅，但 50 天内就被烧毁。
1987
在比佛利山庄开设 Мацухиса.
1994
与罗伯特·德尼罗和德鲁·尼波伦特共同创立了 Nobu New York。
1995
荣获詹姆斯·比尔德纽约市最佳厨师奖。
2007
在拉斯维加斯凯撒宫酒店推出 Nobu Hotel 品牌。
2018
由于将日本料理传播到世界各地而荣获日本旭日勋章。
Частые вопросы о Нобу Мацухиса
什么是日经料理？
日经指数是由秘鲁的日本移民创造的具有 100多年历史的日本与秘鲁融合传统。它将日本技术（生鱼片、腌料、高汤）与秘鲁食材（青椒、酸橙、甘薯）相结合，使提拉迪托和酸橘汁腌鱼生鱼片等菜肴闻名。
谁拥有 Нобу餐厅？
Нобу 集团由 Нобу Мацухиса、演员 Роберт Де Ниро 和餐厅老板 Дрю Нипорент 共同创立,他们共同创立了该品牌,并于 1994年在纽约开设了第一家餐厅。目前，该集团在全球经营着 50 家餐厅和 30 家酒店。
什么是黑鳕鱼味噌？
黑鳕鱼味噌（或西京烧）是一道将黑鳕鱼在甜白味噌、味醂和清酒中腌制数天,然后烤至焦糖的菜肴。松久信(Нобу Мацухиса) 将其推广到全球；它已成为现代日本餐厅的标志性菜肴之一。
罗伯特·德尼罗是如何说服 Нобу 在纽约开业的？
1988 год — 德尼罗在比佛利山庄的松久餐厅吃饭, 并邀请诺布在纽约开一家餐厅。诺布拒绝了四年，并要求德尼罗如果以后还有兴趣就回来。德尼罗照做了, 第一家Нобу 纽约店于, 1994 год, 年在翠贝卡开业。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia