П
Поль Бокюз
🇫🇷 Франция · French кухня · г. 1926
«Папа французской гастрономии» и отец новой кухни.
Биография
Поль Бокюз (1926–2018) — одна из выдающихся фигур французской кухни ХХ века. Он родился в Коллонж-о-Мон-д'Ор недалеко от Лиона и обучался у Эжени Бразье — первой женщины, получившей шесть звезд Мишлен, — и Фернана Пойнта в La Pyramine, самом влиятельном французском ресторане послевоенной эпохи. В 1965 году его одноименный ресторан L'Auberge du Pont de Collonges получил три звезды Мишлен, которые он удерживал непрерывно до 2020 года — рекордные 55 лет.
Бокюз больше всего ассоциируется с движением новой кухни, которое порвало с тяжелой, насыщенной соусами традицией Эскофье в пользу более легкого приготовления, более короткого времени приготовления, свежих сезонных продуктов и элегантной сервировки. Его «Суп из трюфелей V.G.E.» (трюфельный суп со слоеным тестом, созданный для президента Валери Жискар д'Эстена в 1975 году) и «лупа в кроте» стали классикой нового стиля.
Bocuse d'Or, основанный в 1987 году, является самым престижным конкурсом шеф-поваров в мире.
Кулинарная философия
Буржуазная кухня возрождается благодаря новой кухне — более легкой, более короткой готовке, элегантной подаче, но всегда основанной на великих классических традициях Лиона и Mère cuisinière (легендарных лионских женщин-рестораторов). Бокюз отверг моду в пользу вневременной техники.
Рестораны
- L'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)Collonges-au-Mont-d'Or, near Lyon
Обладатель трех звезд Мишлен в 1965–2020 годах — рекорд за 55 лет.
Награды и признание
- 3 颗米其林星（1965–2020 年）
- 荣誉军团勋章(指挥官)
- 法国最佳工艺师 (1961)
- 世纪厨师 — Го Мийо (1989)
- 世纪厨师 — 美国烹饪学院 (2011)
Знаковые блюда
松露汤 В.Г.Е.фото 卢普·恩克罗布雷斯的沃拉耶布雷斯鸡配羊肚菌
кулинарные книги
- La Cuisine du Marché
- Bocuse à la Carte
- Bocuse in Your Kitchen
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Поль
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Поль. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Поль работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Поль
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию french кухни, в которой работает Поль. Это не прямые копии защищённых рецептов Поль, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
1942
16 岁开始在里昂 La Mère Brazier 担任学徒。
1946
在费尔南德角 (Фернан-Пойнт) 的下方，前往维埃纳 (Вена) 的 Ла-Пирамида 餐厅——当时最具影响力的法国餐厅。
1959
接管位于 Коллонж-о-Мон-д'Ор 的家庭旅馆。
1961
赢得法国最佳工艺大赛。
1965
L'Auberge du Pont de Collonges 荣获第三颗米其林星 — 一直保持到, дата 2020 г.。
1975
制作“VGE 松露汤”在爱丽舍宫为瓦莱里·吉斯卡·德斯坦总统举行仪式。
1987
创办博古斯世界烹饪大赛国际厨师大赛。
Наставники и влиятельные лица
Eugénie Brazier ('La Mère Brazier')Fernand PointLucas Carton
Частые вопросы о Поль Бокюз
保罗·博古斯最出名的是什么？
от 20 до 60 и от 70 до L'Auberge du Pont de Collonges餐厅连续 55年连续荣获米其林三颗星，并创立了世界上最负盛名的厨师大赛博古斯金奖。
什么是博古斯金球奖？
博古斯金奖是由保罗·博古斯 (Поль Бокюз), 1987 г.年创办的两年一度的国际厨师大赛。它被广泛认为是世界上最负盛名的烹饪比赛,有时被称为“烹饪奥运会”。
保罗·博古斯发明了新式烹饪吗？
博古斯并不仅仅发明了新式烹饪——米歇尔·盖拉德、特鲁瓦格罗斯兄弟和其他人同样发挥着关键作用——但博古斯成为了它最公开的拥护者。该运动强调更清淡的烹饪、更短的烹饪时间、新鲜的时令农产品和优雅的摆盘。
为何博古斯餐厅在 年失去了第三颗星？
2018 年博古斯去世两年后，米其林将 L'Auberge du Pont de Collonges 餐厅的评级下调至两星，结束了其 55年的评级。米其林表示,烹饪仍然很出色,但不再处于顶级水平；这一决定在法国引起了巨大争议。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia