В
Викас Ханна
🇮🇳 Индия · Indian кухня · г. 1971
Индийский шеф-повар и гуманист, обладатель звезды Мишлен, стоит за рестораном Junoon в Нью-Йорке.
Биография
Викас Кханна — шеф-повар индийского происхождения, ресторатор, режиссер и гуманист, проживающий в Нью-Йорке. Он родился в Амритсаре, штат Пенджаб, вырос вместе со своей бабушкой, готовя еду, и прошел обучение гостиничному менеджменту, а затем переехал в Соединенные Штаты в 2000 году.
Его нью-йоркский ресторан Junoon был удостоен одной звезды Мишлен с 2011 по 2020 год — это первый индийский ресторан в Нью-Йорке, удостоенный этой награды. Он готовил для Далай-ламы, Барака Обамы и королевской семьи Саудовской Аравии, а также представлял индийскую версию MasterChef.
Во время пандемии COVID-19 он организовал Feed India, операцию по оказанию помощи, в ходе которой, по оценкам, было роздано около 80 миллионов обедов уязвимым людям по всей Индии, сотрудничая с индийской армией и местными неправительственными организациями. Его кулинарные книги, в том числе «Утсав: кулинарный эпос индийских праздников» и энциклопедия «Индийский урожай», широко считаются одними из самых красивых томов, посвященных индийской кухне.
Кулинарная философия
Современная индийская кухня, верная традициям. Кханна отвергает тяжелый, тупой стиль индийской кухни «карри-хаус», распространенный на Западе, вместо этого предлагая изысканные региональные индийские блюда — бирьяни, шашлыки, региональные вегетарианские блюда — по стандартам изысканной кухни, сохраняя при этом верность оригинальным технологиям.
Рестораны
- JunoonNew York (closed 2020)
Одна звезда Мишлен 2011–2020 гг. — первый индийский ресторан в Нью-Йорке, удостоенный этой награды.
- BungalowNew York
Текущий проект Ханны в Нью-Йорке — современный Индийский, откроется в 2024 году.
Награды и признание
- 莲花士利 (2024)
- 米其林星级（朱农）
- 美国烹饪联合会最佳厨师奖
Знаковые блюда
泥炉烹饪地区印度香饭现代印度美食印度素食盛宴
кулинарные книги
- Utsav: A Culinary Epic of Indian Festivals
- Indian Harvest
- Return to the Rivers
- Khanna Sutra
⭐
Фирменные рецепты, вдохновлённые Викас
Оригинальные рецепты, созданные как дань уважения к стилю готовки и фирменным блюдам Викас. Это не прямые копии защищённых материалов, а интерпретации традиций, с которыми Викас работал на протяжении карьеры.
Рецепты в стиле Викас
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию indian кухни, в которой работает Викас. Это не прямые копии защищённых рецептов Викас, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
График карьеры
1991
17 песен, которые можно найти в «Lawrence Gardens».
2000
移居美国；通过纽约的酒店和餐厅厨房工作。
2010
与餐厅老板 Раджеш Бхардвадж 在纽约熨斗区开设了 Джунун。
2011
Джунун 荣获第一颗米其林星,这是纽约第一家获得此殊荣的印度餐厅。
2015
出版《Утсав:印度节日美食史诗》,这是一本关于印度节日美食的多卷本著作。
2020
在新冠肺炎 (COVID-19) 疫情期间组织 Feed India 计划，估计在印度各地分发了 8000 万份餐食。
2024
荣获印度政府授予莲花士勋章；在纽约东村开设 Bungalow。
Частые вопросы о Викас Ханна
朱农是什么？
Джунун 是 Викас Кханна 在纽约熨斗区的旗舰餐厅，于 2010 年开业。它在 2011 年至 2020 2020 год.年疫情期间关闭。
印度饲料计划是什么？
В 2020 году в связи с пандемией COVID-19 Feed India救援行动,与印度陆军、国家救灾部队和数十个非政府组织在他位于纽约的公寓进行协调,向印度各地的弱势群体分发了约8000 万份餐食。
什么是平房？
Бунгало 是 Кханна 的纽约餐厅, 于 2024, 年在东村开业。这是他在 Junoon关闭后重返一家提供全方位服务的印度餐厅，展示了印度地方菜肴，包括沿海鱼类菜肴、慢煮的北印度肉汁和对街头食品的现代诠释。
维卡斯·卡纳执导过电影吗？
是的 -卡纳执导并制作了多部电影, 包括纪录 фото《神圣厨房》(一部跨信仰探索宗教和食物的系列片)和2022 год年故事片《最后的颜色》, 该片在戛纳首映, 并成为印度参加多个电影节的官方影片。他是极少数同时执导叙事电影的专业厨师之一。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia