Вирхилио Мартинес

Вирхилио Мартинес — шеф-повар из Лимы, чей ресторан Central занял первое место в списке 50 лучших ресторанов мира в 2023 году — первый латиноамериканский ресторан, когда-либо возглавивший этот рейтинг. Пройдя обучение в Le Cordon Bleu и ресторанах по всей Америке, Европе и Азии, он открыл Central в 2008 году и построил дегустационное меню на основе концепции, которую он называет «высоты»: каждое блюдо представляет собой особую перуанскую экосистему на определенной высоте: от рыбных блюд на уровне моря до картофеля и клубней из высоких Анд на высоте более 4000 метров.

Вместе со своей сестрой Маленой Мартинес он руководит Mater Iniciativa, исследовательской кухней и лабораторией биоразнообразия, которая документирует местные перуанские ингредиенты в удивительном диапазоне климата и высот страны — побережье, джунгли, Амазонка, Сьерра, Пуна.

Он также управляет Mil, исследовательским рестораном на высоте 3500 метров рядом с местом инков Морей, и Kjolle, в том же здании в Лиме, ​​что и Central, которым управляет его жена Пиа Леон (также всемирно признанный шеф-повар).