Индийские фестивальные лепешки с лимоном и травами

Об этом рецепте

Индийские фестивальные лепешки с лимоном и травами написаны для домашних поваров, которые ищут надежный способ приготовления индийской еды без создания тонкого или универсального рецепта. Он основан на повседневной кулинарии Индии, где кухонные принадлежности и практичная техника имеют такое же значение, как и знаменитые ресторанные блюда. Формат знаком, но направление вкуса специфическое: тесто для лепешек сочетается с имбирем, чесноком, тмином, кориандром и куркумой, а затем завершается кинзой, чтобы блюдо имело четкое ощущение места. Ключевой прием — послойная приправа. Сначала готовятся ароматические вещества, основному ингредиенту дается достаточно времени, чтобы подрумяниться, размягчиться или как следует закипеть, а окончательный баланс корректируется только после того, как соус или заправка осядут. Благодаря этому лепешка не будет похожа на список ингредиентов. Основа из риса басмати рассматривается как часть еды, а не как второстепенная мысль, потому что она улавливает соки и придает более сильный вкус. Приготовление рецепта должно вызывать активность, но не стресс. Вы почувствуете запах специй, раскрывающихся на сковороде, увидите изменение текстуры и закончите дегустацией соли, кислоты и свежести. Результат подходит для приготовления еды в будние дни, приготовления еды или непринужденного стола на выходных, с достаточной детализацией, чтобы повар мог ее повторить, и достаточной гибкостью, чтобы адаптировать ее.

Ингредиенты

Служит 4

• 350 гтесто для лепешек
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ч. л.имбирь
• 0.75 стакантеплая вода
• 1 стаканкинза(нарезанный)
• 120 гнатертый сыр или вареные овощи
• 1 ст. л.лимонный сок

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Смешайте основу теста, соль, теплую воду и оливковое масло. Месите 4–6 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным.

   Оставьте липкое тесто, прежде чем добавлять дополнительную муку; гидратация часто выравнивается через 5 минут.

2. 2

   Приготовьте начинку

   Готовьте лук, чеснок и имбирь в течение 5 минут, пока они не станут ароматными. Добавьте зелень и сыр или овощи.

3. 3

   Форма

   Разделите тесто, раскатайте тонкие круги и равномерно распределите начинку, оставляя узкий край.

4. 4

   Готовить горячим

   Выпекайте на горячем противне при температуре 230°C в течение 8–12 минут или готовьте на сухой сковороде, пока не появятся пузыри и не подрумянятся.

5. 5

   Подавать

   В завершение добавьте лимонный сок и зелень. Нарезайте, пока он теплый, чтобы хлеб оставался гибким.

Вариации

• •

  Вегетарианство: замените тесто для лепешек нутом, тофу или жареными грибами и сохраните тот же метод приправы.

• •

  翻译: Кимили бабатك 、 Хяй ялья бадий 、 Лими и и и р адимадий 。

• •

  Пакетная версия: удвойте количество пикантного компонента и заморозьте половину, а свежий приготовьте в день подачи.

Хранение

Охладите приготовленную смесь для лепешек на срок до 3 дней. Храните рис басмати отдельно и разогрейте, добавив немного воды, чтобы соус размягчился и не высох.

Часто задаваемые вопросы