Pad See Ew

Об этом рецепте

Пад Си Ю (ผัดซีอิ๊ว, «жареный соевый соус») — великолепное таиландское блюдо из лапши в воке и повседневный аналог более широко известного Пад Тай. Там, где Пад Тай острый и сложный, Пад Си Эу очень пикантный и сытный: широкая свежая рисовая лапша (сэн яй) обжаривается в воке на палящем огне со сладким темным соевым соусом, яйцом и белком - чаще всего курицей, свининой или говядиной - до тех пор, пока на лапше не появляются обугленные карамелизированные пятна от сильного нагрева в воке. Блюдо завершается хрустящей китайской брокколи (гай лан) и приправляется рыбным соусом, устричным соусом и щепоткой белого перца. Секрет в вок хей — дымном, слегка подгоревшем блюде, которое может получиться только в очень горячем воке. Пад Си Эу можно найти в каждом тайском ресторане и уличном ларьке, и его особенно любят в качестве удобного ужина поздно вечером.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 gширокая свежая рисовая лапша (сэн яй)(или сушеная широкая рисовая лапша, замоченная)
• 250 gкуриное бедро(тонко нарезанный)
• 150 gКитайская брокколи (гай лан)(стебли и листья отделить, нарезать кусочками по 5 см.)
• 2яйца
• 3 tablespoonsсладкий темный соевый соус (см. ew dam)
• 1 tablespoonустричный соус
• 1 tablespoonрыбный соус
• 1 teaspoonлегкий соевый соус
• 1 teaspoonсахар
• 3 clovesчеснок(фарш)
• 3 tablespoonsрастительное масло
• 0.5 teaspoonбелый перец

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соус и лапшу.

   Смешайте сладкий темный соевый соус, устричный соус, рыбный соус, светлый соевый соус и сахар в небольшой миске. Если вы используете сушеную лапшу, замочите ее в горячей воде, пока она не станет мягкой, но все еще слегка твердой. Аккуратно отделяйте свежую лапшу, чтобы она не слипалась.

   Сладкий темный соевый соус (см. ew dam) является определяющим ингредиентом — он придает характерный карамелизированный вкус, напоминающий патоку. Не заменяйте его обычным соевым соусом.

2. 2

   Обжарить курицу

   Нагрейте вок на максимально возможном огне до образования дыма. Добавьте 2 столовые ложки масла. Выложите курицу в один слой и обжаривайте, не перемешивая, 1,5 минуты, пока она не подрумянится с одной стороны. Перемешайте и готовьте еще минуту. Убрать на тарелку.

3. 3

   Обжарить чеснок и стебли брокколи

   Добавьте оставшееся масло в вок. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, 20 секунд. Добавьте стебли китайской брокколи и обжаривайте, помешивая, 1 минуту, пока они не станут ярко-зелеными и слегка обугленными.

4. 4

   Обжарить лапшу

   Добавьте лапшу в вок и разложите ее. Залейте смесью соуса и энергично перемешайте, прижимая лапшу к горячей поверхности вока. Дайте им постоять 30 секунд, чтобы появились обугленные пятна, затем снова выбросьте. Повторите это нажатие и подбрасывание еще дважды.

5. 5

   Добавляем яйца и листья брокколи.

   Отодвиньте лапшу в сторону. Разбейте яйца в пустое пространство и немного перемешайте, прежде чем смешать с лапшой. Добавьте листья брокколи и приготовленную курицу, перемешайте все вместе и готовьте еще 1 минуту.

6. 6

   Приправьте и подавайте

   Приправить белым перцем. Подавайте сразу же с небольшим блюдом из рыбного соуса и нарезанным перцем чили, чтобы посетители могли откорректировать приправу.

Вариации

• •

  В Pad See Ew Moo вместо курицы используется свинина — наиболее распространенным выбором является тонко нарезанная свиная шейка.

• •

  В вегетарианской версии используется очень твердый тофу и заменяется рыбный соус соевым соусом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Остатки можно повторно обжарить в очень горячем воке в течение 2 минут. Рисовая лапша затвердевает при хранении в холодильнике — всегда тщательно разогревайте.

Часто задаваемые вопросы