Широкая рисовая лапша с темным соевым соусом, китайской брокколи и мясом — пикантное, но менее сладкое тайское блюдо из лапши.
Пад си эу (буквально «жареный соевый соус») — еще одно знаковое тайское блюдо из лапши, которое на международном уровне часто затмевается пад тай, но не менее популярно в Таиланде. В блюде используется свежая широкая рисовая лапша (шириной около 1–2 см), обжаренная на сильном огне с темным соевым соусом, что придает лапше темно-коричневый цвет и соленый, слегка сладкий, насыщенный умами вкус. Соус проще, чем пад тай - в основном темный соевый с небольшим количеством сахара и устричного соуса, что позволяет карамелизироваться на сильном огне, чтобы обеспечить сложность. Блюдо обычно включает в себя белок (курица, свинина или морепродукты), листовую зелень (китайская брокколи, капуста или шпинат) и чеснок. В результате получается менее сладкий и более пикантный, чем пад тай, с более глубоким и интенсивным вкусом за счет уменьшенного количества соевого соуса. Пад си эу сытный и сытный, в Таиланде его часто подают в качестве обеда или ужина, а не в качестве закуски.
Служит 2
В небольшой миске смешайте темный соевый соус, устричный соус и пальмовый сахар. Соус должен быть блестящим и густым. Вкус — должен быть соленый, слегка сладковатый, с глубиной умами от устричного соуса.
Поставьте вок или большую сковороду на сильный огонь, пока она не станет очень горячей (вы должны увидеть волны тепла). Добавьте 1 столовую ложку растительного масла.
Добавьте измельченный чеснок и дайте ему пошипеть в течение 5 секунд. Добавьте нарезанный белок и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты, пока он не станет частично готовым или не начнет подрумяниваться. Пока не готовьте полностью — белок доготовится в воке вместе с лапшой.
Добавьте свежую широкую рисовую лапшу прямо в вок (замачивать ее не нужно — от тепла она сразу размягчается). Используя две лопатки или лопаточку и щипцы, разломайте и отделите лапшу, постоянно перемешивая в течение 1–2 минут, пока она не размягчится и не смешается с белком.
Вылейте смесь темного соевого соуса на лапшу и постоянно перемешивайте еще 1–2 минуты. Лапша должна впитать соус и стать темно-коричневой. Высокая температура слегка карамелизирует соус, темнея лапшу.
Добавьте китайскую брокколи (или другую зелень) и перемешивайте еще 1–2 минуты, пока зелень не завянет, но останется хрустящей. Если лапша кажется слишком сухой, добавьте немного воды.
Попробуйте и отрегулируйте приправы — добавьте больше темной сои для солености, больше сахара для сладости или перца чили для остроты. В завершение добавьте белый перец и немного кунжутного масла, если оно у вас есть.
Разложите сразу в две миски. Подавайте горячим, добавив к нему свежий нарезанный перец чили для тех, кто хочет поострее. Пад си-эу менее настраиваемый, чем пад-тай, поэтому приправляйте его перед подачей, а не позволяйте посетителям приспособиться.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Ключевым моментом является свежая широкая рисовая лапша — она должна быть мягкой и податливой. Можно использовать сушеную лапшу (сначала замочить), но ее текстура будет другой.
Высокая температура имеет решающее значение для карамелизации соуса и придания лапше глубины вкуса. Работайте быстро, как только начнете готовить.
Соус проще, чем у пад тай — в нем нет тамаринда и лайма. Баланс приходится на соевый соус, устричный соус и сахар.
Традиционным блюдом является китайская брокколи, но подойдет любая листовая зелень — капуста, шпинат или даже бок-чой.
С кешью — добавьте жареные кешью для текстуры и насыщенности.
Острый вариант — добавьте в вок нарезанный свежий тайский перец чили для тепла.
С морепродуктами — используйте креветки, кальмары или смесь морепродуктов вместо курицы или свинины.
Вегетарианство — исключите белок или используйте тофу и откажитесь от устричного соуса (для умами используйте больше соевого соуса и немного грибного соуса).
Пад си фу лучше всего есть сразу. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней и разогревать в воке с небольшим количеством воды, хотя текстура ухудшается. В холодном состоянии лапша может слипаться, а при нагревании разламывайте ее.
Пад Си Эу — традиционное тайское блюдо из лапши, которое особенно популярно в центральном Таиланде. Блюдо возникло в результате сочетания китайской техники жарки (привезенной китайскими иммигрантами) и тайского вкуса. Это более пикантная и богатая умами альтернатива пад тай, и ее часто предпочитают тайские посетители, которые считают пад тай слишком сладким.
В пад тай используется тонкая сушеная рисовая лапша и соус на основе тамаринда (кисло-сладкий). В Pad See Ew используется свежая широкая рисовая лапша и темный соевый соус (острый и умами). Пад Тай легче и острее; Pad See Ew более глубокий и пикантный.
Да, сначала замочите сушеную рисовую лапшу, а затем приготовьте, как указано. Текстура будет другой (более твердой, менее нежной), но блюдо все равно получится.
Темный соевый соус — это густой, блестящий соевый соус (распространенный в китайской и тайской кухне), более темный и сладкий, чем обычный соевый соус. Ищите его на азиатских рынках с надписью «темный соевый соус» или «густой соевый соус».
Он добавляет глубину умами и легкую сладость. Вы можете заменить его грибным соусом или дополнительным соевым соусом, хотя вкус будет другим.
За порцию (340g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
