thaisalad✨ New
Сом Тум (салат из папайи)
Острый, острый тайский салат из зеленой папайи с арахисом.
Подготовка
20 мин
Готовка
0 мин
Порции
2
Сложность
Легко
4.6
Войдите, чтобы оценить#салат#папайя#тайский#пряный#веганский
Острый, острый тайский салат из зеленой папайи с арахисом.
Визитная карточка тайской уличной еды, сом тум, готовится путем растирания измельченной незрелой зеленой папайи в глиняной ступке с перцем чили, чесноком, зеленой фасолью, помидорами черри, сушеными креветками, соком лайма, рыбным соусом и пальмовым сахаром в яркий, сложный салат.
Служит 2
Используя большую глиняную ступку и пестик, растолките чеснок и перец чили до однородной консистенции (это не гладкая паста — текстура имеет ключевое значение).
Добавьте зеленую фасоль и слегка отбейте до синяков. Добавьте помидоры и осторожно разотрите, пока они не пустят сок.
Добавьте рыбный соус, сок лайма и пальмовый сахар. Перемешайте и слегка отбейте.
Добавьте измельченную папайю и сушеные креветки. Слегка перемешайте ингредиенты ложкой — это повредит папайю, и она впитает заправку, не становясь мягкой.
Пробуйте и корректируйте: оно должно быть острым, кисловатым, соленым и слегка сладким. Выложите на тарелку, посыпьте сверху арахисом и подавайте с липким рисом или курицей-гриль.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Натрите папайю на терке или с помощью овощечистки, если у вас нет мандолины.
Отрегулируйте перец чили по вкусу — он может быть очень острым.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Откажитесь от сушеных креветок и используйте соевый соус вместо рыбного соуса для веганской версии.
Добавьте крабовые клешни для версии Корат (Исаан).
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть сразу. Не хранится хорошо, так как папайя выделяет влагу.
Сом Тум (салат из папайи) балансирует тайские столпы соленого, кислого, сладкого и острого в каждом кусочке. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (280g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.