Güney Kızarmış Yeşil Domates

Bu Tarif Hakkında

Kızartılmış yeşil domatesler, dilimlendiğinde ve kızartıldığında şeklini iyi koruyan olgunlaşmamış, sert domateslerden yararlanır; ekşilikleri, her dilimi kaplayan gevrek, iyi baharatlanmış mısır unu kabuğuyla hoş bir kontrast oluşturur. Domatesler una batırılır, ayrana batırılır, ardından baharatlı mısır unu karışımıyla kaplanır; bu, kabuğun sıkı bir şekilde yapışmasını ve düzgün bir şekilde çıtır çıtır kızarmasını sağlayan üç aşamalı bir ekmekleme işlemidir. Her iki tarafı da derin altın rengi olana kadar sığ bir sıcak yağ tabakasında kızartılır, geleneksel olarak basit bir yeniden kalıplama veya çiftlik tarzı daldırma sosuyla servis edilir, en iyisi kabuk hala çatırdayken hemen yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4yeşil (olgunlaşmamış) domates(1/2 inç kalınlığında dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıtuz(domates için)
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağıayran
• 1 su bardağımısır unu
• 1 çay kaşığısarımsak tozu
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 1 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 1/2 su bardağımayonez(sosu daldırmak için)
• 1 yemek kaşığıacı sos(sosu daldırmak için)
• 1 çay kaşığılimon suyu(sosu daldırmak için)

Yapılışı

1. 1

   Domatesleri tuzla

   Dilimlenmiş domatesleri kağıt havluların üzerine koyun, üzerine tuz serpin ve fazla nemi alması için 15 dakika bekletin; kurulayın.

2. 2

   Ekmek hazırlama istasyonunu kurun

   Unu, ayranı ve baharatlı mısır unu (sarımsak tozu, kırmızı biber ve karabiberle karıştırılmış) üç ayrı sığ tabağa koyun.

3. 3

   Domatesleri ekmekle

   Her bir domates dilimini una bulayın, ayrana batırın ve ardından mısır unu karışımına iyice kaplayın.

   Tuzlamadan sonra ve ekmeklemeden önce domatesleri kurulayın; aşırı nem, mısır unu kabuğunun düzgün şekilde yapışmasını engeller.

4. 4

   Kızartma

   Yağı bir tavada ısıtın ve domates dilimlerini, her tarafı 3-4 dakika, iyice altın rengi ve gevrek olana kadar gruplar halinde kızartın.

5. 5

   Drenaj

   Tel raf veya kağıt havlu üzerine boşaltın.

6. 6

   Daldırma sosunu hazırlayın

   Mayonez, acı sos ve limon suyunu birlikte çırpın.

7. 7

   Servis yap

   Kızaran domatesleri sosla birlikte sıcak olarak servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlar ekstra ısı için mısır ununa biraz kırmızı biber ekler.

• •

  Bazı evlerde ayran yerine yumurtaya batırılmış bir versiyon yaygındır.

• •

  Karidesli veya yengeçli bir salatanın üzerine servis yapmak daha modern ve gösterişli bir sunumdur.

Depolama

En iyi kızartmadan hemen sonra yenir; gevrekliklerini hızla kaybederler ve tekrar ısıtılmazlar, bu nedenle yalnızca hemen yemeyi planladığınız şeyleri kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular