Amok Trey

Bu Tarif Hakkında

Amok trey, Kamboçya'nın ulusal yemeği ve Güneydoğu Asya'nın en rafine körilerinden biri olarak kabul edilir. Çoğu köriden farklı olarak amok, kaynatılmak yerine buharda pişirilir ve ona gevşek bir sos yerine muhallebi benzeri, köpük dokusu verir. Balık filetoları kroeung (limon otu, havlıcan, misket limonu kabuğu rendesi, zerdeçal ve arpacık soğanından oluşan hoş kokulu bir hamur) içinde marine edilir, yumurtalı hindistancevizi kremasına katlanır ve muz yaprağı kaplarında tam sertleşene kadar buharda pişirilir. Sonuç, geleneksel olarak festivallerde ve kutlamalarda servis edilen, çiçeksi, hafif baharatlı ve derinlemesine besleyici, hassas, aromatik bir yemektir. Muz yaprağı bardakları hem işlevsel hem de güzel olup yemeğe kendine özgü bir sunum kazandırmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gsert beyaz balık filetosu(snapper veya barramundi, dilimlenmiş)
• 400 mlHindistan cevizi kreması
• 2 büyükyumurtalar(dövülmüş)
• 3 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya açık kahverengi şeker
• 4 saplarlimon otu(yalnızca beyaz kısım, dilimlenmiş)
• 4 cmtaze havlıcan(soyulmuş, doğranmış)
• 4 dişsarımsak
• 3arpacık soğanı(soyulmuş)
• 3kurutulmuş kırmızı biber(10 dakika ıslanmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 4kaffir limon yaprakları(ince kıyılmış, ayrıca süslemek için ekstra)
• Banana leaves or ramekinsbuharda pişirmek için

Yapılışı

1. 1

   Kroeung ezmesi yap

   Limon otu, havlıcan, sarımsak, arpacık soğanı, ıslatılmış biber ve zerdeçalı bir mutfak robotu veya havan ve havan tokmağı kullanarak pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Gerekirse biraz su ekleyin.

2. 2

   Amok karışımını hazırlayın

   Kroeung ezmesini 300 ml hindistan cevizi kreması, yumurta, balık sosu ve şekerle birleşene kadar karıştırın. Balık parçalarını ve kıyılmış misket limonu yapraklarını katlayın. 10 dakika marine etmeye bırakın.

   Karışım şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır; eğer çok gevşek olursa amok düzgün şekilde yerleşmez.

3. 3

   Muz yaprağı kaplarını hazırlayın

   Muz yapraklarını 20 cm'lik kareler halinde kesin. Kürdanlarla sabitleyerek fincan şekilleri oluşturmak için kenarları yukarı doğru katlayın. Alternatif olarak, muz yaprağı şeritleriyle kaplı küçük ramekinler kullanın.

4. 4

   Buhar

   Bardakları balık karışımıyla doldurun. Kalan hindistan cevizi kremasını üstüne gezdirin. Kaynayan suyun üzerinde 20-25 dakika kadar, sertleşene kadar buharda pişirin (muhallebi gibi hafifçe sallanmalıdır).

5. 5

   Süsleyip servis yapın

   Üstüne bir kaffir limon yaprağı koyun. Muz yaprağı kaplarında, buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Balık yerine tavuk veya tofu kullanın.

• •

  Otantik derinlik için bir kaşık dolusu prahok (Kamboçya fermente balık ezmesi) ekleyin.

• •

  Muz yaprakları yoksa ayrı kaplarda pişirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Arta kalanlar buzdolabında 1 gün saklanır; buharla hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular