Kamboçya'nın ikonik buharda pişirilmiş balık körisi - muz yaprağı kaplarında buharda pişirilmiş, hindistancevizi sütü ve kroeung ezmesinde ipeksi balık köpüğü.
Amok trey, Kamboçya'nın ulusal yemeği ve Güneydoğu Asya'nın en rafine körilerinden biri olarak kabul edilir. Çoğu köriden farklı olarak amok, kaynatılmak yerine buharda pişirilir ve ona gevşek bir sos yerine muhallebi benzeri, köpük dokusu verir. Balık filetoları kroeung (limon otu, havlıcan, misket limonu kabuğu rendesi, zerdeçal ve arpacık soğanından oluşan hoş kokulu bir hamur) içinde marine edilir, yumurtalı hindistancevizi kremasına katlanır ve muz yaprağı kaplarında tam sertleşene kadar buharda pişirilir. Sonuç, geleneksel olarak festivallerde ve kutlamalarda servis edilen, çiçeksi, hafif baharatlı ve derinlemesine besleyici, hassas, aromatik bir yemektir. Muz yaprağı bardakları hem işlevsel hem de güzel olup yemeğe kendine özgü bir sunum kazandırmaktadır.
Porsiyonlar 4
Limon otu, havlıcan, sarımsak, arpacık soğanı, ıslatılmış biber ve zerdeçalı bir mutfak robotu veya havan ve havan tokmağı kullanarak pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Gerekirse biraz su ekleyin.
Kroeung ezmesini 300 ml hindistan cevizi kreması, yumurta, balık sosu ve şekerle birleşene kadar karıştırın. Balık parçalarını ve kıyılmış misket limonu yapraklarını katlayın. 10 dakika marine etmeye bırakın.
Karışım şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır; eğer çok gevşek olursa amok düzgün şekilde yerleşmez.
Muz yapraklarını 20 cm'lik kareler halinde kesin. Kürdanlarla sabitleyerek fincan şekilleri oluşturmak için kenarları yukarı doğru katlayın. Alternatif olarak, muz yaprağı şeritleriyle kaplı küçük ramekinler kullanın.
Bardakları balık karışımıyla doldurun. Kalan hindistan cevizi kremasını üstüne gezdirin. Kaynayan suyun üzerinde 20-25 dakika kadar, sertleşene kadar buharda pişirin (muhallebi gibi hafifçe sallanmalıdır).
Üstüne bir kaffir limon yaprağı koyun. Muz yaprağı kaplarında, buharda pişirilmiş yasemin pirinciyle birlikte servis yapın.
Aşırı pişirmeyin - amok sadece ayarlanmış, kremsi ve neredeyse muhallebi benzeri olmalı, kuru olmamalıdır.
Dondurulmuş muz yaprakları mükemmel çalışır; Kullanmadan önce çözdürün ve silerek temizleyin.
Bir harç ve havan tokmağı en yumuşak kroeung hamurunu verir, ancak bir blender iyi çalışır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Balık yerine tavuk veya tofu kullanın.
Otantik derinlik için bir kaşık dolusu prahok (Kamboçya fermente balık ezmesi) ekleyin.
Muz yaprakları yoksa ayrı kaplarda pişirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyisi hemen yemek. Arta kalanlar buzdolabında 1 gün saklanır; buharla hafifçe tekrar ısıtın.
Amok trey, yüzyıllardır Kamboçya kraliyet saraylarında servis ediliyor ve bir incelik ve konukseverlik yemeği olarak kabul ediliyor. Muz yapraklarında köri buharda pişirme tekniği, modern pişirme gereçlerinden öncesine dayanmaktadır ve Khmer mutfak geleneğinin ustalığını yansıtmaktadır. Kızıl Khmerler döneminde neredeyse kaybolmuştu ancak yeniden canlandırıldı ve şimdi Kamboçya kültürel kimliğinin bir sembolü olarak kutlanıyor.
Kroeung, Kamboçya'nın limon otu, havlıcan, misket limonu kabuğu rendesi, zerdeçal ve arpacık soğanından yapılan temel köri ezmesidir. Farklı yemekler için farklı renkteki kroeunglar (sarı, kırmızı, yeşil) kullanılır.
Kaffir misket limonu yaprakları, normal limonun kopyalayamayacağı, kendine özgü bir çiçek narenciye aromasına sahiptir. Asya marketlerini deneyin; taze veya dondurulmuş olarak yaygın olarak bulunurlar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.