Krema Katalanası

Bu Tarif Hakkında

Crema catalana, Fransız crème brûlée'den yüzyıllar öncesine dayanır. Tarçın ve limon kabuğu rendesi ile zenginleştirilmiş bu ipeksi muhallebinin üzerine, bir kaşığın altında parçalanan ve altındaki kremalı muhallebi ortaya çıkan, yakılmış veya ızgarada pişirilmiş bir tabaka şeker eklenir. Katalonya'da Noel sırasında tercih edilen tatlıdır. Kökleri Katalan mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Crema Catalana, teknik ve geleneği dengeliyor: Sütün tamamı, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği eski oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir tatlı olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (tam yağlı sütün tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 mltam yağlı süt
• 1 cinnamonsopa
• 1 striplimon kabuğu rendesi
• 4 büyükyumurta sarısı
• 75 gşeker (artı tepesi için ekstra)
• 30 gmısır nişastası

Yapılışı

1. 1

   Süt demleyin

   Sütü tarçın çubuğu ve limon kabuğu rendesi ile buharlaşana kadar 5 dakika ısıtın. Ateşten alın ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Gerilmek.

2. 2

   Muhallebi tabanı yapın

   Yumurta sarılarını 75 gr şekerle rengi açılana kadar çırpın. Mısır nişastasını eleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. 3

   Öfkelen ve pişir

   Demlenmiş sütü yavaş yavaş yumurta sarısı karışımına dökün ve sürekli çırpın. Tekrar tencereye dökün ve orta ateşte karıştırarak koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin.

4. 4

   Sakin ol ve meşale

   Servis tabaklarına dökün. 2 saat soğutun. Altın rengi ve köpürene kadar şeker ve meşale ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Süte vanilya veya anason ekleyin

• •

  Biraz brendi ekleyin

• •

  Küçük ramekinlerde mini versiyonlar yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Muhallebi 2 gün buzdolabında saklanır. Servis yapmadan hemen önce meşale. 4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Tadını ve dokusunu geri kazandırmak için servis yapmadan önce 15-20 dakika oda sıcaklığına getirin. Fırında pişirilmiş veya dondurulmuş tatlıların çoğu, sıkıca sarılarak 2 aya kadar dondurulur; bir gece buzdolabında çözdürün.

Sıkça Sorulan Sorular