Daifuku Mochi (Tatlı Fasulye Dolgulu Japon Yumuşak Pirinç Keki)
Yumuşak Japon daifuku - tatlı kırmızı fasulye ezmesi (anko) ile doldurulmuş, pirinç nişastasına bulanmış yumuşak, esnek mochi pirinç kekleri - en sevilen Japon şekerlemesi.
Bu Tarif Hakkında
Daifuku (大福) - kelimenin tam anlamıyla 'büyük şans' - Japonya'nın evrensel olarak en sevilen wagashi'sidir (geleneksel şekerleme): yumuşak, esnek mochi'den (yapışkan pirinç keki) oluşan, tatlı anko (kırmızı fasulye ezmesi) ile kaplanmış, yapışmayı önlemek için nişasta serpilmiş yuvarlak bir top. Dokuların kontrastı zevkini tanımlar: Dıştaki mochi hafifçe çiğnenebilir ve zar zor tatlıyken, anko'nun merkezi yoğun, pürüzsüz ve azuki fasulyesinin derin aromasıyla yoğun bir şekilde tuzlu-tatlı. Mochi, bin yıldan fazla bir süredir Japonya'da yapılıyor. Antik çağda, pirinç kekleri, hala Yeni Yıl'da gerçekleştirilen mochitsuki adı verilen ortak bir tören sırasında buharda pişirilmiş yapışkan pirincin büyük bir ahşap havanda dövülmesiyle oluşturuldu. Daifuku, özellikle Edo döneminde (1603-1868) Tokyo'nun sıradan insanları arasında popüler bir sokak yemeği olarak ortaya çıktı. 1980'lerde icat edilen Ichigo daifuku (çilek daifuku), mochi'nin içine tamamen taze çilek ve anko sarıyor - en ünlü modern varyasyon olmaya devam ediyor. Evde daifuku yapmak hız gerektirir: mochi sıcakken son derece yapışkandır, bu nedenle iyi unlanmış ellerle hızlı çalışmak çok önemlidir. Çalışma yüzeyinizde önceden şekillendirilmiş soğuk anko topları ve cömert kola kullanın ve güvenle hareket edin.
Malzemeler
Porsiyonlar 12
- 200 gshiratamako veya mochiko unu(tatlı yapışkan pirinç unu – normal pirinç unu DEĞİL)
- 180 mlsu
- 4 yemek kaşığışeker
- 300 gkoshi-pürüzsüz kırmızı fasulye ezmesi(veya tsubu-an (tıknaz) anko)
- 50 gkatakuriko patates nişastası(toz almak için; mısır nişastası çalışır)
- 1 bir tutamtuz
Yapılışı
- 1
Anko toplarını önceden şekillendirin
Kırmızı fasulye ezmesini 12 eşit porsiyona bölün (her biri ~25g). Her birini pürüzsüz bir top haline getirin. Bir tepsiye yerleştirin ve en az 30 dakika buzdolabında saklayın; soğuk anko'yu sıcak mochi'ye sarmak çok daha kolaydır.
Bu en önemli hazırlık adımıdır. Oda sıcaklığındaki anko, mochi'yi etrafına kapatmaya çalışırken deforme olur ve ezilir.
- 2
Çalışma yüzeyini tozlayın
Büyük bir parşömen kağıdını katakuriko nişastasıyla cömertçe kaplayın. Fazladan nişastayı yakınınızda bulundurun; bunu baştan sona kullanacaksınız.
- 3
Mochi hamuru yapın
Shiratamako'yu, suyu, şekeri ve tuzu mikrodalgaya dayanıklı bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Plastik ambalajla örtün ve YÜKSEK 2 dakika mikrodalgada pişirin. Islak bir spatula ile kuvvetlice karıştırın. Mikrodalga 1 dakika daha. Tekrar karıştırın; hamur parlak, esnek ve çoğunlukla yarı saydam olmalıdır. Parçalar hâlâ opaksa mikrodalgada 30 saniye daha pişirin.
Alternatif olarak, bir tencerede orta ateşte sürekli karıştırarak yarı saydam hale gelinceye kadar ve yanlardan çekerek yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- 4
Dışarı çık ve böl
Sıcak mochi'yi tozlu yüzeye kazıyın. Üst kısmı tozlayın. İşlenebilir hale gelinceye kadar 3-4 dakika soğumaya bırakın. Tozlu pasta kazıyıcı veya bıçakla 12 parçaya bölün.
- 5
Anko'yu sarın
Hızlı bir şekilde çalışarak, bir kısmı parmak uçlarınızla ~8 cm çapında bir disk şeklinde düzleştirin. Ortasına soğutulmuş bir anko topu yerleştirin. Mochi kenarlarını yukarıya doğru toplayın ve mühürlemek için sıkıca sıkıştırın. Dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Tekrarlamak.
- 6
Tozunu alın ve servis yapın
Her bir daifukuyu katakurikoya bulayın ve bir tabağa koyun. Fazla nişastayı hafifçe vurun. Mochi en yumuşak haliyle kaldığında en iyi 2-4 saat içinde yenir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Shiratamako, mochiko'dan daha ipeksi, daha elastik mochi üretiyor; bu da bir Japon marketinden alınmaya değer.
- →
Mochi elle tutulabilecek kadar soğuduğunda hızlı çalışın; soğudukça sertleşir ve vücut sıcaklığının altında kullanılamaz hale gelir.
- →
Katakuriko (patates nişastası) toz almak için gelenekseldir; mısır nişastası işe yarıyor. Normal pirinç unu kullanmayın; kumlu hale gelir.
- →
Ichigo daifuku için, biraz daha büyük bir mochi diski kullanarak bütün çileği (kabuğu çıkarılmış) ince bir anko halkasıyla (15g) sarın.
Varyasyonlar
- •
Ichigo daifuku: 1980'lerde icat edilen mükemmel bahar çeşidi olan mochi'nin içine bütün bir taze çileği anko ile sarın.
- •
Matcha daifuku: Tatlı anko'yu dengeleyen hafif acı yeşil bir kabuk için mochi hamuruna 1 yemek kaşığı matcha tozu ekleyin.
- •
Shiro-an dolgusu: üst düzey wagashi'de kullanılan daha hassas, fildişi dolgusu yerine tatlandırılmış beyaz barbunya fasulyesi ezmesini kullanın.
Depolama
En iyisi aynı gün yemektir. Oda sıcaklığında (asla soğutmayın - soğuk, mochi'yi önemli ölçüde sertleştirir) hava geçirmez bir kapta 1 güne kadar saklayın. Mochi sertleşirse, yumuşatmak için parça başına 8-10 saniye mikrodalgada ısıtın.
Tarih ve Köken
Mochi, Heian döneminden (794-1185) belgelenen mochi yapım törenleriyle Japonya'da bin yıldan fazla bir süredir tüketilmektedir. Dolu bir şekerleme olarak Daifuku, Edo'nun sonlarında (Tokyo) Edo'da popüler bir sokak yemeği olarak ortaya çıktı. Ichigo daifuku - çilek çeşidi - 1984 yılında Gunma Eyaleti, Maebashi Şehrinde şekerci Oya tarafından icat edildi ve ülke çapında bir fenomen haline geldi ve kendisini Japonya'nın en ünlü modern wagashi'lerinden biri olarak kabul ettirdi.
Sıkça Sorulan Sorular
Shiratamako ve mochiko arasındaki fark nedir?
Her ikisi de tatlı yapışkan pirinç unudur, ancak shiratamako, mochigome pirincinin ıslatılması ve ıslak öğütülmesiyle ince beyaz topaklar halinde yapılır ve daha ipeksi, daha elastik bir mochi üretilir. Mochiko kuru öğütülür ve biraz daha yoğun bir sonuç verir. Her ikisi de daifuku için işe yarar; Shiratamako, Japon şekerlemeciler tarafından tercih edilmektedir.
Daifuku'm neden sertleşti?
Soğuk sıcaklıklar mochi'yi sertleştirir; hem soğutma hem de oda sıcaklığında bir günden fazla beklemek sertleşmeye neden olur. Yumuşaklığı geri kazandırmak için tek tek parçaları 8-10 saniye mikrodalgada ısıtın. Daifuku'yu her zaman yapıldığı gün yiyin.
Anko'yu nereden satın alabilirim?
Konserve anko (hem pürüzsüz koshi-an hem de kalın tsubu-an), Japon ve Kore marketlerinde ve giderek daha büyük Batı süpermarketlerinin Asya gıda reyonunda satılıyor. Koshi-an daha çok daifukuda kullanılır.
Daifuku'yu mikrodalga olmadan yapabilir miyim?
Evet - shiratamako, su ve şeker karışımını ağır bir tencerede orta ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak yarı saydam, parlak ve yanlardan çekilinceye kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Nişastayla tozlanmış yüzeye çıkın ve normal şekilde ilerleyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (60g) · 12 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Japon Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın