Taze Fesleğen-Böğürtlen Kompostolu Danimarka Æbleskiver (Yuvarlak Krep Pufları)

Bu Tarif Hakkında

Æbleskiver gerçek bir Danimarka klasiğidir; yarım küre şeklinde çukurları olan özel bir dökme demir tavada pişirilen küçük, yuvarlak, yumuşak kreplerdir, geleneksel olarak Noel civarında servis edilir, ancak yıl boyunca reçel ve pudra şekeriyle yenir. Bunları doğru yapmak tamamen tavaya ve döndürme tekniğine bağlıdır: hamur tereyağlı kuyucuklara dökülür ve kenarlar ayarlandığında, her bir puf bir örgü iğnesi veya şiş ile çeyrek tur döndürülür, böylece ham hamur pişmek üzere aşağı akar ve yavaş yavaş mükemmel bir küre oluşturur. Hamurun kendisi, ekstra kabarıklık için uçlarına çırpılmış yumurta aklarının katlandığı hafif bir ayran hamurudur; bu, iyi æbleskiver'ı yoğun olanlardan ayıran bir ayrıntıdır. Bu versiyon, onları geleneksel olmayan ama gerçekten lezzetli bir fesleğen-berry kompostosu ile eşleştiriyor - fesleğen, baskın bir tattan ziyade meyvelerin tatlılığına karşı taze bir bitkisel nota olarak idareli bir şekilde kullanılır ve genellikle yanında servis edilen klasik reçel için modern bir kontrpuan olarak güzel bir şekilde çalışır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.5 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2yumurtalar(ayrılmış)
• 2 su bardağıayran
• 3 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(eritilmiş, artı tava için daha fazlası)
• 1.5 su bardağıkarışık meyveler
• 3 yemek kaşığışeker(komposto için)
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 6 yapraktaze fesleğen(ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Kuru malzemeleri karıştırın

   Büyük bir kapta un, şeker, kabartma tozu, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın.

2. 2

   Islak malzemeleri birleştirin

   Yumurta sarısını, ayranı ve eritilmiş tereyağını birlikte çırpın, ardından kuru malzemeleri birleşinceye kadar çırpın.

3. 3

   Beyazları çırpın ve katlayın

   Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın ve mümkün olduğu kadar fazla hava tutarak iki eklemede yavaşça hamura katlayın.

4. 4

   Aebleskiver tavasını ısıtın

   Tavayı orta ateşte ısıtın ve her birini eritilmiş tereyağıyla cömertçe fırçalayın.

5. 5

   Doldurun ve pişirin

   Her kuyucuğun yaklaşık dörtte üçünü hamurla doldurun. Kabarcıklar oluşana ve kenarları sertleşene kadar 1-2 dakika pişirin.

6. 6

   Kürelere dönüş

   Bir şiş veya örgü iğnesi kullanarak, her şişi çeyrek tur döndürerek pişmemiş hamurun dibe akmasını sağlayın. Her biri altın bir küre oluşturana kadar her 30-45 saniyede bir tekrarlayın, toplam 4-5 dakika.

7. 7

   Komposto yap

   Krepler pişerken meyveleri, şekeri ve limon suyunu küçük bir tavada yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından dilimlenmiş fesleğenleri ocaktan alarak karıştırın.

8. 8

   Servis yap

   Sıcak aebleskiver'ı pudra şekeri ile tozlayın ve daldırma için fesleğen-berry kompostosu ile hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Klasik dolgulu versiyon: İlk dönüşten önce hamurun ortasına küçük bir parça reçel veya elma ezmesi sıkın.

• •

  Tuzlu versiyon: Şekeri atlayın ve lezzetli bir kahvaltı pufu için doğranmış frenk soğanı ve rendelenmiş peyniri ekleyin.

• •

  Geleneksel süsleme: Fesleğeni atlayın ve Danimarka'nın en yaygın yöntemi olan ahududu reçeli ve pudra şekeri ile servis yapın.

Depolama

Pişmiş aebleskiver'ı 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve dışını yeniden gevrekleştirmek için 180C fırında 5-7 dakika yeniden ısıtın. Komposto 4 güne kadar buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular