Kamboçya'nın ulusal yemeği: Muz yapraklarında kroeung limon otu ezmesi ve hindistancevizi kremasıyla buharda pişirilen ipeksi balık muhallebi.
Balık amok (amok trei), Kamboçya'nın özel yemeği ve Güneydoğu Asya'nın en lezzetli körilerinden biridir. Tatlı su balıkları (geleneksel olarak yılanbaş veya yayın balığı) limon otu, havlıcan, zerdeçal, misket limonu ve sarımsaktan (kroeung olarak bilinen kutsal beşli) oluşan hoş kokulu bir hamur haline getirilir, hindistancevizi kreması ve palmiye şekeri ile zenginleştirilir ve muz yapraklarından yapılan kaplarda, karışım yumuşak, lezzetli bir muhallebi haline gelinceye kadar buharda pişirilir. Dokusu sihirdir: Mus ile köri arasında bir yerde, ateşten ziyade hoş kokulu, alt kısımda narin noni veya sabah sefası yaprakları katmanlı. Amok, Kamboçya'nın bayrak taşıyıcı yemeğidir; Pchum Ben festivallerinde, düğün ziyafetlerinde ve Siem Reap ve Phnom Penh'deki ziyaretçilere hizmet veren her restoranda servis edilir.
Porsiyonlar 4
Limon otu, sarımsak, arpacık soğanı, havlıcan, zerdeçal, misket limonu yaprakları, karides ezmesi ve biberleri bir havanda (veya bir mutfak robotunda nabız atarak) ince, hoş kokulu yeşil bir macun haline getirin. Bu elle 8-10 dakika sürer.
Gerçek kroeung harmanlanmaz, dövülür; ancak bir yemek kaşığı su içeren güçlü bir işlemci sizi buna yaklaştırır.
3 yemek kaşığı Hindistan cevizi kremasını orta ateşte bir tavada ısıtın. Yağ ayrılıp parladığında kroeung'u ekleyin. Derin aromatik hale gelene ve rengi koyulaşana kadar 4 dakika kızartın.
Kalan hindistan cevizi kremasını, balık sosunu ve hurma şekerini ekleyin. 3 dakika kaynatın. Tat – tuzlu-tatlı-parfümlü olmalıdır. Ilık ila soğuk.
Yumurtaları ve pirinç ununu soğutulmuş karışıma çırpın. Balık küplerini yavaşça katlayın; tamamen kaplanmalı ancak parçalanmamalıdır.
İki dikey yaprağı üst üste bindirip köşelerini kürdanla sabitleyerek muz yaprağı karelerini bardaklar halinde oluşturun. (Veya küçük seramik ramekinler kullanın.)
Her bardağın dibine birkaç noni yaprağı veya ıspanak koyun. Üstüne dörtte üçünü dolduracak şekilde balık karışımını kaşıkla dökün.
Kapları kaynayan su üzerinde 22-25 dakika kadar sertleşinceye kadar buharlayın; yüzey sert olmalı ancak basıldığında biraz esnemelidir.
Aşırı buharlamayın; 25 dakikadan sonra muhallebi lastik gibi olur.
Her birine bir kaşık taze hindistan cevizi kreması dökün. Üzerine dilimlenmiş kırmızı biber ve kıyılmış misket limonu yapraklarını ekleyin. Yasemin pilavı ile servis yapın.
Otantik amok kroeung'a bağlıdır - daha sert ve biber ağırlıklı olan Tay kırmızı köri ezmesinin yerini almayın. Kendinizinkini yapın veya Kamboçya etiketli bir macun satın alın.
Bulabildiğiniz en kalın hindistancevizi kremasını kullanın (Aroy-D veya Chao Koh) - hafif hindistancevizi sütü uygun bir muhallebi haline gelmez.
Eğer bulabilirseniz, slok ngor (noni yaprakları) geleneksel yataktır; Yapraklar biraz acıdır ve zengin Hindistan cevizini dengeler.
Amok sat (tavuk amok): küp şeklinde kemiksiz tavuk but kullanın; 5 dakika daha pişirin.
Vejetaryen amok: tofu ve mantar; balık sosu yerine soya sosu, karides ezmesi yerine mantar ezmesi kullanın.
Açık tava amok: yumurtaları ve pirinç ununu atlayın; pirinç üzerinde daha kalın bir hindistan cevizi-balık güveci olarak servis yapın.
En iyisi taze yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; 6 dakika boyunca tekrar buharda pişirerek yeniden ısıtın - asla mikrodalgada kullanmayın (muhallebi ayrılır).
Balık amok, yiyeceklerin muz yapraklarında buharda pişirilmesinin baskın pişirme tekniği olduğu Angkor dönemine (9. – 15. yüzyıllar) kadar uzanır. Karides ezmesi ve hindistancevizi kombinasyonu, Mekong havzasında Hint, Malay ve Çin yemek pişirme gelenekleriyle yüzyıllardır süren ticareti yansıtıyor.
Kroeung, dövülmüş limon otu, havlıcan, zerdeçal, misket limonu yaprakları, sarımsak, arpacık soğanı ve karides ezmesinden oluşan temel Khmer aromalı macundur. Kamboçya mutfağında kırmızı, sarı ve yeşil çeşitler kullanılıyor.
Evet — küçük seramik ramekinler veya buharlı kaplar mükemmel çalışır. Muz yaprağı gelenekseldir ve hafif bir otsu nota katar, ancak yemeğin başarısı için şart değildir.
Ya kalın krema yerine hafif hindistan cevizi sütü kullanmışsınız, yumurta/pirinç unu bağlayıcılarını eklememişsiniz ya da az pişirmişsiniz. Set, muhallebi benzeri bir yağ ve protein oranına ek olarak 20+ dakika hafif buhar gerektirir.
Otantik Khmer amok kokuludur, ateşli değildir; çoğu versiyonda hiç biber kullanılmaz. Karakter, tatlı ve tuzlu alt tonlara sahip, kroeung'dan bitkisel ve çiçeklidir. Tadına göre biber ekleyin ancak baskın olmayın.
Porsiyon başına (240g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
