Balık Amok (Kamboçya Hindistan Cevizli Balık Körisi)

Bu Tarif Hakkında

Balık amok (amok trei), Kamboçya'nın özel yemeği ve Güneydoğu Asya'nın en lezzetli körilerinden biridir. Tatlı su balıkları (geleneksel olarak yılanbaş veya yayın balığı) limon otu, havlıcan, zerdeçal, misket limonu ve sarımsaktan (kroeung olarak bilinen kutsal beşli) oluşan hoş kokulu bir hamur haline getirilir, hindistancevizi kreması ve palmiye şekeri ile zenginleştirilir ve muz yapraklarından yapılan kaplarda, karışım yumuşak, lezzetli bir muhallebi haline gelinceye kadar buharda pişirilir. Dokusu sihirdir: Mus ile köri arasında bir yerde, ateşten ziyade hoş kokulu, alt kısımda narin noni veya sabah sefası yaprakları katmanlı. Amok, Kamboçya'nın bayrak taşıyıcı yemeğidir; Pchum Ben festivallerinde, düğün ziyafetlerinde ve Siem Reap ve Phnom Penh'deki ziyaretçilere hizmet veren her restoranda servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gbeyaz sert etli balık (yılanbaş, yayın balığı, morina veya tilapia), küp şeklinde
• 4 saplarlimon otu, sadece yumuşak beyaz kısımlar, dilimlenmiş
• 4 dişsarımsak
• 3arpacık soğanı
• 1 başparmakhavlıcan (veya yerine zencefil)
• 1 başparmaktaze zerdeçal (veya 1 çay kaşığı kurutulmuş)
• 6kafir limon yaprakları, sapları çıkarılmış
• 1 çay kaşığıkarides ezmesi (kapi)
• 2kurutulmuş kırmızı biberler, ıslatılmış ve çekirdekleri çıkarılmış (isteğe bağlı)
• 400 mlkalın hindistan cevizi kreması
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 2 yemek kaşığıhurma şekeri, rendelenmiş
• 2yumurta, dövülmüş
• 1 yemek kaşığıpirinç unu
• 100 gnoni yaprakları veya sabah sefası veya körpe ıspanak
• 4 squaresMuz yaprakları, ateşte yumuşatılmış (veya ramekin)
• 2garnitür için ince dilimlenmiş kırmızı biber
• 2Garnitür için ince kıyılmış misket limonu yaprakları

Yapılışı

1. 1

   Kroeung yap

   Limon otu, sarımsak, arpacık soğanı, havlıcan, zerdeçal, misket limonu yaprakları, karides ezmesi ve biberleri bir havanda (veya bir mutfak robotunda nabız atarak) ince, hoş kokulu yeşil bir macun haline getirin. Bu elle 8-10 dakika sürer.

   Gerçek kroeung harmanlanmaz, dövülür; ancak bir yemek kaşığı su içeren güçlü bir işlemci sizi buna yaklaştırır.

2. 2

   Yapıştır pişirin

   3 yemek kaşığı Hindistan cevizi kremasını orta ateşte bir tavada ısıtın. Yağ ayrılıp parladığında kroeung'u ekleyin. Derin aromatik hale gelene ve rengi koyulaşana kadar 4 dakika kızartın.

3. 3

   Temel oluştur

   Kalan hindistan cevizi kremasını, balık sosunu ve hurma şekerini ekleyin. 3 dakika kaynatın. Tat – tuzlu-tatlı-parfümlü olmalıdır. Ilık ila soğuk.

4. 4

   Birleştir

   Yumurtaları ve pirinç ununu soğutulmuş karışıma çırpın. Balık küplerini yavaşça katlayın; tamamen kaplanmalı ancak parçalanmamalıdır.

5. 5

   Bardakları hazırlayın

   İki dikey yaprağı üst üste bindirip köşelerini kürdanla sabitleyerek muz yaprağı karelerini bardaklar halinde oluşturun. (Veya küçük seramik ramekinler kullanın.)

6. 6

   Katman ve dolgu

   Her bardağın dibine birkaç noni yaprağı veya ıspanak koyun. Üstüne dörtte üçünü dolduracak şekilde balık karışımını kaşıkla dökün.

7. 7

   Buhar

   Kapları kaynayan su üzerinde 22-25 dakika kadar sertleşinceye kadar buharlayın; yüzey sert olmalı ancak basıldığında biraz esnemelidir.

   Aşırı buharlamayın; 25 dakikadan sonra muhallebi lastik gibi olur.

8. 8

   Süsleyip servis yapın

   Her birine bir kaşık taze hindistan cevizi kreması dökün. Üzerine dilimlenmiş kırmızı biber ve kıyılmış misket limonu yapraklarını ekleyin. Yasemin pilavı ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Amok sat (tavuk amok): küp şeklinde kemiksiz tavuk but kullanın; 5 dakika daha pişirin.

• •

  Vejetaryen amok: tofu ve mantar; balık sosu yerine soya sosu, karides ezmesi yerine mantar ezmesi kullanın.

• •

  Açık tava amok: yumurtaları ve pirinç ununu atlayın; pirinç üzerinde daha kalın bir hindistan cevizi-balık güveci olarak servis yapın.

Depolama

En iyisi taze yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın; 6 dakika boyunca tekrar buharda pişirerek yeniden ısıtın - asla mikrodalgada kullanmayın (muhallebi ayrılır).

Sıkça Sorulan Sorular