Kamboçya'nın sevilen kahvaltı eriştesi: hafif, limon otu kokulu, körili balık suyu ve taze otlu garnitürlerle servis edilen taze pirinç eriştesi.
Bazen Khmer eriştesi olarak da adlandırılan Nom banh chok, her sabah milyonlarca kişi tarafından, şafaktan önce satıcıların hafif balık köri suyunu kepçeyle taze yapılmış pirinç şehriye üzerine koyduğu yol kenarındaki tezgahlarda yenen mükemmel bir Kamboçya kahvaltısıdır. Erişteler geleneksel olarak ıslatılmış pirincin taşla öğütülmesi, kısa süre fermente edilmesi ve bir elekten geçirilmesiyle yapılır; bu, hafif ekşiliğe ve dokusal inceliğe sahip erişteler üreten zahmetli bir işlemdir. Et suyu amoktan daha hafiftir: kroeung ezmesi, limon otu ve bazen derinlik için prahok (Kamboçya fermente balık ezmesi) içeren, balık bazlı köri kokulu, taze fasulye filizi, muz çiçeği, salatalık ve taze otlardan oluşan bir patlama ile tepesinde. Nom banh chok, Kamboçya'nın günlük yaşamına derinden gömülüdür - tarihsel olarak Budist törenlerinden sonra, pirinç tarlalarında hasat işinden sonra ve günün sıcaklığı gelmeden önce sabahın erken saatlerinde yakıt olarak yenir.
Porsiyonlar 4
Limon otu, havlıcan, zerdeçal, arpacık soğanı, sarımsak, karides ezmesi ve misket limonu yapraklarını pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
Balıkları suya veya 1 adet ezilmiş limon otu sapı içeren et suyuna koyun. Orta ateşte 8-10 dakika pişene kadar haşlayın. Balıkları çıkarın, suyu ayırın. Balıkları ince ince doğrayın, kemiklerini ve derilerini atın.
Ayrı bir tencerede kroeung ezmesini 1 yemek kaşığı yağda orta ateşte kokusu çıkana kadar 5 dakika kızartın.
Kızartılmış macuna ayrılmış haşlama suyunu ve hindistancevizi sütünü ekleyin. 10 dakika hafif bir kaynamaya getirin. Balık sosu ve hurma şekeri ile tatlandırın.
Tamamen pürüzsüz bir et suyu istiyorsanız, et suyu köriden daha hafif ve daha hoş kokulu olmalıdır.
Pul pul balıkları et suyuna geri koyun. 3 dakika kaynatın. Baharatı tadın ve ayarlayın.
Her kaseye cömert bir yuva pirinç eriştesi yerleştirin. Eriştelerin üzerine balıkla birlikte sıcak et suyunu dökün. Üzerine fasulye filizi, muz çiçeği dilimleri, salatalık ve taze otlar ekleyin. Kireç ve kırmızı biberle servis yapın.
Muz çiçeği otantik acılık ve çıtırlık katar; kararmasını önlemek için dilimlenmiş parçaları limonlu suya batırın.
Et suyu tipik bir köriden daha hafif olmalıdır; çok fazla azaltmayın, aksi halde ağırlaşır.
Daha derin bir lezzet için karides ezmesi yerine prahok (Kamboçya fermente balık ezmesi) kullanın, ancak miktarın yarısıyla başlayın.
Nom banh chok Siem Reap stili: daha fazla zerdeçal ve daha çıtır sebze garnitürüyle daha parlak sarı.
Vejetaryen versiyonu: Balıkları mantar suyuyla değiştirin ve karides ezmesi yerine miso kullanın.
Et suyunu eriştelerden ayrı olarak 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın ve taze bir şekilde birleştirin; et suyunda bekleyen erişteler çabuk pelteleşir.
Nom banh chok, Angkor dönemi metinlerinde belgelenen taş öğütülmüş fermente pirinç kullanılarak erişte yapma teknikleriyle Kamboçya'da sürekli yenen en eski yemeklerden biri olarak kabul edilir. Yemek, Kızıl Kmerler dönemindeki kesintiden sağ kurtuldu çünkü yalnızca basit, erişilebilir malzemeler (Tonle Sap'tan pirinç ve balık) gerektiriyordu ve 1979'dan sonra yeniden toparlanması, Khmer mutfak geleneklerinin daha geniş restorasyonunun bir parçasıydı.
Evet - al dente'ye kadar paket talimatlarına göre pişirin. Taze pirinç eriştesi, bir miktar fermantasyonla birlikte biraz daha hassas bir doku verir, ancak kurutulmuş, tamamen kabul edilebilir bir alternatiftir.
Muz çiçeği (çiçeği), Güneydoğu Asya yemeklerinde sebze olarak parçalanarak kullanılan muz bitkisinin mor çiçeğidir. Acı ve çıtırlık katıyor. Kıyılmış yeşil papaya veya lahanayı ikame edebilir veya dışarıda bırakabilirsiniz.
Prahok, Kamboçya'nın fermente edilmiş balık ezmesidir, karides ezmesinden daha güçlü ve daha ilginçtir. Khmer mutfağında belirleyici bir bileşendir. Eğer mevcut değilse, lezzeti farklı olsa da karides ezmesi standart alternatiftir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
