Nom Banh Chok (Balık Köri Soslu Kamboçya Pirinç Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Bazen Khmer eriştesi olarak da adlandırılan Nom banh chok, her sabah milyonlarca kişi tarafından, şafaktan önce satıcıların hafif balık köri suyunu kepçeyle taze yapılmış pirinç şehriye üzerine koyduğu yol kenarındaki tezgahlarda yenen mükemmel bir Kamboçya kahvaltısıdır. Erişteler geleneksel olarak ıslatılmış pirincin taşla öğütülmesi, kısa süre fermente edilmesi ve bir elekten geçirilmesiyle yapılır; bu, hafif ekşiliğe ve dokusal inceliğe sahip erişteler üreten zahmetli bir işlemdir. Et suyu amoktan daha hafiftir: kroeung ezmesi, limon otu ve bazen derinlik için prahok (Kamboçya fermente balık ezmesi) içeren, balık bazlı köri kokulu, taze fasulye filizi, muz çiçeği, salatalık ve taze otlardan oluşan bir patlama ile tepesinde. Nom banh chok, Kamboçya'nın günlük yaşamına derinden gömülüdür - tarihsel olarak Budist törenlerinden sonra, pirinç tarlalarında hasat işinden sonra ve günün sıcaklığı gelmeden önce sabahın erken saatlerinde yakıt olarak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gpaket başına pişirilmiş ince pirinç şehriye
• 500 gbeyaz balık filetosu (yayın balığı veya levrek), parçalar halinde kesilmiş
• 600 mlsu veya balık suyu
• 200 mlHindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri
• 3 saplarlimon otu, morarmış
• 3 cmtaze havlıcan, dilimlenmiş
• 2 cmtaze zerdeçal
• 4arpacık soğanı
• 3 dişsarımsak
• 1 çay kaşığıkarides ezmesi
• 2kaffir limon yaprakları
• 1 su bardağıservis için fasulye filizi
• 0.5muz çiçeği, dış yaprakları çıkarılmış, ince dilimlenmiş
• 0.5salatalık, jülyen doğranmış
• 1 avuç dolusutaze nane ve kutsal fesleğen yaprakları
• 2limon, yarıya bölünmüş
• sambalveya servis için taze biber

Yapılışı

1. 1

   Kroeung ezmesi yap

   Limon otu, havlıcan, zerdeçal, arpacık soğanı, sarımsak, karides ezmesi ve misket limonu yapraklarını pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Balıkları haşlayın

   Balıkları suya veya 1 adet ezilmiş limon otu sapı içeren et suyuna koyun. Orta ateşte 8-10 dakika pişene kadar haşlayın. Balıkları çıkarın, suyu ayırın. Balıkları ince ince doğrayın, kemiklerini ve derilerini atın.

3. 3

   Macunu kızartın

   Ayrı bir tencerede kroeung ezmesini 1 yemek kaşığı yağda orta ateşte kokusu çıkana kadar 5 dakika kızartın.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Kızartılmış macuna ayrılmış haşlama suyunu ve hindistancevizi sütünü ekleyin. 10 dakika hafif bir kaynamaya getirin. Balık sosu ve hurma şekeri ile tatlandırın.

   Tamamen pürüzsüz bir et suyu istiyorsanız, et suyu köriden daha hafif ve daha hoş kokulu olmalıdır.

5. 5

   Pul pul balık ekleyin

   Pul pul balıkları et suyuna geri koyun. 3 dakika kaynatın. Baharatı tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Birleştir

   Her kaseye cömert bir yuva pirinç eriştesi yerleştirin. Eriştelerin üzerine balıkla birlikte sıcak et suyunu dökün. Üzerine fasulye filizi, muz çiçeği dilimleri, salatalık ve taze otlar ekleyin. Kireç ve kırmızı biberle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Nom banh chok Siem Reap stili: daha fazla zerdeçal ve daha çıtır sebze garnitürüyle daha parlak sarı.

• •

  Vejetaryen versiyonu: Balıkları mantar suyuyla değiştirin ve karides ezmesi yerine miso kullanın.

Depolama

Et suyunu eriştelerden ayrı olarak 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyunu yavaşça tekrar ısıtın ve taze bir şekilde birleştirin; et suyunda bekleyen erişteler çabuk pelteleşir.

Sıkça Sorulan Sorular