Mohinga (Myanmar Balık Şehriye Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Mohinga, Myanmar'ın şampiyon kahvaltısı ve ulusal yemeği olup, her sabah Yangon'dan Mandalay'a ve en uzak köye kadar hemen hemen her Burmalı kişi tarafından yenir. Et suyu olağanüstüdür: yayın balığı (veya diğer tatlı su balıkları) limon otu, zencefil, karides ezmesi ve zerdeçal ile kaynatılır, ardından kızartılmış pirinç unu ile koyulaştırılır ve (geleneksel versiyonda) ince kıyılmış muz sapı, üzerine dökülen pirinç eriştesine yapışan yoğun, hafif kıvamlı bir çorbaya dönüştürülür. Kase, kızarmış bölünmüş nohut, dilimlenmiş haşlanmış yumurta, çıtır çıtır kızarmış soğan ve çiseleyen biber yağı ile tamamlanır; yumuşak erişte ve çorbanın çıtır nohutla kontrastı ve balığın zenginliği ile limon suyunun parlaklığı arasındaki kontrast, mohinga'yı Asya erişte çorbası pişirmede en eksiksiz kaselerden biri yapar. Satıcılar gün doğumundan önce mohinga arabalarını sokaklarda itiyor ve 'mohinga!' diye sesleniyorlar. mohinga!' her Burma şehrinin ses kimliğinin bir parçasıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gyayın balığı filetosu (veya diğer sert beyaz balık)
• 500 gpaket başına pişirilmiş ince pirinç şehriye
• 1.5 literssu
• 3 stalkslimon otu, morarmış
• 3 cmtaze zencefil, dilimlenmiş
• 1 tspzerdeçal tozu
• 1 tspkarides ezmesi (ngapi)
• 5 clovessarımsak
• 5arpacık soğanı
• 3 tbspkızarmış pirinç unu (veya kızarmış pilav daha sonra öğütülür)
• 200 gmuz sapı, soyulmuş ve ince kıyılmış (isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 2 tbspbalık sosu
• 1 tsppalmiye şekeri
• 2 tbspnötr yağ
• 100 gbölünmüş nohut (chana dal), altın rengi olana kadar kızartılır
• 4haşlanmış yumurta, yarıya bölünmüş
• 3 tbspkızarmış arpacık soğanı
• 1 tbspbiber yağı
• 2limon, yarıya bölünmüş
• fresh cilantrogarnitür için

Yapılışı

1. 1

   Balıkları haşlayın

   Balıkları limon otu, zencefil ve 0,5 çay kaşığı zerdeçal içeren suda 15 dakika pişirin. Balıkları çıkarın, soğutun ve kemiklerini atarak pul haline getirin. Et suyunun tamamını rezerve edin.

2. 2

   Baharat ezmesini hazırlayın

   Arpacık soğanı, sarımsak, karides ezmesi ve kalan zerdeçalı bir macun haline getirin.

3. 3

   Macunu kızartın

   Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Salçayı kokusu çıkana kadar 5-6 dakika kızartın. Muz sapını ekleyin (kullanıyorsanız) ve 5 dakika daha pişirin.

   Muz sapı baharat ezmesini emer ve et suyunu doğal olarak koyulaştırır; eğer varsa atlamayın.

4. 4

   Et suyu ekle

   Balık suyunu tencereye dökün. Kaynatın. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak biraz soğuk suyla karıştırılmış kızarmış pirinç ununu çırpın.

5. 5

   Kaynatın ve balık ekleyin

   Et suyu hafifçe kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin. Kuşbaşı balık ve balık sosunu ekleyin. Balık sosu ve hurma şekeri ile baharatı tadın ve ayarlayın.

6. 6

   Nohutları kızartın

   Önceden kızartılmamışsa, ıslatılmış nohutları 180°C'de altın rengi ve çıtır olana kadar, yaklaşık 3 dakika derin yağda kızartın. Boşaltmak.

7. 7

   Birleştir

   Pişen şehriyeyi derin kaselere koyun. Sıcak mohingayı eriştelerin üzerine dökün. Kızartılmış nohut, ikiye bölünmüş yumurta, kızarmış arpacık soğanı ve bir miktar biber yağı ekleyin. Yanında limonla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Mandalay mohinga: Daha çok kurutulmuş biber kullanır ve bazen balıkla birlikte domuz eti de içerir.

• •

  Basit mohinga: Muz sapını çıkarın ve koyulaştırmak için yalnızca pirinç ununu kullanın; tadı biraz daha az karmaşık ama yine de mükemmel.

Depolama

Et suyu 3 güne kadar buzdolabında saklanır; Koyulaştırılmış et suyu, buzdolabında sertleştiği için yeniden ısıtılırken sıcak suyla inceltilmesi gerekebilir.

Sıkça Sorulan Sorular